дуктів оснащена проміжним блокуванням.
· Великий вибір насадок для всіх цілей застосування.
· Комплект дисків (опціонально) для нарізки соломкою, кубиками, пластинками. Окремий комплект дисків для крихти твердих сирів.
Овочерізки Sirman швидко і якісно нарізуватиме сирі і варені овочі, фрукти, будь-які види сиру, морепродукти. Призначені для використання в ресторанах, кафе, барах, їдалень.
Овочерізка МРОВ - 160.
Опис товару:
Машина виробляє нарізку варених овочів для вінегретів, салатів і гарнірів (кубиками, пластинками, брусочками). Використовується вона в холодних цехах підприємств громадського харчування.
Складається машина з станини, тарілчастого корпусу із завантажувальним бункером, робочих органів і приводного механізму.
Технічні характеристики:
Продуктивність, кг/год, не менше 160
Товщина нарізається продукту, мм 4-6
Кількість змінних решіток - 3
Розміри осередків, утворених ножами решіток, мм
х31, 7,7х7,7, 13х13
Частота обертання ножового валу, об/хв - 50,6
Споживана потужність, кВт - 0,18
Рід струму- змінний, трифазний
Частота струму, Гц - 50
Номінальна напруга, В - 380/220
Габаритні розміри: довжина 470, ширина 390, висота 500
Маса, кг, не більше 21
овочерізально механізм МОП Н - 1
Призначений для нарізування сирих і варених овочів, а також для протирання вареної картоплі. Приєднують механізм до універсальної кухонній машині з приводом П - П. Опис конструкції і принцип дії докладно описані в окремому розділі курсової роботи.
Характеристика:
Продуктивність механізму
МОП-II-I при нарізці сирих
овочів дорівнює 100 - 300 кг/год,
а варених - 100 - 200 кг/ч.
Частота обертання ножа 7,9 с - 1.
Маса 16 кг.
Теорія процесу та обладнання режиму роботи
Різання продуктів здійснюється ріжучими інструментами з метою надання продуктам заданих форми, розміру і якості поверхні. Ріжучими інструментами служать ножі різної конструкції і форми.
Рис, 9. Двогранний клин. а-односторонній; б - двосторонній.
Ріжуча сторона ножа має форму двогранного клина (рис. 9).
Грат, Б, що збігається з площиною руху ножа, називається опорною, грань Л, розташована під кутом до площини руху ножа - робочою.
Лінія перетину опорної і робочої граней є ріжучакромка леза. Кут а, утворений опорної і робочою гранню, називається кутом заточення леза.
У залежності від напрямку відносного переміщення робочого
інструменту і продукту різання прийнято поділяти на рубящее і
ковзне.
При рубаючи різанні швидкість різання у р в часі переміщення
ріжучого інструменту спрямована перпендикулярно ріжучій кромці
леза, при ковзному - під гострим кутом і її можна розкласти
за двома напрямками: по нормалі до ріжучої крайки у н і вздовж неї у г -
Якщо швидкість направлена ??ріжучої кромки, то процесу різання не відбудеться.
При рубаючи різанні лезо ножа деформує продукт і ущільнює його поверхневий шар на обмеженій площадці. Як тільки контактні напруги стиснення досягнутий граничної величини, продукт руйнується підлогу гострою кромкою леза ножа.
При ковзному різанні в результаті руху ножа перпендикулярно ріжучій кромці відбувається проникнення його в товщину продукту, а при русі ножа уздовж ріжучої кромці - перепилювання найдрібнішими
мікрозубчікамі леза волокон і стінок клітин продукту.
При цьому величина контактних напружень, а отже, необхідне зусилля буде менше, ніж при рубаючи різанні. Поверхні зрізу виходять більш гладкими і рівними, без видимих ??слідів деформації відрізуваних шматочків. Тому ковзне різання отримало більше поширення на підприємствах громадського харчування.
У розробляється овочерізально механізмі МОП П - 1 для нарізки моркви використовується ковзне різання за допомогою обертових горизон...
