риб'ячому жиру поступається за вмістом вітаміну D. У яйці багато вітамінів B1, B2, E, а також дуже важливого вітаміну - холіну, якого ніде немає стільки, скільки в жовтку.
Яйця містять 96% мінералів, особливо високо вміст кальцію, а також фосфору, йоду, міді, заліза, кобальту.
Таблиця 6 - Вміст харчових речовин в яйцях курячих, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалЯйцо куріное12,512,00,553
Рис.
Рис є прекрасним джерелом складних вуглеводів і клітковини. Клітковина відіграє важливу роль у процесі травлення, тоді як вуглеводи служать джерелом поступово вивільняється енергії, необхідної для життєдіяльності людського організму. У рисі міститься значна кількість вуглеводів у вигляді крохмалю і клітковини - 72-90%, білки - 12-16%, жир - до 8%, мінеральні речовини: калій, фосфор, залізо, магній, марганець; вітаміни груп В, РР, і Е.
Таблиця 7 - Зміст харчових речовин в рисі, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалРіс 7,52,662,3303
Овочі та фрукти.
Винятково важлива роль відводиться в українській кухні овочам. Їх вживають як в сирому вигляді, так і у вигляді гарніру до жирної м'ясної їжі. Подають овочі у вареному вигляді до різних перших страв, а також як самостійне друге блюдо. Найбільш поширені такі овочі, як буряк, картопля, помідори, огірки, морква, гарбуз, кабачки, баклажани, перець. Для української кухні характерно вживання бобових. Їх додають до інших овочів, в перші страви, в фарші. Вони можуть бути і самостійними стравами.
Свіжі фрукти містять велику кількість вітамінів В, С, РР, бета-каротину, клітковини і мінеральних елементів. Фрукти з найвищим вмістом клітковини - це груша, лимон, черешня і вишня, полуниця, тому вони завжди присутні в дієтах багатих на клітковину.
У фруктах мало енергетичної цінності та багато води, тому їх бажано вживати мінімум 5 разів на день. Наявність таких елементів, як калій і кальцій, дозволяє віднести фрукти до лужної групі продуктів. Кислота лимона викликана наявністю органічних кислот, проте кислоту вони не утворюють.
Джем і конфітюр зазвичай виготовляють зі свіжих фруктів, але, на жаль, в процесі їх приготування більша частина фруктових вітамінів втрачається. Однак енергетична цінність таких продуктів залишається високою через великої кількості цукру. У конфітюр промислового виробництва містяться консерванти.
Таблиця 8 - Зміст харчових речовин в овочах і фруктах, на 100 г продукту. [2]
Найменування сирьяХіміческій составбелкі, Гжіров, гуглеводов, гкалорійность, кКалВішня 0,90,410,947Груша 0,60,214,454Сліва 0,60,211,745Клюква 0,503,826Свекла 1,50,18,840Картофель 2,00,418,180Помідори 0,60,24,220Огурци 0 , 80,13,015Морковь 1,30,16,932Кабочкі 0,60,35,223Бакложани 1,20,17,124
3. Асортимент страв (зі зведеною таблицею рецептур). Особливості приготування, оформлення та правила подачі
Українська кухня вважається найрізноманітнішої серед слов'янських. Вона користується неймовірною популярністю у туристів і жителів сусідніх країн. Багато страв українського народу, після своєї багатовікової історії, перетворилися на інтернаціональні. Приміром, вареники і борщ зараз дуже популярні за кордоном.
Найтиповіша особливість української національної кухні - комбінована термообробка овочів і м'яса в рослинному або вершковому маслі, і тільки після цього тушкування, варення чи печення. Також відмінною рисою української кулінарії є її регіональність.
Вареники (варені галушки) з картоплею, м'ясом, квашеною капустою, а іноді з грибами, як основне блюдо, або з сиром, вишнями або іншими ягодами, як десерт. Будь-який вид може супроводжуватися маслом або сметаною.
Слово голубці може бути інтерпретовано, як маленькі голуби, але насправді не має ніякого відношення до якої-небудь домашній птиці. Це рулетики з капусти, наповнені м'ясом і рисом або гречаною крупою і часто залиті рідким томатним соусом.
Найголовніше і найвідоміше страва - український борщ (суп з буряка, капусти, м'яса, квасолі), який подають зі сметаною і пампушками (свіжі невеликі булочки з часником і топленим маслом зверху). Борщ - звичайно ж, саме національне блюдо України, з'являючись навіть в меню китайських та італійських ресторанів у Києві. Цей унікально український суп був прийнятий іншими країнами регіону, але ще 45 років тому його неможливо було знайти навіть у ресторанах інших радянських республік. Безліч варіацій борщу, що...
