fy"> - продуктивність фактична, кг/ч.
(2) Визначаємо час роботи машини для зняття парафіну для кожного виду сиру за формулою:
для сиру «До пива»
для сиру «До обіду для овочевих страв»
(3) Визначаємо час роботи машини для мийки сирів за формулою
(4) Розраховуємо час роботи машини для мийки сирів для кожного виду сиру за формулою:
для сиру «До пива»
для сиру «До обіду для овочевих страв»
(5) Визначаємо час роботи машини для різання сирів за формулою:
(6) Розрахували час роботи машини для різання сирів для кожного виду сиру за формулою:
для сиру «До пива»
для сиру «До обіду для овочевих страв»
(7) Визначаємо час роботи машини для різання масла за формулою (3)
Для кожного виду сиру час роботи машини складе:
для сиру «До пива»
для сиру «До обіду для овочевих страв»
(8) Визначимо час роботи агрегату для виробництва плавленого сиру за формулою:
Розрахували час роботи апарату для виробництва плавленого сиру для кожного виду сиру за формулою:
для плавленого сиру «До пива»
для плавленого сиру «До обіду для овочевих страв»
Сир плавлений «До пива» і «До обіду для овочевих страв» планується фасувати в стаканчики.
Сир плавлений «До пива» і «До обіду для овочевих страв» планується фасувати в стаканчики з допомогою автомата марки ...... продуктивністю .......
Таблиця 6 Зведена таблиця обладнання
Найменування оборудованіеМарка, тіпПроізводітельностьГабаріти, ммКолічествоДліна ШірінаВисота1234567Комплект обладнання для підготовки сировини: 1 Машина для зняття парафіну 2 Стіл для ручної зачистки 3 Машина для миття сирів 4 Машина для різання сиру 5 Машина для різання масла 6 Агрегат для виробництва плавленого сиру 8 Автомат для фасовкіВ6-ОСА - 1 В2-ОПН 5 т/год 1020кг/год 1020кг/год 1000кг/год 200кг/год 1020кг/год 1 1 1 1 1 1 1
Висновки
Аналіз літературних джерел показав, що виробництво плавлених сирів в даний час актуально. Це підтверджується тим, що асортимент і виробництво плавленого сиру в Росії значно зросла.
Особливо доцільно проводити ці сири, вироблені за ресурсозберігаючими технологіями. Це дозволяє заощадити молочні ресурси і знизити собівартість продукту і краще задовольнити запити споживача за рахунок різноманітності внесених наповнювачів.
На даний час можна виділити наступні напрямки:
) Внесення бурякового цукру і різних наповнювачів (горіхи, какао, мед, кава, сиропи та інші);
Дані напрями, дозволяють підвищити харчову і біологічну цінність продукту.
Для виробництва плавленого сиру можна застосовувати агрегат для виробництва плавленого сиру марки В2 - ОПН, оскільки вданому агрегаті одночасно відбувається подрібнення і плавлення сирної маси, а так само відбувається одночасне завантаження всіх компонентів суміші.
Список використаної літератури
1. Журнал «Сироваріння і маслоделие», №2, 2 004.
. Журнал «Сироваріння і маслоделие», №6, 2 005.
. Журнал «Переробка молока», №8, 2006.
. Шиллер Г.Г., Шнейдер Л.К. Устаткування для виробництва сиру і переробки сироватки - М .: Агропромиздат, 1990. - 330 с.
. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавлені сири Изд .: Харчова промисловість, 1977. - 260 с.
. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості.- 2-е изд., Перераб. і додатк.- М .: Агропромиздат, 1989 - 260 с.
. Г.Г. Шиллера.- М .: Легка і харчова промисловість, 1984. - 340С.
