ортсменів в період інтенсивних тренувань спостерігається так званий негативний азотистий баланс, що свідчить про порушення білкового обміну. Крім того, відзначається порушення засвоєння інших поживних речовин, обмін яких тісно пов'язаний з білковим обміном. Різко збільшується втрата калію, а кальцій, навпаки, затримується в організмі. Прискорюється виведення з сечею таких важливих вітамінів як аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, піридоксин, ніацин, що призводить до формування дефіциту цих вітамінів в організмі штангістів при прийомі, відповідному нормі.
Поряд зі своєю пластичною функцією, білки можуть використовуватися організмом як енергоносії, так, 10-14% надходить в організм білка може окислюватися і давати необхідну енергію. При цьому особливі вимоги пред'являються до якості споживаного білка, його амінокислотного складу, наявності в ньому незамінних амінокислот.
Одним з популярних білкових продуктів є соя. Дійсно, в соєвих бобах міститься 42% білка, а в соєвому борошні до 50%. Цей білок досить збалансований за амінокислотами, у тому числі по незамінним, добре засвоюється. При його використанні відзначається зниження вмісту холестерину в крові. Вживання протягом 3 місяців соєвого протеїну в кількості 1,5 г на 1 кг маси тіла сприяє збільшенню обсягу м'язів, спалюванню жирових відкладень, підвищенню рівня гемоглобіну. Крім того, соєві продукти на багато дешевше традиційних (насамперед м'ясних) джерел повноцінного білка. Принцип збалансованого харчування передбачає найбільш повне задоволення потреб у білку при дотриманні певних кількісних співвідношень тваринного і рослинного білка. Наприклад, до неповноцінних білків відноситься желатин, хоча він є білком тваринного походження. Желатин використовується для приготування заливних блюд, желе. При перетравленні його в кишечнику утворюється у великій кількості амінокислота глікокол, а з неї креатин - біологічно активна речовина, що відіграє важливу роль у роботі м'язів (оберігає від розпаду тканинні білки). Тому використання желатину в раціоні харчування має певне значення. Однак слід пам'ятати, що його не можна вводити в раціон в ранньому відновному періоді після великих фізичних навантажень, так як глікокол пригнічує дію метіоніну, що регулює жировий обмін, перешкоджає усуненню нейтрального жиру з печінки, що уповільнює її функціональне відновлення. З тієї ж причини не рекомендується давати в обід і вечеря після великих фізичних навантажень рисовий гарнір до другого блюда. З продуктів рослинного походження повноцінні білки містять соя, квасоля, рис, горох, хліб, кукурудза і деякі інші. Недолік амінокислот в одних продуктах може бути заповнений за рахунок інших. Наприклад, гречану кашу, в якій мало лізину і багато цистину і аргініну, доцільно вживати з молоком, де багато лізину.
Також добовий раціон силовика повинен включати 300-400г нежирного м'яса, рибу, молочні продукти, яйця
Вуглеводи як основне джерело енергії повинні становити значну частину споживаної їжі. При низкожирной дієті слід звернути увагу на те, щоб співвідношення вуглеводи/білок в їжі не опускалося нижче 2: 1, інакше можливі проблеми із засвоєнням білків. При достатньому споживанні жиру цілком вистачить 4: 3 (за масою, оскільки калорійність 1 г білка і 1 г вуглеводів навіть з урахуванням різних витрат енергії на засвоєння приблизно однакова). Вміст вуглеводів в добовому раціоні при помірній м'язовій роботі становить 450 - 500г, а при інтенсивному тренуванні - 10 - 11г на 1кг маси тіла. Найкраще вуглеводи засвоюються в організмі, коли 64% їх надходить у вигляді крохмалю (крупи, хліб, макарони, картопля та ін.), А 36% - у вигляді цукрів (буряковий, тростинний, глюкоза).
Деякі спортсмени часто практикують прийом великих кількостей цукру. Це нічим не виправдане. Цукор - не тільки харчовий продукт, але й подразник нервової системи і залоз внутрішньої секреції. Підвищення його рівня в крові (норма 80-120 мг%) негативно впливає на функції цих систем, і, крім того, при цьому він виводиться з організму з сечею. Хорошим джерелом легкозасвоюваних вуглеводів є мед: він містить фруктозу - цукор, необхідний для м'яза серця. Мед краще вживати у відновному періоді після великих фізичних навантажень. Однак зловживати ним не слід, як і будь-якими іншими водневмісткої продуктами.
Споживання жиру може доходити до 30 відсотків загальної калорійності, однак більшу його частину (не менше 2/3) повинні становити ненасичені жири. Показано, що Низькожирне дієти (настільки улюблені популярними дієтологами) далеко не завжди сприяють спалюванню жирової тканини. На думку відомого фахівця доктора Мауро Ді Паскуале, недолік жирів у їжі веде до того, що організм починає їх заощаджувати, і швидкість липогенеза різко падає. Тому необхідно стежити, як тіло реагує на надлишок і нед...
