ь.
При доставці на ринок свинини, ведмедини, м'яса дикого кабана, нутрій та інших всеїдних і м'ясоїдних тварин у ветеринарному документі повинні бути зазначені результати тріхінеллоскопіі. Внутрішні органи й інші субпродукти надходять разом з тушею. Внутрішні органи і субпродукти, доставлені окремо без туші, до продажу не допускаються, але підлягають огляду. Внутрішні органи і субпродукти від здорової тварини повертаються власнику, а при виявленні патологоанатомічних змін підлягають утилізації або знищенню.
На ринок власник може доставляти тушу з відокремленою або невідділеною (обов'язково для свиней) головою і з внутрішніми органами (селезінка, печінка, серце, легені, нирки). Дозволяється доставка на ринок цілих туш, напівтуш і четвертин. М'ясо, розрубане на шматки, до експертизи і продажу на ринку не допускається. М'ясо може надходити в парному, охолодженому, підмороженому, замороженому або розмороженому стані, а також в солоному вигляді.
Двічі заморожене м'ясо до продажу на ринках не допускається. Таке м'ясо має відхилення за кольором, а на розрізі між м'язовими волокнами знаходяться різної величини кристали льоду або множинні дрібні порожнини між м'язовими волокнами або групами м'язів.
Забороняються доставка і реалізація на ринках м'яса забрудненого (земля, гній і ін), з зачисткою більше 15% поверхні туші, попередньо розрубаного на крупно- і мелкокусковие напівфабрикати, а також м'яса в'яленого і сушеного, готових м'ясних напівфабрикатів або готових виробів незаводського походження (фарш, котлети, антрекот, рагу, азу, шашлик, копченості, сальтисон, холодець та ін.)
Припускають до продажу на ринку м'ясні вироби і м'ясні напівфабрикати тільки промислового виготовлення (ковбаси, сосиски, сардельки, копченості, м'ясний фарш, крупно-і мелкокусковие напівфабрикати тощо), у тому числі в подрібненому і фасованому вигляді. Їх тара і упаковка повинні відповідати вимогам стандартів або технічних умов і підтверджуватися документами з підприємства про їх походження та безпеку у ветеринарно-санітарному відношенні, якість, терміни зберігання і реалізації продукції. Всі перераховані вище м'ясні продукти підлягають ветеринарному огляду, а при необхідності (за показаннями або при закінченні строку зберігання) - додатковому лабораторному дослідженню.
М'ясо та м'ясні продукти допускаються до продажу на ринках протягом встановлених Держсанепіднагляду строків для швидкопсувних продовольчих товарів. При закінчення терміну реалізації або сумнівної ступеня свіжості їх за результатами лабораторного аналізу направляють на промислову переробку або на утилізацію.
Чи не допускаються до продажу на ринках м'ясо і субпродукти зоопаркових, циркових, досвідчених лабораторних тварин, тварин-продуцентів і тварин, що використовуються для держконтролю біопрепаратів.
М'ясо, м'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби і копченості, виготовлені на м'ясопереробному підприємстві з сировини приватних власників, підлягають ветеринарному контролю як продукти промислової виробки.
М'ясо та м'ясні продукти, які визнані придатними в їжу після знешкодження, до продажу на ринку не допускають і власникові не повертають. Їх знешкоджують і переробляють на м'ясопереробних підприємствах, що мають дозвіл Держветслужби. Допускається повернення власнику м'яса і м'ясних продуктів тільки після термічного знешкодження, але без права продажу його, а також сирого м'яса, безпечного в ветеринарно-санітарному відношенні, але забракованого за санітарно-гігієнічним порушень при зберіганні або транспортуванні на ринок.
М'ясо та інші продукти, забраковані як непридатні в їжу, зберігають в ізоляторі ринку до відправки на утилізацію або знищення. Утилізація та знищення забракованих на ринку м'яса, м'ясних та інших продуктів проводяться адміністрацією ринку з дотриманням ветеринарно-санітарних вимог за договорами та під контролем Держветслужби, про що складається акт у трьох примірниках, один з яких вручають власнику, інший залишається на підприємстві, третій - у ГЛВСЕ ринку. М'ясо та субпродукти, призначені для продажу і мають ветеринарний документ і овальні клейма Держветнагляду (затавровані на бійні, у ветлікарні, в ветлабораторії та ін), підлягають на ринку обов'язковому ветеринарно-санітарному огляду, а при необхідності (наприклад, сумнівні органолептичні показники) і лабораторним дослідженням.
Якщо туша і продукти забою мають прямокутний клеймо, то ветеринарно-санітарна експертиза на ринку проводиться в повному обсязі.
Субпродукти небоенского походження, доставлені окремо без туші, до продажу не допускаються і обов'язково підлягають ветеринарному огляду. Якщо за результатами огляду їх визнають отриманими від здорової тварини, то повертають власнику, а при виявленні патологоанатомічних змін і ознак заразних хвороб, щ...
