женнями відповідних органів управління торгівлі.
Перед відходом з роботу продавець повинен привести своє робоче місце в порядок, прибрати робочий інструмент, інвентар та товари з прилавка, закласти холодильні шафи швидкопсувним товаром, здати в установленому порядку чеки і гроші.
Планування продовольчих магазинів залежить від розмірів торговельної площі, товарного профілю, методу обслуговування покупців. Магазини можуть бути окремо стоять, вбудовані, вбудовано - прибудовані.
Окремі будівлі мають більш зручне планування, ніж вбудовані так як закладається в проект при новому будівництві. Планування і обладнання, пристрої визначається торгово - оперативними процесами.
Для забезпечення раціонального торгового процесу, магазин повинен розташовувати окремою кількістю приміщенні, які за своїм функціональним призначенням поділяються на такі групи товарні: для приймання і підготовки товарів до продажу, підсобні приміщення, адміністративні, побутові, технічні приміщення Розташування їх повинно забезпечувати раціональну роботу магазину Торгові зали мають бути пов'язані з приміщеннями для підготовки товарів до продажу, приміщеннями для зберігання товарів. Приміщення для зберігання товарів не повинно бути прохідним. Входи і виходи повинні бути окремими для покупців і обслуговуючого персоналу. Головне приміщення магазину - торгові. До них відносяться: торгові зали, зал приймання і видачі замовлень, інші приміщення для обслуговування покупців.
Планування торгового залу повинна бути максимально зручною для покупців, створювати умови для вбудованого показу і вибору товарів, здійснення покупки, забезпечувати широкий фронт обслуговування покупців, оптимальні умови роботи за прилавком. При проектування торгового залу головну увагу приділяють організації потоку покупців. Торговельне обладнання в залі потрібно розставляти таким чином, щоб забезпечити найбільш широкий огляд пропонованих товарів. При розміщенні і викладки товарів на обладнання в торговому залі враховують зручність їх розташування по відношенню до підсобних приміщень, допустимість товарного сусідства.
У даному магазині використовується лінійне планування. Коли торгівельне обладнання розташовується уздовж стін торгового залу, що найбільш раціонально, як при самообслуговуванні, так і при торгівлі через прилавок, а при бічній планування, гірки, пристінні шафи розміщують у вигляді відокремлених секцій, що значно знижує ефективність використання торгових площ, викликає зустрічні потоки покупців, багаторазовість розрахунків та інші незручності для покупців. Підсобні приміщення - це приміщення для зберігання тари, пакувальних матеріалів інвентарю, камера для сміття. У цьому магазині є всі торговельні та підсобні приміщення - торговий зал, склад та інші приміщення.
У даному магазині використовують метод продажу товарів через прилавок обслуговування, він включає виконання наступних операцій
1. Зустріч покупця і виявлення його наміру;
2. Пропозиція і показ товарів;
3. Допомога у виборі товару;
4. Пропозиція супутніх і нових товарів;
5. Проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням, відмірюванням;
6. Розрахункові операції;
7. Упаковка і видача покупок.
У магазині «Ольга» робить заявки сам підприємець, у міру необхідності поповнення товарного запасу.
.2 Матеріал і методи досліджень
Відбір проб для дослідження (ГОСТ 26809 - 86 [5]).
Перед відбором проб оглядають всю партію, звертаючи увагу на цілісність тари, її санітарний стан. Від партії молока відбирають вибірку в кількості, представленої в таблиці 4.
Таблиця 4 - Відбір проб для дослідження
Число одиниць транспортної тари з продукцією в партііЧісло одиниць транспортної тари з продукцією в виборкеДо 1002От 101 до 2003От 201 до 5004Более +5015
З вибірки відбирають середню пробу, частину якої становить середній зразок (0,50 л), що піддається дослідженню в лабораторії. При відборі середньої проби використовують металеві пробники або гуртки. Перед відбором молоко ретельно перемішують до повної однорідності протягом 3х хвилин.
Органолептична оцінка
Колір молока визначають візуально при відбитому денному світлі.
Консистенцію можна визначити шляхом повільного переливання молока.
Запах визначають при кімнатній температурі або після легкого нагрівання молок...
