опіленові мішки.
Встановлені терміни придатності йодованої харчової кухонної солі (з дня вироблення) в порівнянні з колишнім ГОСТом помітно збільшені і становлять: при застосуванні йодиду калію - 6 місяців, йодату калію - 9 місяців, для виварної солі - 12 місяців (раніше термін придатності складав всього 3 місяці, а виварну сіль сорту екстра було зовсім заборонено йодувати).
2. Експериментальна частина
. 1 Характеристика об'єктів і методів дослідження
Органолептичні показники харчової кухонної солі повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
органолептичними показниками СОЛІ
Найменування показника Характеристика сорту екстра і вищого першого і другого Зовнішній вигляд Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі Смак Солоний, без стороннього присмаку Колір Білий Білий або сірий з відтінками залежно від походження і способу виробництва солі Запах Без сторонніх запахів Примітки 1. У солі вищого, першого і другого сортів допускається наявність темних частинок в межах утримання не розчинної у воді залишку та оксиду заліза. 2. При введенні в харчову сіль йодують добавки допускається слабкий запах йоду.
Фізико-хімічні показники харчової кухонної солі без добавок повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники СОЛІ
Найменування показника Норма в перерахунку на суху речовину для сортаекстрависшегопервоговторого1.Массовая частка Хлоріс-того натрію,%, не менее99,5098,2097,5097,002. Масова частка кальцій-іона,%, не більше 0,020,350,550,703. Масова частка магній-іона,%, не більше 0,010,080,100,254. Масова частка сульфат-іона,%, не більше 0,200,851,201,505. Масова частка калій-іона,%, не більше 0,020,100,200,406. Масова частка оксиду заліза (ІІІ),%, не більше 0,050,0400,0400,0407. Масова частка сульфату натрію,%, не більше 0,20Не регламентіруется8. Масова частка не розчинної у воді залишку,%, не більше 0,030,250,450,859. Масова частка вологи,% не більше, для солі: виварної кам'яної самосадочной і садочної 0,10 - - 0,70 0,25 3,20 0,70 0,25 4,00 0,70 0,25 5,0010. рН раствора6,5-8,0Не регламентіруетсяПрімечанія 1. У харчової кухонної солі калійних комбінатів допускається масова частка калій-іона не більше 0,42%. 2. При поставці на тривале зберігання масова частка вологи кам'яної солі не більше 0,25%.
Гранулометричний склад харчової кухонної солі повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3
гранулометричний склад СОЛІ
Сорт солі Гранулометричний составНорма,% Екстра до 0,8 мм включ., не більше 75,0Св. 0,8 до 1,2 мм включ., Не більше 25,0 Вищий і перший, помел До 0,8 мм включ., Не менее70,0 N 0 Св. 1,2 мм, не більше 10,0 Вищий, перший і другий: помел N 1 До 1,2 мм включ., Не менее85,0 Св. 2,5 мм, не більше 3,0 помел N 2 До 2,5 мм включ., Не менее90,0 Св. 4,0 мм, не більше 5,0 помел N 3 До 4,0 мм включ., Не менее85,0 Св. 4,0 мм, не більше 15,0
. 2 Оцінка якості йодованої солі за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Визначення органолептичних показників
Суть методу полягає в оцінці смаку, запаху, зовнішнього вигляду солі.
Оцінку здійснюють органолептичним методом.
Апаратура й матеріали
Ваги лабораторні за ГОСТ 24104 третього класу точності з найбільшою межею зважування 1.0 кг і допустимої похибкою зважування нe більше 0,02 г.
Годинники будь-якої марки, що забезпечують точність вимірювання ± 2 хв.
Термометр ртутний скляний лабораторний.
Ступка фарфорова по ГОСТ 9147.
Склянки скляні лабораторні за ГОСТ 25336 місткістю 100 см3
Циліндр мірний за ГОСТ 1770 місткістю 100 см3.
Вода дистильована за ГОСТ +6709.
Підготовка до випробування
Приміщення, в якому проводять органолептіческне випробування, а також посуд, що використовується при випробуваннях, повинні бути без сторонніх запахів. Освітленість робочих місць повинна бути не менше 500 лм розсіяним денним світлом або світлом люмінесцентних ламп по ГОСТ 6825.
Готують розчин солі, розчиняючи наважку солі масою (5 ± 0,02) г в 100 см3 дистильованої води при температурі 15-25 оС.
Проведення випробування
Смак солі визн...
