Реферат Приготування складних гарячих страв з макаронних виробів

Тема: Курсовые проекты

технологічних карт визначає підприємство. [7.2]

Розрахунок техніко-технологічної карти на авторську страву Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом представлений у додатку 1. [5]

5.2 Розрахунок технологічної карти для приготування авторського страви

Технологічна карта на продукцію громадського харчування - технічний документ, складений на підставі збірників рецептур страв, кулінарних виробів, хлібобулочних і кондитерських виробів або техніко-технологічної карти і містить норми закладки сировини (рецептури), норми виходу напівфабрикатів і готових страв, кулінарних, хлібобулочних і кондитерських виробів і опис технологічного процесу виготовлення.

Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом

Макаронні гнізда відварити до напівготовності в підсоленій воді. Приготувати начинку. У відварені гнізда вкласти начинку, посипати сиром, запікати 1-3 хв, поки сир не розплавиться. Приготувати сметанний соус. Подати окремо. Прикрасити.

Розрахунок технологічної карти на авторську страву Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом представлений в додатку 2. [5]

5.3 Складання технологічної схеми авторського страви

Технологічна схема страви являє собою технологічну послідовність приготування страви у вигляді креслення. Від кожного використовуваного сировини описано його приготування і схематично зображено приготування страви.

Складена схема авторського страви представлена ??в додатку 3.

Висновок

Макаронні вироби - це досліджуваний предмет такого об'єкта, як кулінарія. У проведеної дослідній роботі був проведений аналіз і дослідження макаронних виробів. Були виконані поставлені завдання:

вивчена товароведная характеристика макаронних виробів;

вивчено технологічні процеси, що відбуваються при тепловій обробці;

вивчено якість макаронних виробів;

вивчені особливості зберігання макаронних виробів;

вивчений асортимент макаронних виробів;

вивчено оформлення страв з макаронних виробів;

сформирование необхідну сировину.

За допомогою поставлених завдань була досягнута основна мета курсової роботи: створення авторського страви з макаронних виробів. Це закріплено необхідними нормативними документами: техніко-технологічна карта приготування страви, технологічна карта приготування страви, технологічна схема приготування страви. Дані нормативні документи представлені в курсовій роботі в розділі Додатки raquo ;. Розроблене авторську страву з макаронних виробів Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом відноситься до складних гарячих страв. Проведена дослідницька робота та розробка цієї страви підтверджує статус актуальності і високого попиту макаронних виробів.

Список використаних джерел

1. Ковальов, Н.І. Технологія приготування їжі/Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова; ред. М.А. Миколаєва.- М .: Ділова література, 2008.

2. Гайворонський, К.Я. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі:/К.Я. Гайворонський, Н.Г. Щеглов.-

М .: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2 008.

. Радченко, Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: підручник/Л.А. Радченко.- 9-е изд., Испр. і доп.- Ростов н/Д: Фенікс, 2009.

4. Тимофєєва, В.А. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/В.А. Тимофєєва.- 6-е вид., Доп. і перераб.- Ростов н/Д: Фенікс, 2006. - 480 с.- (Середня професійна освіта).

. Програма CHEFEXPERT.

. Інтернет-ресурси:

6.1 # justify gt; 7. Нормативні документи:

. 1 ГОСТ Р 51865-02;

7.2 ГОСТ Р 50763-95, СанПіН 2.3.6.1079-01;

. 3 СанПіН 2.3.2.1324-03 lt; 19 gt ;;

7.4 СанПіН 2.3.2.560-96.

Програми

Додаток 1

Техніко-технологічна карта lt; # justify gt; ГОСТ Р 50763-2007 ЗАТВЕРДЖУЮ __________

Техніко-технологічна карта lt; # justify gt; 1. Область застосування

Ця техніко-технологічна карта lt; # justify gt; 2. Вимоги до сировини