де З- витрати на бродіння,%;
З- витрати на запроторив,%;
З- витрати на усушку,%.
У
Розрахункові дані зводимо в таблицю 10.
Таблиця 10 - Розрахункові дані виходу вироби
Найменування ізделіяВлажность тесту,% Вихід тесту, кгТехнологіческіе затратиВиход ізделіяЗатрати на бродіння,% Витрати на запроторив,% Витрати на усушку,% Рас-рахунок-нийПлановийХлеб тостовий «Домановський» 44,5170,16484143,5142, 7
1.6 Розрахунок запасів сировини, площ і ємностей для його зберігання
Добовий витрата борошна М, кг, визначаємо за формулою
М (18)
де Р - добова продуктивність печі кг;
В - плановий вихід,%.
М
Для кожного сорту борошна добова витрата М, кг, знаходимо за формулою
М (19)
де d- дозування сировини за уніфікованою рецептурою, кг.
М
М
М
Добова витрата додаткової сировини Д, кг, визначаємо за формулою
Д (20)
де d - дозування сировини за уніфікованою рецептурою, кг;
М- добова витрата борошна, кг.
Д
Д
Д
Д
Складський запас борошна М, кг, визначаємо за формулою
ММ7, (21)
де 7-термін зберігання борошна на підприємствах, сут.
М
Складський запас борошна розраховується за сортами.
M
M
Складський запас додаткової сировини Д, кг, визначаємо за формулою
ДДТ, (22)
де Д- добовий витрата сировини, кг;
Т- термін зберігання сировини на підприємстві, сут.
Д
Д
Д
Площа складського приміщення F м, для кожного виду сировини визначаємо за формулою
F, (23)
де Д- складський запас сировини, кг;
g - норма навантаження на 1 м підлоги, кг/м.
F
F
F
Складаємо таблицю запасів сировини і площ складських приміщень.
Таблиця 11 Розрахункові дані запасів сировини і площ складських приміщень
Найменування сирьяСуточний витрата, кгСрок зберігання, сутСкладской запас сировини, кгНагрузка на 1 м площі складу, кг/мПлощадь складу, м Спосіб храненіяДрожжі хлібопекарські прессованние58,053174,152500,6962В ящиках, в холодильній камереСахар-песок29, 03115435,458000,5443В мешкахМаргарін з масовою часткою жиру 82% 29,035145,154000,3629В холодильній камері
Обсяг ємності для зберігання сольового розчину V, л, визначається за формулою
V (24)
де Д - добова витрата солі, кг;
Т - термін зберігання солі, доба;
К - коефіцієнт, що враховує збільшення обсягу ємності (К=1,25);
А - концентрація сольового розчину,%
V
Визначаємо кількість сольового розчину в, m, кг, за формулою
m=V P, (25)
де V - об'єм ємності для зберігання сольового розчину, л;
Р - щільність сольового розчину, кг/л.
m
Розрахункові дані зводимо в таблицю 12.
Таблиця 12 - Розрахункові дані по складу зберігання сировини в рідкому вигляді
Найменування сирьяКолічество сировини з урахуванням строків зберігання, mТіп установкіСправочние дані по місткості, лКолічество ємностей, штСолевой раствор2.3Т1-ХСБ - 1010.001
. 7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
Кількість силосів Nшт, для зберігання борошна визначаємо за формулою
(26)
де М- добова витрата борошна, кг;
V- корисна ємність силосу, кг.
Для кожного виду борошна розрахунок ведеться окремо.
Силос марки ХЕ - 160А місткістю 15000 кг.
Приймаємо 1 додатковий силос для борошна пшеничного хлібопекарського 1 сорту або борошна пшеничного хлібопекарського 1 сорту марки М36-30 або М36-27.
Приймаємо 1 додатковий силос для борошна житнього хлібопекарської сіяною.
Приймаємо 1 додатковий силос для термічно обробленої житнього борошна «Рогана».
Розрахункові дані по складу БХМ зводимо в таблицю 13.
Таблиця 13 - Розрахункові дані по складу БХМ
Сорт мукіЗапас, кгСрок зберігання, сутОбщій запас борошна, кгХарактерістіка сілосаКолічество силосів, штМаркаВместімость, кгМука пшеничне хлібопекарська 1 сорту або борошно пшеничне хлібопекарська 1 сорту марки М36-30 або М36-27130679142М - 111150002Мука житнє хлібопекарська сеяная14571015М - 111150002Терміческі оброблена житнє борошно «Рогана» 43,57304,5М - 111150002
Визначаємо кількіст...
