г, 28% респондентів позитивно відгукуються про кухню, 14% - подобається розважальна програма, 6% - вражає інтер'єр ресторану. Результати опитування представлені на малюнку 4.
Рісунок.4. Результати опитування відвідувачів ЗАТ «Бірштубе»
Причому 54% відвідувачів абсолютно задоволені якістю обслуговування, а 35% скоріше задоволені, ніж ні. Це високий показник і дуже важливий фактор, завдяки якому ЗАТ «Бірштубе» поступово завойовує постійних клієнтів, у тому числі корпоративних.
. 4 Дослідження асортименту товарів у ЗАТ «Бірштубе»
Процес формування асортименту товарів у ЗАТ «Бірштубе» складається з трьох етапів.
На першому етапe встановлюється груповий асорті мент страв у ресторані (тим самим визначається його ас сортиментні профіль). Дана робота проводиться на ос новании маркетингових досліджень в області цільового ринку. В залежності від цього будуть визначені місце і роль ресторану в загальній системі обслуговування населення міста, району і т. П.
На другому етапі формування асортименту вироб водяться розрахунки структури групового асортименту, т. е. визначаються кількісні співвідношення окремих груп товарів. Структура групового асортименту уста новлюється з урахуванням посадочних місць ресторану, його раз мещения та інших факторів.
На третьому, заключному етапі визначається внутрішньогруповий (розгорнутий) асортимент, т. е. осуществля ється підбір конкретних різновидів страв у преде лах кожної групи.
Інструментом регулювання асортименту товарів у «Бірштубе» служить асортиментний перелік страв. Наявність таких переліків дозволяє не тільки раціонально регулювати асортимент страв, але і систематично контролювати його повноту і стабільність.
Повнота і стійкість асортименту страв у «Бірштубе» визначається за допомогою показників, іменованих коефіцієнтами повноти і стійкості асортименту.
де Кп - коефіцієнт повноти асортименту страв у «Бірштубе» на 05.03.06;
Рф=60 - фактична кількість різновидів страв у момент перевірки (05.03.06);
Рн=70 - кількість різновидів товарів, предусмот ренное асортиментним переліком (нормативом).
Розрахуємо коефіцієнт повноти асортименту шляхом відношення фактичної кількості різновидів страв, наявних в ресторані, до кількості різновидів страв, передбачених асортиментним переліком ЗАТ «Бірштубе»: Kп=60/70=0,86
Розробка асортиментного переліку страв у «Бірштубе» та здійснення контролю за його дотриманням сприяють кращому обслуговуванню покупців цільового ринку і створенню стійкого асортименту.
Товарний асортимент і цінова політика стає ключовим фактором в конкурентній боротьбі ресторану «Бірштубе» між аналогічними підприємствами в місті.
Підприємство змінює структуру в області приготування, віддаючи перевагу новим і більш якісним м'ясних страв і десертів. Перевагу цим стравам, які можуть принести додатковий прибуток підприємству віддано за двома чинниками: якість і ціна.
За всіма товарними групами забезпечені високі темпи зростання реалізації товарів як у діючих, так і в порівнянних цінах. Нерівномірність розвитку оптового товарообігу за окремими товарними групами призвела до зміни його структури. Зокрема, знизилася частка та товарообіг перших і других страв. Підприємство змінює структуру в області приготування, віддаючи перевагу новим і більш якісним м'ясних страв і здобу. Перевагу цим стравам, які можуть принести додатковий прибуток підприємству віддано за двома чинниками: якість і ціна.
Клієнти «Бірштубе» (45% від загального числа опитаних) вважають ціни на харчування цілком нормальними (рис. 5). Респонденти, які визнали ціни високими і злегка завищеними становлять 9,5% і 24% відповідно, однак для 21,5% ціни на харчування ресторанного комплексу є низькими. Тут, в першу чергу, слід зазначити взаємозв'язок, яка була помічена між категоріями номерів респондентів і їх думками про рівень цін.
Малюнок 5. Результати опитування відвідувачів ЗАТ «Бірштубе»
Дослідження показують, що при ухваленні рішення про перевагу того чи іншого ресторану найбільш значущий вплив справляє якість надаваної послуги (49% від загального числа опитаних), наступним фактором є рівень обслуговування (26,5%), потім швидкість надання послуги (13 %), облік індивідуальних особливостей (8%), і лише 3,5% включили вартість послуги в ряд найбільш значущих чинників (рис. 6).
Малюнок 6. Результати опитування відвідувачів ЗАТ «Бірштубе»
3. Характеристика і особливості кар'єрного росту фахівця з кадрів в ЗАТ «Бірштубе»
