ним сувеніром, а не просто «знахідкою».
2.2 Аналіз потреб ринку
Готель «Росія» пропонує своїм клієнтам високоякісні послуги з розміщення та харчування. Постояльців готелю «Росія» можна умовно класифікувати за наступними категоріями:
приїхавши у відрядження бізнесмени;
приїхали на відпочинок російські та іноземні туристи, спрямовані в готель «Росія» туристичними агентствами, які є діловими партнерами готелі, з якими компанія співпрацює на довгостроковій основі;
відпочиваючі з інших міст, які приїхали в місто самостійно, без участі туроператора.
Такий поділ досить умовно, проте воно дає узагальнене уявлення про постояльців готелю «Росія». Такий склад відвідувачів склався за довгий час функціонування готелю, і тепер у своїй діяльності готель орієнтується саме на перераховані вище категорії.
Саме склад відвідувачів готелю «Росія» впливає на методи просування послуг і на кошти, до яких вдається керівництво готелю для просування послуг і поширення інформації про готелі.
Як об'єкт дослідження обрана конкретна послуга готелю «Росія» - послуги ресторану.
Проведемо аналіз потреби для даної послуг з «Матриці потреб». У матриці аналізується конкретна потреба - в харчуванні і їжі. Матриця потреб представлена ??в таблиці 1.
Таблиця 1 - Матриця потреб
КрітерііПотребностіПо ієрархії потребностейПервічние (нижчі) Соціальні (вищі) ФізіологіческіеБезопасностіВ приналежності і схваленні соціальних груп авторитет і повагу самовираженііПо факторів, що впливає на формування потребностейИсторическиеНациональныеГеографическиеПриродно-климатическиеПоловыеВозрастныеСоциально-групповыеПо тимчасовим параметрамОстаточние (торік) Поточні (справжні) Перспективні (майбутні) ДальнесрочниеПо принципом удовлетвореніяУдовлетворяемие одним товаромУдовлетворяемие комплексом товаровУдовлетворяемие за допомогою услугУдовлетворяемие товарами і услугаміВзаімозаменяемие (конкурентні) За чіткості перекладу в характеристики продуктаНеопределенныеКонфигурационныеКачественныеКоличественные:- Чіткі - размитиеПо ступеня принципового удовлетвореніяПолностью удовлетворенниеЧастічно удовлетворенниеНеудовлетворенниеПо масовості распространенияГеографическогоСоциальногоВсеобщиеРегиональныеВ межах страниВсеобщіеВнутрінаціональниеВнутрі соціальної группиВнутрі соціальної групи по образованіюВнутрі соціальної групи по доходуПо еластічностіСлабоеластічниеНормальной еластічностіВисокоеластічниеПо сформованому громадському мненіюСоціально негатівниеСоціально нейтральниеСоціально позітівниеПо глибиною проникнення в суспільне сознаніеНеосознанниеЕдінічно осознанниеЧастічно осознанниеОсознанние всій потенційної соціальної группойПо ступеня поточної настоятельностіСлабо інтенсівниеНормальниеПовишенно інтенсівниеАжіотажние (екстремальні) Унаслідок вознікновеніяЕстественниеІмпульсівниеВнушенние: - іншими споживачами - модою - рекламойПо часу потребленіяЕдінічно удовлетворяемиеДіскретно удовлетворяемиеПеріодіческі удовлетворяемиеНепреривно удовлетворяемиеПо свободі удовлетвореніяСвободниеДеформірованние: - деформовані в низького ступеня - деформовані в середнього ступеня - деформовані у високій степеніПо специфіці удовлетвореніяУніверсальние (масові) Укрупнене сегментированныеСреднесегментированныеИндивидуализированныеПо широті проникнення в різні сфери жізніМоносферниеОлігосферниеПолісферниеПо характером бар'єрів удовлетвореніяСвязанние зі здоровьемПсіхологіческі обусловленниеСоціально обусловленниеРесурсние
За результатами дослідження можна зробити висновок, що ринок послуг громадського харчування при готелі є досить перспективним, оскільки потреби в їжі є постійними, усвідомленими для всіх категорій споживачів, поширюються на кілька цільових аудиторій - постояльців готелю і жителів міста.
2.3 Аналіз товару і стратегічного портфеля
конкурентоспроможність підприємство кейтеринг
При розгляді готельних послуг як продукту за методикою трирівневої моделі Ф. Котлера, виділяють три рівні послуг:
окремі послуги та групи послуг (комплексні обіди);
продукт «ресторан» як комплекс послуг (приготування страв з меню);
продукт «ресторан» як комплекс послуг плюс додаткові послуги (приготування страв з меню, розважальна програма).
Послуга - це результат безпосередньої взаємодії виконавця і споживача, а також власної діяльності виконавця щодо задоволення потреби споживача. Поняття «послуга» має універсальне значення, вона нематеріальна і не сохраняемость, послугу не можна виміряти, її можна тільки оцінити.
Зміст послуги розміщення полягає в наступному: по-перше, в користування надаються спеціальні приміщення (готельні номери); по-друге, надаються послуги, що виконуються...
