родукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу;
ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті;
ГОСТ 26929-94 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів;
ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку;
ГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю;
ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію;
ГОСТ 28283-89 Молоко коров'яче. Метод органолептичної оцінки запаху і смаку;
ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів;
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50-1SO - 93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella;
ГОСТ 30562-97 (ІСО 5764-87) Молоко. Визначення точки замерзання. Термісторний кріоскопічний метод;
ГОСТ 30711-2001 Продукти харчові. Методи виявлення і визначення змісту афлатоксинов У 1 і M 1;
ГОСТ Р 51600-2000 Молоко Методи визначення антибіотиків ГОСТ Р 51917-2002 Продукти молочні та молоковмісні. Терміни та визначення.
ФЗ № 88 Технічний регламент на молоко і молочну продукцію [7].
2.4 Методика визначення якості готової продукції
У питне молоці вибірково від однієї-двох партій не рідше одного разу на 5 днів визначають загальну кількість бактерій і БГКП. За мікробіологічними показниками питне молоко повинно відповідати вимогам ФЗ - 88 «Технічний регламент».
При доставці молока від хворих тварин, яке відповідно до санітарних і ветеринарних правил для молочнотоварних ферм (МТФ) повинно пастеризоване в господарстві, лаборант виробляє визначення пастеризації за ГОСТом 3623-56. Перевірці піддається кожна партія молока. Молоко непастеризоване від хворих тварин прийманню не підлягає.
Приймання від господарств молока, отриманого від хворих тварин, проводиться тільки за наявності спеціального (письмового) дозволу ветеринарного фахівця, обслуговуючого господарство. Молоко від хворих корів в господарствах має бути піддано термічній обробці в суворій відповідності з Санітарними та ветеринарними правилами для молочних ферм, колгоспів і радгоспів (п. п. 10 - 13), затвердженими Управлінням ветеринарії Міністерства сільського господарства СРСР від 9 травня 1962 Про термічній обробці молока повинно бути зазначено в супровідних документах.
Відбір проб і визначення якості молока і вершків виробляють у присутності здавача, за винятком тих випадків, коли продукція доставлена ??залізницею або водним шляхом.
Проби молока і вершків відбирають в посуд різної величини залежно від обсягу проби, зручну для перемішування. Посуд з пробою повинна мати бирку чи наліплену етикетку, на якій вказується найменування здавальника і дата надходження продукції. Проби повинні зберігатися до кінця дослідження.
Частково замерзле (підморожене) молоко або вершки перед відбором проб піддають відтавання. Для цього фляги поміщають у ванну з проточною гарячою водою температурою 60 - 65 ° C. Заморожене молоко прийманню не підлягає.
Проби молока зі збився крупинками молочного жиру попередньо фільтрують через два шари марлі.
Інвентар (колотівка, черпак, пробник, щуп), використовуваний для відбору проб, повинен утримуватися в чистоті. Перед застосуванням інвентар обполіскують теплою водою і обробляють розчином хлорного вапна з подальшим повторним обполіскуванням водою.
Розчин хлорного вапна повинен містити 200 мг активного хлору на 1 л води.
Виготовлення кисломолочних продуктів засноване на сквашивании молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій, іноді з додаванням дріжджів або оцтовокислих бактерій.
Взяття середньої проби. Кисломолочний продукт ретельно перемішують. Для всіх продуктів беруть середню пробу (50 мл). Виняток становлять сметана (вершки) - 15 г і сир - 20 р У всіх випадках кисломолочні продукти досліджують органолептично і вибірково визначають вміст жиру, кислотність. При необхідності досліджують на фальсифікацію і контролюють режим (пастеризації чи кип'ятіння).
Продукти досліджують не пізніше 4 год після взяття середніх проб. Якщо продукт містить багато вуглекислого газу та володіє вираженою здатністю до піноутворення (кумис, кефір та ін.). його досліджують після видалення газу прогреванием при 40-45 ° С протягом 10 хв і з наступним охолодженням до 18-20 ° С.
3. <...
