а від недобросовісного виробника, постачальника і продавця, оскільки відповідно до ст. 4, п. 4 Закону Російської Федерації «Про захист прав споживачів»: «При продажу товару за зразком та (або) опису продавець зобов'язаний передати споживачеві товар, який відповідає зразку та (або) опису».
Забезпечення безпеки продукції для навколишнього середовища, життя, здоров'я споживача, його майна, що визначено у низці законів Російської Федерації.
Досягнення бажаних результатів при плануванні якості на різних стадіях шляхом ідентифікації якісних характеристик.
Підтвердження відповідності продукції пред'явленим до неї вимогам, у тому числі для цілей сертифікації.
Виявлення фальсифікації й підтвердження дійсності конкретного найменування (виду) товару. [6]
Рослинні масла, як уже говорилося раніше, входять до групи харчових жирів. Тому мають місце бути як загальні ідентифікуючі ознаки для всіх продуктів, що входять в дану групу, так і ознаки стосуються кожної підгрупи окремо; так само існують і специфічні показники для конкретних видів або підвидів.
Слід звернути увагу, що встановлення відповідності всім вимогам нормативних документів при ідентифікації, у тому числі несуттєвим ознаками, є витратною і зайвої діяльністю, до того ж не впливають на достовірність результатів.
Тому одним із завдань ідентифікації є вивчення споживчих властивостей товарів і показників, їх характеризують, для виявлення найбільш достовірних критеріїв ідентифікації. Так, у Правилах проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачено перелік показників ідентифікації для окремих груп однорідної продукції, в тому числі і для масложирової продукції (Таблиця 4).
Таблиця 4 - Перелік показників, які підлягають підтвердженню при ідентифікації рослинних олій і масложирових продуктів для сертифікаційних випробувань
Найменування продукцііНаіменованіе показателейРастітельние маслаЦвет, запах, прозорість. Показники заломлення. Жирнокислотний склад тригліцеридів *. Фізико-хімічні показники * .Продукти переробки рослинних олій (маргарини, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості, майонези) Органолептичні показники. Фізико-хімічні
* Визначаються у разі необхідності підтвердження автентичності
З даних таблиці випливає, що основними показниками ідентифікації рослинних олій є органолептичні показники і показник заломлення, інші визначаються тільки у разі потреби.
Харчові жири різних підгруп істотно відрізняються жирнокислотним складом, що впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники. Тому продукція цих підгруп має характерні ознаки, загальні тільки для кожної з них.
Кількість загальних ідентифікують ознак для всіх харчових жирів порівняно невелике. До них відносяться колір, смак і запах, масова частка жиру і жирнокислотний склад . Розглянемо їх стосовно до рослинних масел.
Колір харчових жирів дозволяє ідентифікувати їх вид і підвид, а також якість. Однак цей показник не дозволяє достовірно провести групову асортиментну ідентифікацію на приналежність до певної підгрупі жирів, так як колір у різних видів однієї підгрупи неоднаковий. Основним кольором рослинних олій є жовтий різного ступеня інтенсивності: від темно-жовтого у Рижикова масла до світло-жовтого у соєвої та рапсової. Виняток становлять оливкову олію з зеленуватий відтінок, і нерафінована бавовняна олія - ??чорний відтінок. За цим відтінкам ідентифікуються зазначені види масла. Жовтий колір в жирах обумовлений наявністю в них природного каротину, що переходить у продукцію із сировини при її виробництві або харчових барвників жовтого кольору (в основному каротину). При рафінації рослинних олій каротин частково видаляється, тому гідратовані олії світліші, ніж нерафіновані, а рафіновані олії - світліше гідратованих.
Смак і запах застосовуються при видовий асортиментної і квалиметрической ідентифікації. Кожен вид нерафінованої олії має свій специфічний смак і запах. При рафінації рослинних олій з використанням дезодорування видаляються речовини, що визначають смак і запах конкретного виду, і продукт стає знеособленим.
Масова частка жиру - ідентифікує ознака підгруп харчових жирів, які суттєво відрізняються за цим показником.
Так, рослинні масла характеризуються найвищим вмістом жиру (99,2% тригліцеридів) незалежно від їх виду та підвиду.
Жир - визначальне речовина харчової цінності товарів цієї групи. Однак при квалиметрической ідентифікації градацій якості визначається не масова частка жиру (тригліцеридів і жирних кислот),...
