о не повертаючи власникові, їх направляють на утилізацію або знищення.
Реалізація м'яса, отриманого від хворих і вимушено убитих тварин, як і м'яса з ознаками псування або фальсифікації, на ринках заборонено.
Ветеринарно-санітарну експертизу туш і внутрішніх органів на продовольчому ринку проводять у певній послідовності: перевіряють ветеринарні документи, проводять опитування власника і попередній (поверхневий) огляд туші і внутрішніх органів, здійснюють бактеріологічне дослідження проб (м'язи, лімфовузли, селезінка, печінка, нирки), ретельно оглядають і розрізають внутрішні органи і м'язи туші. Крім того, м'ясо всеїдних і м'ясоїдних тварин досліджують на наявність трихінел.
В окремих випадках у ветеринарного фахівця може виникнути необхідність у проведенні спеціальних методів дослідження: фізико-хімічного аналізу для встановлення походження м'яса від хворих і вбитих в стані агонії тварин, бактеріологічного дослідження і визначення свіжості м'яса.
До огляду тушу (напівтуша або четвертина) і належать їй внутрішні органи власник доставляє в оглядовій зал і розміщує на чистому столі.
Перевіряють ветеринарні супровідні документи (ветеринарне свідоцтво або ветеринарна довідка), правильність і повноту їх заповнення, наявність підпису, дати, печатки та ін У документі мають бути відомості про те, що тварина була оглянуто перед забоєм, всі продукти забою піддані ветеринарної експертизи та виходять з місцевості, благополучної по гострозаразних хвороб. На тушах (Напівтуші, четвертини) може бути ветеринарне клеймо В«Попередній оглядВ» овальної форми.
Прямокутне клеймо В«Попередній оглядВ» підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, що пройшли передзабійне дослідження і послеубойную ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою (однокопитние і верблюди досліджені за життя на сап) і вбитих в господарствах, благополучних по карантинних хвороб. Однак це клеймо не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.
Овальне ветеринарне клеймо (велике і мале) підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і субпродуктів була проведена в повному обсязі, і вони випускаються для харчових цілей без обмежень.
Доставлені на ринки фізичними або юридичними особами НЕ-боенские туші та органи, які пройшли ветеринарно-санітарний контроль не на підприємстві, а на місці подвірного забою, на станції по боротьбі з хворобами тварин або у ветеринарній лабораторії, мають документ (ветеринарне свідоцтво або довідку) і клейма Держветнагляду, але без розрізів м'язів, лімфовузлів і органів, підлягають на ринку обов'язкової повторної ветсанекспертизі в повному обсязі і повторному ветеринарному клеймуванню з видаленням перших відбитків клейм.
М'ясо, що мало ветеринарні клейма, але змінило свої ветеринарно-санітарні показники в результаті порушення умов зберігання або транспортування, підлягає повторній експертизі з лабораторниманалізом і переклейменію з видаленням раніше нанесених штампів або надсилається на підприємства для переробки на ковбасні або консервні вироби в супроводі представника ГЛВСЕ ринку і за рахунок власника м'яса.
Відомості про передзабійний дослідженні тваринного необхідні тому, що деякі хвороби (Сказ, правець, сальмонельоз, злоякісна катаральна гарячка та ін) протікають з недостатньо чітко вираженими патологоанатомічними змінами та можуть бути виявлені при клінічному обстеженні. Необхідно перевіряти правильність оформлення ветеринарного свідоцтва. Якщо для продажу доставляється м'ясо без укладання ветеринарного лікаря і без клейма або документ оформлений неправильно відсутня ветеринарна довідка, власник зобов'язаний представити для огляду всю тушу разом з головою і внутрішніми органами (Легені, серце, селезінка, печінка, нирки). У даному випадку питання про реалізацію доставлених продуктів має вирішуватися як на підставі даних ветеринарно-санітарного огляду, так і за результатами бактеріологічного та фізико-хімічних досліджень. Так само роблять, якщо ветеринарна довідка оформлена неправильно.
М'ясо та м'ясопродукти, вивезені за межі адміністративного району, допускають на експертизу і в продаж тільки за наявності ветеринарного свідоцтва (форма № 2). p> Дані ветеринарного супровідного документа доповнюють відомостями, отриманими при опитуванні власника м'яса. З'ясовують поведінку тварини перед забоєм. Якщо боліло тварина, уточнюють ознаки хвороби і назви застосовуваних лікарських препаратів. Справляються про місце та терміни забою, факт проведення передзабійного дослідження тваринного і післязабійна огляду туші і внутрішніх органів, про умови зберігання та транспортування продуктів забою. Туші вимушено убитих тварин забороняють піддавати експертизі і реалізовувати на ринках.
Для огляду туші пред'являють цілими, розрубаними на половини або четвертини. М'ясо, розрубане на шматки д...
