ічні показники відповідають нормативам.
Зразок №2 - хліб із пшеничного борошна, «Хлібпром», за фізико-хімічними показниками не відповідає лише одному параметру - кислотність м'якушки становить 3,2градуса, що більше нормативного значення на 0,2 градуси.
В цілому, можна зробити висновок, що відхилення від нормативних показників є незначним, і в представлені зразки можна визнати якісними і відповідні необхідним нормам.
Список використаних джерел
1. ГОСТ 28808-90 Хліб пшеничний. Загальні технічні умови.
. ГОСТ 2077-84. Хліб житній, житньо-пшеничний і пшенично-житній. Загальні технічні умови.
. ГОСТ 21094-75. Хліб і хлібобулочні виробів. Метод визначення вологості.
. ГОСТ 5670-96. Хліб і хлібобулочні вироби. Метод визначення кислотності.
. ГОСТ 5669-96. Хлібобулочні вироби. Метод визначення пористості.
. ГОСТ 5667-65. Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників і маси виробу.
. Брілевскій О.А. Товарознавство продовольчих товарів. Навчальний посібник. Мінськ: БГЕУ, 2001. - 577с.
. Денисова, Теорія і практика експертної оцінки товарів і послуг - Денисова, Зайцев - 2002 - 72
. Казанцева Н.С., Товарознавство продтоварів ч. 1, Підручник, Мочква, 2007, 200 стор.
. Лазарєв Е.Н. Товарознавство продовольчих товарів. Навчальний посібник.- М .: Економіка, 2003. - 587с.
. Матвєєва І. В., Білявська І. Г. Біотехнологічні основи приготування хліба.- М .: Делі принт, 2001. - 150 с.
. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи: Підручник для вузів.- М .: Видавництво НОРМА, 2002. - 283 с.
. Поландова Р. Д. Вчені ДержНДІХП - хлібопекарським підприємствам//Хлібопечення Росії. 2005. № 1. С. 17 - 18.
. Пучкова, Л.І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського виробництва: навч. посібник/Л.І. Пучкова, Р.Д. Поландова. І.В. Матвєєва.- СПб.:ГІОРД, 2005. - 559 с.
. Пучкова, Л.І. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Ч. I. Технологія хліба: навч./Л.І. Пучкова.- СПб .: ГІОРД, 2004. - 264 с.
. Салун І.П., Смирнова Н.А. та ін. Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: Підручник для товарознавець. фак. торг. вузів.- М .: Економіка, 2003. - 565с.
. Соловйова О.І. Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів: Навчальний посібник.- Омськ: Изд-во ІВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.
. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольсьвенних товарів +2005
. Фідаров, Формування товарно-асортиментної політики в умовах невизначеності - 2004 - 152
. Хлєбніков В.І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник.- М .: Видавничий Дім «Дашков і К °», 2000. - 427 с.
. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Підручник.- М .: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К °», 2002. - 460 с.
. Чечеткіна Н.М., Путіліна Т.І., Горбунева В.В. Товароведная експертиза. Серія «Підручники і навчальні посібники», Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2000. - 512 с.
. Шепелєв А.Ф., Кожухов О.І., Турів А.С. Товарознавство та експертиза зерноборошняних товарів. Навчальний посібник.- Ростов на Дону, 2001. - 628с.
. Шендеров Б. А. Сучасний стан та перспективи розвитку концепції «Функціональне харчування»//Харчова промисловість. 2003. № 5. С. 4 - 7.
. Збірник наукових праць СевКавГТУ. Серія «Продовольство». 2006. №2, Північно-Кавказький державний технічний університет інформаційний лист) Міністерство охорони здоров'я Російської Федерації, РАМН, Інститут харчування;
. Інформаційний лист, Міністерство охорони здоров'я РФ, Ендокринологічний науковий центр РАМН, Центр з йододефіцитних захворювань МОЗ РФ, Московська Державна Технологічна Академія, Інститут харчування
. ГНУ ДержНДІХП РАСГН, Хлібопекарські властивості пшеничного борошна, стан, методи регулювання якості у виробництві хлібобулочних виробів/Р.Д.Поландова, Г.Ф. Дремучева, О.Є. Карчевська.
. Семенюк Д. А., Кострова І. Є. Біологічно активні добавки пробиотического дії//Хлібопечення Росії. 2000. № 6. С. 26 - 27.
. Журнал «Хлібопродукти», Н. Лабутина, М. Синькевич, В. Байков, С. Севериненко, Н. Кузнєцова
. Журнал «Хлібопечення Росії» № червень 2002
