ції та експертизи якості представлених зразків ряжанки були використані такі нормативні документи: ГОСТ Р 52094-2003 «Ряжанка. Технічні умови"; ГОСТ 3624-92 «Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності »; ГОСТ 8.579-2002 «Державна система забезпечення єдності вимірювань. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці продажу та імпорті »; ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
. 2 Методи і методика проведення досліджень
Проведення досліджень було розпочато із зовнішнього огляду досліджуваних зразків. Для початку визначили, в якій вид пакувальних матеріалів розфасовані зразки, і встановили, чи є дефекти упаковки. Потім ми оцінили барвистість оформлення упаковки і чіткість нанесеною маркування.
Далі приступили до вивчення маркування та виявленню її відповідності вимогам стандарту. Згідно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги », маркування молочних продуктів повинна містити:
· найменування продукту;
· найменування та місцезнаходження виробника;
· значення масової частки жиру у відсотках;
· товарний знак виробника;
· значення маси нетто або об'єму продукту;
· склад продукту;
· харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі;
· харчова цінність. В інформації про харчову цінність продуктів, у складі яких є сахароза, крім кількості вуглеводів, вказують вміст сахарози в 100 г (мл, см 3) продукту;
· енергетична цінність на 100 г продукту, кКал;
· вміст у готовому продукті молочнокислих бактерій, біфідобактерій, пробіотичних культур, дріжджів (КУО в 1 г продукту) для продуктів, виготовлених з молока, молочних інгредієнтів або з сировини найскладнішого складу;
· умови зберігання;
· дата виготовлення;
· термін придатності;
· позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
· інформація про підтвердження відповідності. [4]
За результатами даного аналізу можна судити про повноту нанесеною маркування та виявити наявність або відсутність інформаційної фальсифікації в досліджуваних зразках ряжанки.
Наступним етапом було визначення негативних відхилень маси нетто від номінальної кількості продукту, зазначеного на маркуванні. Для проведення кількісної ідентифікації зразків кожен з них був зважений (визначення маси брутто), потім звільнений від упаковки. Дізнавшись масу нетто шляхом знаходження різниці між масою брутто кожного зразка і масою його упаковки (вимитої і висушеної), ми зіставили її значення зі значеннями, зазначеними на маркуванні.
Далі ми приступили до визначення органолептичних показників якості досліджуваних зразків ряжанки. Зовнішній вигляд, консистенцію і колір ряжанки визначали візуально, звільнивши від споживчої тари, у прохідному денному світлі.
Смак і запах ми визначали шляхом випробування ряжанки за допомогою органів чуття.
Заключним етапом було встановлення фактичних значень фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків ряжанки. Кислотність ряжанки визначали титриметрическим методом, тобто шляхом титрування проб розчином КОН до появи стійкого слабо-рожевого забарвлення. Кислотність дорівнює обсягу водного розчину КОН, помноженому на 20. [3]
Присутність в ряжанки крохмалю визначили шляхом додавання в ряжанку трьох крапель йоду. Якщо в кисломолочний продукт доданий крохмаль, йод офарбить його в синій колір.
У цілому, визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості ряжанки дозволяє виявити квалиметрическим фальсифікацію даного продукту.
Таким чином, провівши всі вищеописані аналізи і визначивши якісні показники досліджуваних зразків ряжанки, можна судити про якість ряжанки, реалізованої в роздрібній торговельній мережі, а також зробити висновки про наявність або відсутність фальсифікації аналізованих продуктів. [18]
. 3 Оцінка упаковки і маркування зразків
Проведення досліджень було розпочато із зовнішнього огляду аналізованих зразків.
Перший зразок - ряжанка торгової марки «Будиночок в селі» розфасований в картонну коробку об'ємом 500 мл 3 Tetra Pak типу Tetra Brik - це упаковка, призначена для упаковки асептичних продуктів і продуктів, що вимагають охолодж...
