випуску з підприємства, ° С: +4/- 2 Група чистоти, що не ніжеI
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПіН 2.3.2.1078.
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078.
Фосфатаза в пастеризованому, топленому і УВТ-обробленому продукті не допускається.
.7 Умови та термін зберігання питного пастеризованого молока
Зберігання продуктів переробки молока здійснюється протягом терміну придатності в умовах, які встановлені виробником і при яких забезпечується схоронність продуктів відповідно з показниками безпеки, встановленими статтею 7 цього Закону;
Перевезення і реалізація продуктів переробки молока здійснюються при режимах, встановлених виробником, і відповідно до вимог законодавства Російської Федерації в області забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.
Продукт транспортують спеціалізованими транспортними засобами (у закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах) відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
1.8 Пороки, дефекти і їх викликають
Пороки смаку:
Кислий смак - виникає при підвищенні кислотності в результаті неправильного температурного режиму сквашування і зберігання продукту.
Металевий присмак - специфічний для ацидофільних продуктів, поквашених ацидофільної паличкою при кислотності вище 115т.
Гіркий смак - виникає в результаті пептонізаціі білків молока під впливом гнильних мікроорганізмів у разі тривалого зберігання молока при температурі нижче 10 0 С.
Присмак високою пастеризації - молоко набуває внаслідок тривалої теплової обробки при високих температурах. При цьому запах молока віддалено нагадує запах сірководню. Для топленого молока присмак високою пастеризації обов'язковий, а для інших видів молока він вважається дефектом.
Димні присмак і запах - іноді виявляються в молоці, розфасованому в паперові пакети тетра-пак. Дефект виникає, якщо температура зварювання поперечних швів пакетів перевищує 150С і відбувається, перепалив поліетиленової плівки та паперу.
Кормові присмаки - в молоці виявляється в зимовий та ранньо-весняний періоди, коли тварини знаходяться на стійловому утриманні. До них відносять присмак і запах дикого цибулі та часнику, ріпи, брукви.
Сторонні присмак і запах . Молоко легко адсорбує з навколишнього середовища різноманітні леткі речовини, і вони в ньому стійко утримуються.
Молоко сприймає запах сторонніх речовин: хімікатів нафтопродуктів та ін. при зберіганні погано вентильованих приміщень в молоці з'являються затхлий присмак і запах.
Дефекти консистенції . Дефектом вважається надмірно - в'язка тягуча, неоднорідна пластівчаста консистенція, а так само молоко з піною під шаром вершків, бродяче, насичене бульбашками газів.
Дефекти кольору . Відомі випадки фарбування молока пигментообразующих бактеріями в червоні і сині кольори, при чому при розвитку цієї групи бактерій зміна кольору спостерігається на поверхні молока і не поширюється вглиб. При вигодовуванні тварин деяких рослин містять пігменти, придбана забарвлення проглядається у всій масі молока.
2. Власні дослідження
.1 Характеристика торгового підприємства
Магазин - спеціально обладнане стаціонарне будинок або його частина, призначене для продажу товарів і надання послуг покупцям і забезпечене торговими, підсобними, адміністративно-побутовими приміщеннями, а також приміщеннями для прийому, зберігання та підготовки товарів до продажу. За торговою площею є дрібнороздрібної підприємством торговельною площею до 250 м 2. Метод продажу товару - через прилавок. Режим роботи магазину з 9.00 до 01.00. Цей магазин відноситься до змішання типу, тобто реалізують різні групи продовольчих і непродовольчих товарів не утворюють спеціалізованих секцій.
Штат співробітників включає 3 продавця, 1 прибиральницю і одного менеджера. 2 продавця працюють з понеділка по п'ятницю по 8 годин на день і один працює у вихідні весь робочий день.
Продавець у своїй роботі повинен керуватися основними правилами роботи магазину, вимогами внутрішнього розпорядку, роздрібного продажу окремих продовольчих товарів, а також наказами, інструкціями, розпоряд...
