подають по всій країні, відображають індивідуальність українців так само як і їх винахідливість. Буряковий суп може містити до 20 різних компонентів, залежно від сезону, області, і звичайно ж, особистих переваг кухаря. Він може бути пісним або наваристим з великим вмістом м'яса і містити яловичину або копчену свинину.
Видатні українські фірмові страви також включають котлети по-київськи і київський торт. Існує безліч різних видів печива і пирогів, зазвичай менш солодких, ніж за межами континентальної Європи.
Українські страви демонструють вишукану простоту, засновану на вигідному поєднанні свіжих, маринованих і копчених інгредієнтів. Хоча методи приготування не складно, страви можуть містити велику кількість компонентів в самих незвичайних комбінаціях, як наприклад салат шуба raquo ;, в якому поєднується маринований оселедець і варенная буряк. Їжа ні дуже пряна, ні м'яка, але вміло і бездоганно приправлена.
Доступність компонентів для традиційної кулінарії часто залежить від сезону, таким чином, велику кількість овочів іноді з'являється в певних стравах в маринованому вигляді. Деякі страви, перераховані в меню, також можуть бути недоступними в певну пору року. Дуже поширені салати, але замість змісту листя салату, можуть бути поєднанням свіжих, варених і консервованих овочів з м'ясом, сиром, або рибою. У такому різноманітті різних рецептів єдиним постійним інгредієнтом українських салатів є оцет або майонез.
Основні національні українські напої готувалися шляхом природного бродіння, наприклад мед, пиво, квас і виноградні вина. Горилка ( горілка в російській мові) і різні лікери з'явилася в 14-му сторіччі. Інші популярні напої в Україні: Увар, соки, молоко, сколотіна (кефір), мінеральна вода, чай і кава. Різні алкогольні напої доповнюють їжу. Прийнято пропонувати випити гостю, який не може відмовити, якщо тільки не внаслідок слабкого здоров'я або релігійних міркувань.
Перші страви
Борщі
Неодмінною складовою частиною борщу є буряк. Вона дає йому основний смак і забарвлення.
Як правило, борщі готують на м'ясному, кістковому або змішаному м'ясо-кістковому бульйоні. Правильно підготовлений бульйон - основа гарного борщу. Бульйон для борщу зазвичай готують з грудинки, рідше з тонкого і товстого краю або завитка. Кістки завжди заздалегідь дроблять уподовж, а хрящові частини рознімають. Тривалість варіння кісток 4-6 ч, м'яса - 2-2,5 ч. Після того як вода закипить, бульйон продовжують варити на слабкому вогні. При варінні м'ясо-кісткового бульйону спочатку варять кістки, а потім, за 2:00 до закінчення їх варіння, закладають м'ясо і варять до готовності, після чого м'ясо виймають з бульйону і починають готувати на бульйоні овочеву частину борщу, куди знов закладають м'ясо лише за 10-15 хв до повної готовності борщу. До кінця варіння в борщі повинне залишатися не більше 1,5 стакана чистого бульйону з розрахунку на порцію, тому води на початку варіння слід наливати принаймні удвічі більше, ніж передбачається отримати бульйону.
Кілька слів про співвідношення м'яса в борщах. Яловичу грудинку і свинину зазвичай закладають в пропорції 2: 1 або 1: 1. Крім того, вже після закінчення варіння основного бульйону в деякі види борщів іноді додають невеликі кількості баранини, шинки, сосисок, домашньої ковбаси в дрібно нарізаному вигляді з розрахунку 1: 4 по відношенню до основного м'яса борщу. Борщ може бути виготовлений також на гусячому або курячому бульйоні (полтавський і одеський). У цьому випадку додавання іншого м'яса виключається.
Особливістю підготовки овочевої частини борщу є попередня роздільна обробка овочів. Буряк, наприклад, гасять завжди окремо від інших овочів. Попередньо її збризкують оцтом (або додають лимонної кислоти, лимонного соку), що необхідно для збереження червоного кольору, кладуть у розігрітий жир (сало, масло) і тушкують до готовності. Іноді буряк печуть або варять до напівготовності в шкірці і тільки тоді очищають, ріжуть і опускають в бульйон.
Дрібно нарізану цибулю, нарізані соломкою моркву і петрушку пасерують разом 15 хв, при цьому овочі повинні бути покриті жиром. Перед закінченням пасерування в овочі додають томат-пюре або дрібно нарізані помідори і продовжують пасерувати до тих пір, поки жир не забарвиться під колір помідорів.
Дуже важливо послідовно закладати овочі в бульйон - в строгій залежності від тривалості варіння їх. Картоплю закладають за 30 хв до готовності борщу, капусту - за 20 хв, буряк в підготовленому тушкованому вигляді - за 15 хв, пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) - за 15 хв, прянощі - за 5-8 хв, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хв.
Основний вид жиру, використовуваного для борщів, - свиняче ...
