а в закритій посудині.
Молоко згідно ГОСТ Р 52090-2003 являє собою однорідну рідину без опадів і пластівців, білого або кремового кольору, специфічного запаху, солодкуватого смаку. Допускається слабкий кормовий присмак.
Фізико - хімічні дослідження
Визначення жиру (ГОСТ 5867-90 [8]).
Метод заснований на розчиненні сірчаної кислотою білків, білкової оболонки жирових кульок, в результаті чого казеїново-кальцієвий комплекс переходить в розчинний подвійне сірчанокисле з'єднання, а жир виділяється в чистому вигляді.
У чистий сухий молочний жиромер, намагаючись не змочити горлечко, наливають 10см 3 сірчаної кислоти, щільністю 1,81-1,82 кг/м 3, використовуючи піпетку автомат. Потім обережно, не допускаючи змішування з кислотою, додають піпеткою 10,77см 3 молока, приклавши кінчик її до стінки горлечка жиромера під кутом. Молоко з піпетки повинно випливати повільно, видування не допускається. Потім вводять 1 мл. ізоамілового спирту. Жиромера закривають пробкою і струшують, потім перевертають його так, щоб рідина в ньому повністю перемішалася.
Жиромера з рідиною ставлять пробкою вгору у водяну баню з температурою 65-67С 0 на 5 хв до повного розчинення білків, періодично струшуючи. Через 5 хв жиромер поміщають в центрифугу. Застосовується одне кратне центрифугування протягом 5 хв при чистоті обертання 1000 об/хв. Після кожного центрифугування жиромер витримують по 5 хв у водяній бані при Т 65-67С 0. Після остаточного центрифугування і витримування відраховують показники приладу. Розбіжність між паралельними показниками жироміра не повинна перевищувати 0,1% жиру.
Визначення густини (ГОСТ 3625 [7]). Щільністю молока є маса його при температурі 20 0 С, укладена в одиницю об'єму. Висловлюють щільність в градусах ареометра.
Зразок молока в кількості 0,25 або 0,5м 3 перед визначенням ретельно перемішують. Обережно запобігання утворення піни, наливають 170-200см 3 молока по стінці в сухий циліндр, який у цей момент слід тримати в злегка похилому положенні. Циліндр встановлюють на рівній горизонтальній поверхні і повільно занурюють в молоко сухий і чистий лактоденсиметри до поділу 1030, після чого залишають його з вільно плаваючому стані. Відлік показань температури і щільності виробляють не раніше ніж через хвилину після встановлення лактоденсиметри в нерухомому положенні по верхньому краю меніска з точністю до 0,5 кг/м 3, а температури до 0,5 0 С.
Визначення кислотності (ГОСТ 3624-92 [6]).
У конічну колбу ємністю 150-200см 3 відмірюють 10см 3 молока, додають 20см 3 дистильованої води і 3 краплі 1% розчину фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують 0,1Н розчином їдкого натру, до появи протягом 1 хв слаборозовим забарвлення. Кислотність в градусах дорівнює кількості см 3 0,1н NаОН витраченого на нейтралізацію 100см 3, тому отримане кількість мм луги, який пішов на титрування, множать 10см 3 молока, на 10.
Визначення чистоти молока (ГОСТ 8218-89 [10]).
Ступінь чистоти молока - один з показників його якості, що характеризує санітарний стан продукту: механічне забруднення супроводжується мікробного обсіменіння.
У 250см 3 добре перемішаного і підігрітого до 35-40 0 молока виливають у посудину приладу і пропускають через накладений на сітку гладкою поверхнею догори фільтр. Після цього фільтр виймають, поміщають на лист непромокаючої паперу, просушують на повітрі і порівнюють зі спеціальним еталоном, затвердженим комітетом стандартів. Залежно від кількості механічної домішки на фільтрі, молоко підрозділяють на 3 групи:
1 група - на фільтрі відсутні частини механічної домішки. Допускається для сирого молока наявність на фільтрі не більше 2 частинок механічної домішки;
2 група - на фільтрі є окремі частинки механічної домішки, до 13 часток;
група - на фільтрі помітний осад частинок механічної домішки (волосся, частинки корму, пісок).
Визначення масової частки білка і казеїну (ГОСТ 23327-98 [4]). Метод заснований на впливі аміногруп білка з формаліном. У процесі реакції аміногрупи втрачають свої основні властивості, в результаті чого звільняється карбоксильна група, і кислі властивості білка підвищуються.
У склянку відмірюють піпеткою 20см 3 молока, 0,25см 3 2% або 0,5 см 3 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1н розчином їдкого натру до появи рожевого забарвлення, відповідного еталону. Потім, вносячи 4см 3 нейтрального 36-40% розчину формаліну і вдруге титрують до появи такої ж забарвлення. Кількість 0,1н розчину їдкого натру (см 3 0 витраченого на титрування в присутност...
