абрикати, використовувані для приготування макаронних гнёздишек зі сметанно-горіховим соусом, повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічні висновок, посвідчення безпеки та якості та ін.).
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом реалізують при температурі, від +65 ° С до75 ° С в підігрітій посуді.
Допустимий термін зберігання до реалізації - не більше 2х годин. при температурі 80 ° С.
Термін придатності Макаронних гнёздишек зі сметанно-горіховим соусом згідно СанПіН lt; # justify gt; Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд - Макаронні вироби у вигляді гнізда золотистого або світло-коричневого кольору, на верхівці гнізда розплавлений сир.
Колір - притаманний для рецептурних компонентів.
Смак і запах - приємний запах запечених продуктів, смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків і запахів.
6.2 Мікробіологічні показники страви повинні відповідати вимогам СанПіН2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів lt; # justify gt; Рецептура
Найменування сировини та продуктовРасход сировини і продуктів на 1 порцію, гБруттоНеттоМакаронние гнёздаБульон-Філе куріноеЖір кулінарний-ПомідорЯйцо куряче-Сир Російський Соус сметанно-горіховий: --СметанаБульонМука пшенічнаяМасло слівочноеОрехі мелені волоські ВИХІД -
. Технологічний процес.
Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.
Макаронні гнізда відварити до напівготовності в підсоленій воді. Приготувати начинку. Відварені гнізда укласти на деко, змащене жиром. У відварені гнізда вкласти начинку, посипати сиром, запікати 1-3 хв. При t 280-300 о, поки сир не розплавиться. Подати соус окремо в соуснику. Прикрасити. Приготувати сметанний соус і подати.
7. Харчова цінність
Макаронні гніздечко зі сметанно-горіховим соусом
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал23.813.0566.15477.33ккал.
Відповідальний за оформлення _________________
Зав. виробництвом _________________
