тю 0,5 і 1,0 л: тетра-пак, пуре-пак, тетра-брик;
· коробочки з полістиролу ємністю 0,1 і 0,25 л;
· пакети з поліетиленової плівки, наповненою титаном ємністю 0,5 і 1,0 л.
Допускаються відхилення від встановленого обсягу у відсотках, не більше: для тари місткістю 0,2 і 0,25 л - +5; для тари місткістю 0,5 л - +3; для тари місткістю 1,0 л - +2. [5]
При транспортуванні товарів важливу роль відіграє lt; # justify gt; - найменування або номер підприємства-виробника або товарний знак підприємства;
- найменування виду продукту;
- маса нетто;
- інформаційні дані про масовій частці жиру, білка, вуглеводів, калорійності;
- позначення відповідного стандарту;
- дата кінцевого терміну реалізації (наноситься компостером або тисненням, або штемпелем).
Транспортна тара повинна мати етикетку або ярлик, із зазначенням: найменування підприємства-виробника товарний знак підприємства; найменування виду продукту; маса брутто, нетто, тари товару; кількість одиниць і маса нетто кожної пакувальної одиниці і кожного місця; дата кінцевого терміну реалізації; номер партії і номер місця; позначення відповідного стандарту. [4]
Всі кисломолочні напої повинні транспортуватися в автомобілях-фургонах з ізотермічним кузовом або автомобілях рефрижераторах, залізничним транспортом в ізотермічних вагонах з охолодженням, або водним транспортом відповідно до правил з перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.
Транспортують кисломолочні напої при температурі +4 ± 2 ° С на невеликі відстані і при температурі 0 ± 1 о С - при тривалих перевезеннях. Не можна допускати різких перепадів температур і відносної вологості повітря, т. К. Це може викликати небажані процеси, що знижують якість кисломолочних напоїв.
3. Ідентифікація та фальсифікація ряжанки
За останні роки асортимент і виробництво кисломолочних напоїв в Росії значно збільшилися. На ринку кисломолочних продуктів, що користуються підвищеним попитом, знаходяться сотні його найменувань, і багато з них активно рекламуються, тому спокуса підробити або збільшити обсяги кисломолочних продуктів шляхом різного виду фальсифікацій завжди є як у реалізатора, так і у виробника кисломолочної продукції. [15]
При проведенні експертизи автентичності кисломолочних продуктів можуть досягатися наступні цілі дослідження:
ідентифікація виду кисломолочних продуктів;
способи фальсифікації і методи їх виявлення.
Ряжанку виготовляють з суміші молока і вершків (4,5, 6,0%), попередньо гомогенізованих і витриманих при 95 ° С протягом 3:00, заквашуванням при 40-45 С закваскою, що складається з термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички. [7]
Експертиза автентичності може проводитися і з мета встановлення способу фальсифікації кисломолочних продуктів lt; # justify gt; 4. Ідентифікація та експертиза якості ряжанки з м.д.ж 3,2%
. 1 Цілі та об'єкти дослідження
Метою дослідження в даній курсовій роботі є ідентифікація та експертиза якості ряжанки, реалізованої в універсамі «Пятерочка».
Для досягнення даної мети були вирішені наступні завдання:
· закупівля зразків ряжанки в роздрібному торговельному підприємстві міста Рязані;
· оцінка упаковки і маркування зразків ряжанки;
· визначення маси нетто досліджуваних зразків;
· дослідження органолептичних показників зразків ряжанки;
· визначення фізико-хімічних показників зразків.
В якості об'єктів дослідження були обрані три зразки ряжанки з м.д.ж. 3,2%, реалізованої в універсамі «Пятерочка» за адресою: вул. Інтернаціональна, 11А.
Зразок ряжанки під торговою маркою «Будиночок в селі» виготовлений ТОВ «ВБД», Росія, 127591, г. Москва, Дмитрівське шосе, буд. 108.
Роздрібна ціна пакувальної одиниці даної ряжанки в універсамі «Пятерочка» на 05.11.2014 р склала 35,00 руб.
Ряжанка торгової марки «Русское молоко» виготовлена ??ЗАТ «Холдингова компанія« Опілля », Росія, м Володимир, вул. Ставровського, д.10. Даний зразок був придбаний за 24,90 руб.
Ряжанка «Народна» виготовлена ??ТОВ «Рибновського молочний завод», Росія, Рязанська обл., м Рибне, вул. Знаменська, д. 2. У універсамі «Пятерочка» даний зразок був куплений за 19,90 руб.
Для проведення ідентифіка...
