вказує, для виробництва яких виробів призначений той чи інший препарат.
Норма закладки препаратів «Біотон СП» становить 1 кг на 100 кг м'ясної сировини. Це обумовлено вмістом фосфатів, дозволених до застосування у варених ковбасних виробах в кількостях, допустимих діючою нормативною документацією.
Рекомендується препарати «Біотон СП» використовувати спільно з ізольованими соєвими білковими препаратами. Оптимальний ефект досягається при вмісті в рецептурах варених ковбасних виробів від 5 до 15% гідратованого соєвого білкового препарату.
Російська фірма «Аромарос» випускає широкий спектр смакоароматичних, вкусоцветоароматообразующіх і багатофункціональних добавок для виробництва м'ясопродуктів.
Вкусоароматообразующіе добавки «Арома» та їх похідні забезпечують готовим ковбасним виробам характерні смак і аромат за рахунок використання в їх складі натуральних ефірних олій, екстрактів і олеорезин пряно-ароматичних рослин, диспергованих на сухій носій, часнику (або без нього), глюкози, натурального барвника (або без нього), коптильного препарату (або без нього), кухонної солі. При використанні добавок виключається застосування натуральних прянощів та часнику.
Вкусоароматообразующіе добавки «Арома плюс», «Екстра» та їх похідні забезпечують готовим ковбасним виробам характерні смак, аромат і стабільний колір.
Добавки «Арома плюс» являють собою порошки від світло-жовтого до темно-оранжевого кольору, складаються з композиції ефірних масел і олеорезин натуральних прянощів, часнику (або без нього), глюкози, аскорбінової кислоти або її похідних , натурального барвника (або без нього), коптильного препарату (або без нього), кухонної солі.
Добавки «Екстра» - порошки від білого до світло-оливкового кольору, складаються з композицій ефірних масел, екстрактів і олеорезин натуральних прянощів, часнику (або без нього), глюкози, аскорбінової кислоти або її похідних, натурального барвника (або без нього), коптильного препарату (або без нього), кухонної солі.
При використанні добавок «Арома плюс» і «Екстра» виключається застосування натуральних прянощів, цукру, часнику, аскорбінової кислоти або її похідних.
Багатофункціональні добавки «Премікси» і «Премікси» з індексом В являють собою складні багатокомпонентні суміші спеціально підібраних смакових, ароматичних і функціональних інгредієнтів (регулятори рН, емульгатори, влагосвязивающіе агенти та ін.).
Добавки «Премікси» - однорідні сипучі порошки від білого і оливкового до світло-жовтого і бежевого кольору, складаються з харчових фосфатів, аскорбінової кислоти або її похідних, композиції олеорезин, ефірних масел і екстрактів натуральних прянощів, диспергованих на сухій носій, редукуючих цукрів, підсилювачів смаку та аромату, часнику (або без нього), каррагинана (або без нього), коптильного препарату (або без нього), кухонної солі; рН 1% -ного розчину від 4,8 до 8,6. Вміст фосфатів у перерахунку на Р202 34 ... 57%.
При використанні багатофункціональних добавок «Премікси» вихід варених ковбасних виробів збільшується на 10% при застосуванні газопароводонепроніцаемих оболонок і на 5% при застосуванні газопароводопроніцаемих оболонок типу «Білкозин».
При використанні багатофункціональних добавок «Премікси» з індексом В вихід варених ковбасних виробів збільшується на 15% при застосуванні газопароводонепроніцаемих оболонок і на 10% при застосуванні газопароводопроніцаемих оболонок типу «Білкозин».
Вкусоароматообразующая добавка «Коптильна» - порошок від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, складається з ароматизатора копчення, а також підсилювачів смаку та аромату.
Вкусоароматообразующая добавка «Арома-часник» - порошок від білого до світло-жовтого кольору зі специфічним запахом свіжого часнику.
Препарат ВНІІМП - 1. Даний препарат являє собою водний розчин хімічно чистих речовин в концентрованому вигляді. Його використовують для виготовлення варених ковбас, сардельок і сосисок, попередньо розводячи водою у співвідношенні 1: 50. Дозування препарату (на 100 кг сировини): для варених ковбас і сосисок 150 мл, для сардельок 200 мл.
Комплексна добавка Spice Mix (Сосиски особливі) Del'Ar 10.07.100С.
Смакове напрямок: мускатний горіх, перець, коріандр, ароматизатор м'яса. Працює на замінах основної сировини до 70% в рецептурах з використанням ММО. Переваги використання Комплексної добавки Spice Mix (Сосиски Особливі) Del'Ar 10.07.100С:
· Працює на рецептурах із заміною м'ясної сировини до 70%;
· Покращує мікробіологічні характеристики готових продуктів;
· Надає ...
