ості каталізатора (губчастий нікель). Регулюючи приплив водню, отримують жири з різною температурою плавлення та іншими властивостями залежно від заміщення подвійних зв'язків. Ця сторона процесу дуже істотна для отримання фармацевтичних основ із заданими властивостями.
4. Біосинтез жирів і фактори, що впливають на їх накопичення
Головним джерелом утворення компонентів жирів є гексози, в першу чергу глюкоза і фруктоза. Синтез жиру в рослинному організмі, що протікає під впливом ферментів, може бути представлений в наступному вигляді:
Процес утворення та накопичення жирів у рослинах протікає в тісному зв'язку з життєдіяльністю організму в цілому. Він залежить як від спадкових особливостей, властивих даному виду, і стадій його онтогенезу, так і від умов навколишнього середовища проживання або умов обробітку. Кількість жиру і його хімічний склад, властивий даному виду (формі, сорту), не є постійним протягом дозрівання насіння або плодів. Кількість жиру послідовно збільшується від початку формування насіння або плода до кінця їх дозрівання. При цьому якісний набір жирних кислот (насичених і ненасичених) залишається більш-менш постійним - це ознаки, властиві даному виду.
Кліматичні чинники - світло, тепло і волога справляють істотний вплив на ефективність маслообразованія. Відомо, що в міру просування від південних широт до півночі в рослинах збільшується вихід олії і одночасно зростає кількість неграничних кислот в маслі. Освіта більшої кількості масла в північних широтах (у Інтразональні розрізі - на висотах гірських місцевостей південних широт) і зростання кількості ненасичених жирних кислот збільшують теплотворну здатність масла і тим самим служать захисним пристосуванням у рослин в холодних умовах північних широт.
За сучасними уявленнями вплив клімату можна розглядати у відриві один від одного складових його факторів, а також без урахування того, чи знаходиться рослина в умовах природного проживання або в умовах обробітку його людиною. Світло і тепло - найважливіші чинники клімату, що впливають на біохімічні процеси і життєдіяльність рослинного організму, утворення в ньому речовин, з яких надалі утворюється жирне масло. Третій же фактор клімату - вода є одним з найважливіших матеріалів для побудови будь-якого органічного речовини в рослині. Нестача води веде до придушення синтетичної діяльності рослини, у тому числі і синтезу жирних кислот і тригліцеридів.
На ефективність процесу маслообразованія істотно впливають також склад грунту, а для оброблюваних олійних рослин і добрива.
5. Речовини, супутні тригліцериду в жирах
Жири завжди містять в більшій або меншій кількості супроводжуючі речовини, які, витягуючи спільно з жирами, розчиняються в них і впливають на зовнішнім вид жиру, фізико-хімічні і, що найголовніше, фармакологічні властивості. Ці речовини становлять так званий неомиляемие залишок жиру, величина якого рідко перевищує 2-3%. Супроводжуючими речовинами є пігменти, сте-роли, жиророзчинні вітаміни та інші речовини.
Пігменти.
Природна забарвлення рослинних жирів обумовлюється присутністю в них хлорофілу і каротинів. Цими речовинами багаті тканини багатьох органів рослини. У процесі отримання жиру вони переходять у нього в результаті розчинення в жирі або в органічних розчинниках, застосовуваних для екстрагування. Хлорофіл не можна розглядати тільки як речовина, окрашивающее масло. Перебуваючи в тому чи іншому маслі, хлорофіл проявляє дію і як лікувальний агент. Каротини і їхні численні похідні, у тому числі ксантофилл, забарвлюють жири в жовто-оранжевий колір. Будучи провитаминами А, вони також виявляють певний фармакологічна дія.
Стероли.
Стероли (стерини) є однією з груп стероїдів - похідних циклопентанпергідрофенантрену - сполук, широко поширених як у рослинних, так і в тварин організмах. За хімічною природою вони є високомолекулярними одноатомними спиртами. Стерини та їх ефіри з жирними кислотами складають основну частину неомиляемие залишку в жирах. Розрізняють стероли рослинного (фітостерини) та тваринного (зоостеріни) походження. Найбільш поширені з фитостеринов ситостерин, з зоостерінов - холестерин. По присутності в жирі фитостеринов або зоостерінов встановлюють природу жиру. Для цього їх виділяють з випробуваного жиру в кристалічному вигляді і досліджують.
Вітаміни.
У жирах присутні тільки жиророзчинні вітаміни: А, Е, групи D, К, F. Вітамін А міститься тільки в жирах тваринного походження. У тваринному організмі синтезується з каротин (провітамін), що надходять з рослинною їжею. Найбільша...
