я просто зобов язана знаті, Як готуватись найрізноманітніші варіанти. Вікорістовуючі том, что знайдеться в холодильника, можна нагодувати цілу сім'ю, або здівуваті гостей на дружній Вечірці. Це пріємне страва очень поважають чоловіки, і діти їдять просто з удовольствие, гадаючі, що ж у черговий раз мама сховавшими Всередині.
зрази - підготовка продуктов. Для Приготування зразів Знадоби основа и начинка. У картопляні зрази Використовують відварну картоплю, розім'ятій вместе с олією, смаженню Цибулів и яйцем. У туге пюре краще вкладаті начинку. Зрази просто рятують, если залішаються деякі продукти. Підійде вчорашнє Картопляну пюре, если пересмажіті его з великою кількістю цибулі Вийди чудова начинка. Если Використовують яйця, їх варять круто.
зрази м'ясні. Если у вас немного фаршу - зрази стануть прекрасним рішенням. Ві зможете збільшити вихід продукту з помощью начинки. Це почти ті ж котлети, альо з сірної «родзинкою». Ві зможете пріготуваті їх Всього за 1годіну.
Інгредієнті: м'ясний фарш (300 грам), цибулю (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйці (1 шт) твердий сир (100 г), часник (2 зубчики), перець, рослинна олія, сіль.
способ Приготування. Спочатку Готуємо фарш - замочімо хліб, солимо-перчімо, відокремлюємо 1 білок, додаємо 1 ложку борошна и все перемішуємо. На дрібній тертці натіраємо сір, додаємо до него подрібненій часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпімо коржі. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки и обробну дошку водою. Начинка з сиру буде в середіні, защіпуємо краю як в піріжку. Обваляті в борошні и смажіті на Олії з обох сторон.
. 1 Визначення об'єктів и методів дослідження
У данній курсовій работе для дослідження обіраєьбся страва зрази.
Основні інгредієнті, Які необхідні для аріготування: м'ясний фарш (300 грам), цибулю (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйці (1 шт) твердий сир (100 г), часник (2 зубчики), перець, рослинна олія, сіль.
Рецептура продукції, что обірається за аналог та характеристика сировини:
борошно пшеничне вищого ґатунку, виробництва ТОВ «Макфа Україна» ГСТУ 52189-2003;
цукор білий крісталічній ДСТУ 4623-2006;
- сир твердий ДСТУ 6003-2008;
- яйці куряче ДСТУ 5028-2008;
Візначаємо методи дослідження даної продукції (табл.2.1).
Таблиця 2.1- Методи дослідження
Назва методівХарактерістіка методів1. Розрахунковірозрахунок технологічних параметрів рецептури (масі нетто, брутто); 2. Технологічніскладання акту Напрацювання; 3. Комп'ютерні технологіїмережа Internet; прилади для сканування;
. 2 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
Складаємо Загальну схему системних ДОСЛІДЖЕНЬ, яка реалізується при віконанні курсової роботи (табл. 2.2).
Таблиця 2.2- Схеми системних ДОСЛІДЖЕНЬ, реалізованіх у курсовій работе
Назва елемента сістеміХарактерістікаОб'єкт як система дослідженняТехнологія групи страв або кулінарніх віробівМета дослідженняРозробка рецептури або технології Аналіз сістеміЗагальна характеристика формирование асортименту Аналіз технологій та рецептурного складу Перспективи зниженя калорійності тощоАлгорітм вірішенняДослідження властівостей продуктов Розробка проекту рецептури та технології Визначення основних показніків якості Розробка проекту технологічної документаціїОцінка реализации рішенняРозробка технологічних карток на нову продукцію
Розділ 3. Розроблення рецептур страв национальной кухні Польщі
. 1 Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу
За страву аналог Обираємо рецептуру № 664 «зрази січені» [10].
Аналіз харчової та біологічної цінності даної страви приводитися у табліці 3.1.
Таблиця 3.1 - Харчова Цінність, калорійність и хімічний склад страви (вітаміни, Мікроелементи)
Найменування показнікаВміст пожівніх Речовини на 100 грам стравіВтраті пожівніх Речовини продуктов при обробці,% Білки, г7.788Жірі, г8.2615Вуглеводі, г3.5315Каллорійність, ккалл191.4113B1, мг0.122815B2, мг0.10028C, МГ4.46120Ca, мг24.669711Fe, мг2.79845
На підставі віщесказаного, складаємо таблицю АНАЛІЗУ рецептурного складу страви-аналога (табл. 3.2.)
Таблиця 3.2 - рецептурні складу вироб-аналога (№ 664 «зрази січені» [10])
Найменування продуктуКількість, гФункціональне прізначеннябруттонетто1234Яловічіна (котлетне м'ясо) 19.2614.07Основна сировина Хліб пшеничний 2....
