підтримки встановленого температурного коридору. Контролери використовуються, наприклад, в рисоваркою і медленноварке. Вони досить дешеві, але й не відрізняються точністю. До того ж, необхідно ще й подбати про наявність нагрівального елемента.
. 3 Вимоги до якості готового блюда
Вимоги до якості приготованих за допомогою су вид блюд дуже високі. Першим і головним є той факт що страва має бути повністю доведено до кулінарної готовності (раніше вже було сказано що ведуться суперечки про безпеку даних страв), другим і так само важливим є той факт що зовнішній вигляд, поверхня повинна бути рівною, рівномірно приготовленої, без зайвих вкропленій, якщо готували овочі і рибу повинна бути збережена форма. Так як попередньо в більшості випадків продукти проходять етап маринування, готовий виріб має бути в міру солоним і кількістю приправ. Так само при віддачі страви гостю повинна дотримуватися контрастність на тарілці, гарнір і основне блюдо повинні гармоніювати і виглядати елегантно, що б як кажуть і очей радів і хотілося б це з'їсти
Висновок
У висновку курсової роботи хотілося відзначити що даний вид приготування дуже незвідане, з його розвитком відбувається непідробний інтерес до нього. Вивчила процес і складність приготування страв в су вид, навчилася розробляти і складати, а так само з'ясувала що приготування страв у вакуумному режимі дуже корисно для використання. Для приготування використовують практично всі продукти, з розвитком методом почали готувати навіть десерти.
Сировина використовують високоякісне, саме до нього пред'являються найвищі вимоги.
Хотілося так само відзначити, що хоча до приготування в Sous Vide ставляться дуже не однозначне, деякі вважають що це шкідливо, деякі навпаки, але воно отримує великі позитивні відгуки, і за останні кілька років початок дуже швидко і з цікавістю розвиватися, і можна зробити висновок що через кілька років Sous Vide займе таке місце на кухні як варіння, смаження і припускання.
