кальними нерухомими ножами решітки.
2. Технологічний процес приготування страви «Суп овочевий з кольоровою капустою» в умовах підприємства громадського харчування
. 1 Рецепт приготування страви «Суп овочевий з кольоровою капустою»
. 1.1 Перелік сировини
Капуста цвітна, г 100
морква, г 30
ріпа, бруква, г 20
цибуля порей, г 25
картопля, г 40
шпинат, г 10
масло вершкове, г 10
молоко, г 200
зелень, г 2
бульйон, г 200
Вихід, г 637
. 2 Характеристика сировини
Сировина, що використовується для приготування страви «Суп овочевий з кольоровою капустою» повинна відповідати нормативної документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Добре очищені овочі ретельно миють у холодній воді. Необхідно пам'ятати, що підготовлені для варіння овочі, особливо картопля, не можна довгий час тримати у воді, так як в цьому випадку знижується їх поживна цінність. Шпинат, щавель, салат та іншу перебрану зелень слід витримувати в холодній воді не менше 30-40 хвилин для повного видалення з листя піску і пилу. Листя повинні вільно плавати у воді, тому на 1 кг зелені рекомендується брати не менше 5-6 л води.
Белокочанную капусту звільняють від забруднених і зіпсованих листя, після чого качани миють у холодній воді. Деякі сорти білокачанної капусти для видалення присмаку гіркоти після нарізки занурюють на 2-3 хвилини в киплячу воду, відкидають на гуркіт і обливають холодною водою, дають їй стекти, а потім вже закладають у суп.
Нарізають овочі для заправних супів так, щоб форма їх відповідала іншим складовим частинам гарніру.
Свіжу капусту нарізають часточками, квадратами, шашками або соломкою, а інші овочі - відповідно нарізаною капусті. Так, наприклад, якщо капуста нарізана квадратами, то решти овочів слід надати вигляду кружечків або скибочок, а якщо капуста нашаткувати, то окремі овочі повинні бути нарізані у формі соломки. Крім того, при різанні овочів необхідно пам'ятати, що овочі, нарізані на шматочки більш-менш однакового розміру, товщини і форми, красиво виглядають і майже одночасно досягають повної готовності.
Для збереження вітаміну С шпинат, салат та іншу зелень слід подрібнювати безпосередньо перед тепловою обробкою і закладати в киплячий бульйон, враховуючи тривалість варіння кожного виду овочів.
Чим дрібніше і тонше нарізані коріння, особливо морква, тим легше при пасеруванні витягуються з них жиром ароматичні і фарбувальні речовини.
. 3 Технологія приготування
Корінь і цибулю нарізати соломкою, картопля - брусочками і всі разом злегка спасерувати з маслом, покласти в гарячий бульйон, узятий в розмірі 50%, і варити 5-10 хвилин. Потім додати підготовлену цвітну капусту і варити до готовності. За 5-6 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані листочки шпинату. Зберігати суп на марміті.
Окремо закип'ятити молоко і додати його в котел (при швидкій реалізації супу) або овочі покласти в тарілку з бульйоном і долити гаряче молоко (по нормі).
різання овочі електродвигун дисковий
3. Технічний опис та розрахунок Міксери машини МРО 50-200
. 1 Технічний опис
. 1.1 Призначення
Машина настільного типу, використовується для нарізки сирих овочів скибочками, брусочками, соломкою, кружечками, а також для шинкування капусти.
. 1.2 Технічна характеристика
Продуктивність, кг/с 0,014 - 0,056
Товщина нарізаних скибочок, мм 2-3
Потужність електродвигуна, Вт 400
Напруга, В 220/380
Довжина машини, мм 530
Ширина машини, мм 335
Висота машини, мм 460
Маса машини (не більше), кг 35
. 1.3 Склад машини
Машина (малюнок 5) складається з корпусу, всередині якого встановлені електродвигун, Кліноременная передача і вертикальний приводний вал. Електродвигун встановлений на плиті, в якій є пази для натягу ременя. Приводний вал змонтований на роликопідшипниках, закритих кришками, і ущільнений гумовими сальниками.
Робочі інструменти надягають на верхній виступаючий кінець вал...
