и самостійно - наприклад паски, - стало приналежністю немає обіднього, а чайного столу. Обідня ж десерт так і залишився іноземним, тобто навіть у радянський час продовжував включати в себе практично іноземні за походженням і назвою страви - желе, компоти, буберт, киселі, муси, самбуки, бламанже, морозиво і набагато рідше - просто сирі фрукти. Навіть полуниця з молоком прийшла до нас із Франції та Німеччини.
У той же час російські національні солодощі існували мало не з давніх часів. Це були пряжене молоко, варенец, мед, пастила, яку робили на меду, до появи цукру, використовуючи як основу яблука, горобину, лісові ягоди, а також горіхи і пряники, де знову використовувався мед і пізніше - варення.
Але всі ці солодощі особливо добре підходили до чаю, до чайного столу, і як тільки чай з'явився в Росії, він не випадково отримав всенародне поширення - бо він добре «ліг» на російські солодощі, які до тих пір не отримували правильного кулінарного смакового відповідності та оформлення.
. 5 Гарячі і холодні напої
Чай - один з найулюбленіших напоїв багатьох народів. Чай дуже корисний. У складі чаю міститься кофеїн, ефірні олії, дубильні речовини (таніни, надають напою терпкість, фортеця, приємний колір). Вони також сприяють накопиченню в організмі аскорбінової кислоти, володіють слабким бактерицидну дію.
В Європу чай привезли в 1610 році голландські мандрівники. Росія є однією з перших європейських країн, які дізналися смак цього напою. У Росію чай доставляли по суші, у той час як в Європу доставляли на кораблях, протягом довго плавання чай Зволожувалися, пліснявів і втрачав свої смакові якості.
Спочатку чай пили як ліки.
Масове поширення він отримав в кінці XVIII - початку XIX століття. Тоді ж з'являються і російські самовари.
Чай буває: байховий, чорний і зелений, пресований, зелений цегельний і чорний плитковий чай.
Широко поширений і кави. Кава містить азотисті речовини цукор, жири, клітковину, органічні кислоти, мінеральні, дубильні та інші речовини. Основним біологічно активною речовиною кави, є кофеїн. Кава є корисним тонізуючим напоєм.
Також дуже популярним напоєм на Русі був журавлинний квас. Стиглу журавлину перебирають, промивають, розминають, заливають окропом і доводять до кипіння. Проварену рідину проціджують через марлю. У невеликій кількості рідини розводять дріжджі, вливають їх у квас, насипають цукровий пісок, розмішують, дають постояти.
На 1 кг журавлини приблизно 2-4 склянки цукрового піску, 20-25 г дріжджів, 5 л води.
Далі поговоримо про хлібному квасі. Чорний хліб, нарізаний скибочками, підсушують. Сухарі кладуть у каструлю, заливають окропом, накривають. Через 3-4 години настій проціджують, кладуть у нього дріжджі і цукор, залишають для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне пінитися, його ще раз проціджують і розливають у підготовлений посуд. Потім виносять у холодне місце. Квас буде готовий через 2-3 дні.
. 6 Борошняні кулінарні вироби
Всі борошняні вироби виготовляються з тіста. Основою майже будь-якого тесту є борошно, поєднана з молоком, водою, яйцями. Також до складу тесту входить: сіль, цукор, ванілін, іноді кориця, вино, горіхи, цедра і багато ін.
Борошняні кулінарні вироби є висококалорійними. Вони добре і швидко засвоюються.
До борошняним виробам відносять: печиво, крекери, вафлі, пряники, торти, тістечка, кекси, різні булочки, пиріжки, пончики, млинці та ін.
3. Забуті рецепти з книг російських рецептів «Російська Поварня»
кухня рецепт російський
Індичка з лимоном
ону зварити у воді або, засмаживши по-звичайному, розняти в частині, укласти на блюді, кожну частину приєднавши до того місця, як знаходилися оні в цілою. Солоних лимонів (або, в нестачі оних, огірків) нарізати кружечками і оними покрити всю індичку.
Приставити в горщику молока, засипати гречану крупу; коли крупи розваряться і молоко майже скипить, долити вершками або свіжою сметаною і поставити в вільний дух, щоб накипіла пінка.
Смаженою лящ з начинкою
Взяти крутий гречаної каші, змішати ону з икрою Лещев, з малою частиною дрібно порубаного цибулі і обсмажити на сковороді з маслом. Ляща великого, ошелушів і попатравши, начинити цією кашею в черево і обсмажити на сковороді в олії з обох боків рум'яно; або, помазавши маслом, засмажити оного на сковороді в печі.
Юшка ракова
Раків вилущити з шийок їх з доданням Щучін або ін...
