овані фрукти, варення, листя салату. Сирну масу застосовують для приготування бутербродів і подають як самостійну страву. Зберігають у холодильнику до 24 години в закритому неокісляющейся посуді.
Відварені страви . До відварною сирним страв відносять вареники і парові пудинги. Для приготування гарячих страв з сиру використовують кухонну сіль (на 1 кг 10г).
Вареники - це страва, що прийшло з української національної кухні і завоювало велику популярність. За формою вони такі ж, як і пельмені, але більше за розміром. Вареники готують з картоплею, капустою, м'ясом, квасолею, вишнями та іншими ягодами, яблуками, але найчастіше з сиром.
Вареники ледачі . Ця страва готують за наступною схемою: заміс маси, формування і варіння. Для отримання маси протертий сир перемішують з сирими яйцями, борошном, сіллю до однорідного стану.
При формуванні стіл з дерев'яною поверхнею або дошку посипають борошном. На нього укладають масу товщиною в 1 - 1,5 см і нарізають її смужками шириною 2 - 2,5 см. Потім смужки ріжуть поперек на шматочки у вигляді ромбів або прямокутників.
Масу формують також валиком і нарізають поперек на кружечки діаметром до 1,5 см. Напівфабрикат вареників зберігають до варіння в холодильнику при температурі від 0 до - 6 ° С на лотках, посипаних борошном.
Для варіння вареники закладають невеликими порціями в широкий посуд з киплячою підсоленою водою (1: 4) і варять при слабкому кипінні 3 - 4 хв. Спливли вареники обережно виймають шумівкою і кладуть в тарілку з розтопленим вершковим маслом.
При подачі блюдо поливають молочним соусом, солодким сиропом або посипають цукром. Якщо вареники готують в невеликій кількості, то цукор вводять в масу.
Інгредієнти: Сир 100, борошно пшеничне 15, цукор 10, яйця 1/4, масло вершкове 5, сіроп20. Вихід 130
Заморожені напівфабрикати ледачих вареників виробляють спеціальні цехи або комбінати громадського харчування. Процес автоматизований, продуктивність 300 - 400 кг в 1 ч. Сформовані вареники циліндричної форми заморожують в холодильній камері при температурі - 25 ° С протягом 30 хв, розфасовують у коробки і відправляють на підприємства. Зберігати їх можна до 3 діб при температурі - 10 ° С.
К запеченим сирним стравам відносять запіканку і пудинг, який відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять збиті в пишну піну білки, а також додають родзинки, горіхи, ванілін, цукати (в солодкий пудинг).
Пудинг сирно-яблучний парової. Яблука очищають від шкірки і насіння. Сир і яблука протирають. Білки сирих яєць відокремлюють від жовтків і збивають в пишну піну. Жовтки розтирають з цукром, з'єднують з сиром, меленими сухарями і яблуками. Вводять збиті білки і обережно перемішують. Отриману масу закладають у форму, змащену маслом і посипану сухарями, заповнюючи її на 3/4 об'єму, і варять на водяному або паровому марміті від 25 до 40 хв. Для визначення готовності пудинг проколюють в середині голкою. Вийнята з готового пудингу голка повинна бути сухою.
Готовий пудинг охолоджують протягом 5 хв, виймають з форми, відпускають (по 1 шматку або 1 шт. на порцію) з солодким соусом або варенням.
Пудинг сирний запечений. Жовтки сирих яєць розтирають з цукром і з'єднують з протертим сиром, манною крупою, замоченою в молоці, сіллю. В отриману масу вводять пишно збиті білки і обережно перемішують. Деко змащують маслом, посипають сухарями, викладають на нього масу, її поверхня розрівнюють і змащують сметаною або поливають маслом. Блюдо 25 - 30 хв запікають у духовці при температурі 200 - 220 ° С. На поверхні готового пудингу з'являється м'яка ніжна скоринка. Блюдо охолоджують 5 - 10 хв, нарізають на квадратні шматки, при подачі (по 1 шматку на порцію) поливають сиропом або солодким соусом. У пудинг можна додати родзинки, ванілін, горіхи.
Інгредієнти: Сир 100, крупа манна 10, молоко 20, яйця 1/4, цукор 10, масло вершкове 5, сироп 20. Вихід 135.
Запіканка з сиру. Нежирний сир протирають і з'єднують з пшеничним борошном або манною крупою (густий манною кашею), вводять цукор, яйця, сіль і перемішують масу. На деко, змащене холодним маслом і посипаний меленими сухарями, викладають масу шаром 3-4 см. Поверхню розрівнюють і змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною, поливають розтопленим вершковим маслом і запікають у духовці при температурі 250 ° C.
Запіканки з сиру повинні бути із гладкою поверхнею, без тріщин, покритими рівномірно рум'яною скоринкою, колір на розрізі білий або жовтий, смак кисло-солодкий.
У виробах із сиру неприпустимий гіркий присмак, затхлий запах, рідка консистенція, я...
