, в тетрапак. Кожна одиниця розфасовки повинна мати етикетку, бандероль із зазначенням найменування підприємства і його підпорядкованості, найменування продукту, масу нетто, дати випуску, ціни, номера стандарту.
Кожна партія особливо швидкопсувної продукції повинна бути замаркіровано підприємством-виробником із зазначенням на ярликах або упаковці температури і закінчення терміну зберігання. Якщо продукцію поставляють в нерасфасованном вигляді, ярлики слід направляти в магазин і при реалізації продукції викладати їх на прилавок.
Основними умовами, дотримання яких забезпечує належне зберігання, є: певна температура і відносна вологість повітря, відповідне освітлення і вентиляція; дотримання товарного сусідства; закріплення постійних місць за товаром; забезпечення матеріальної відповідальності; виконання санітарно-гігієнічних заходів попереджуючих спад і псування товарів.
Зберігати кефір необхідно при температурі не вище 8 0 С. Терміни зберігання та реалізації до 30 сут (без охолодження не реалізують). На упаковці кефіру ацидофилина проставляють число або день кінцевого терміну реалізації, а не його вироблення.
2. Практична частина
2.1 Стан та перспективи розвитку ринку кефіру в Росії
Вітчизняний ринок кисломолочної продукції залежить від стану сировинної бази, тому одним з визначальних чинників його розвитку є стан впливає ринку - ринку молока. Розглянемо динаміку розвитку вітчизняного ринку молока за останні десять років. Варто відзначити, що 2013 рік для ринку молока в нашій країні виявився спокійним і стабільним, зростання виробництва склав трохи більше 3%. Але дана хвиля, на думку аналітиків, носить короткостроковий характер. Так, за останні десять років виробництво молока знизилося на 4-5%. З 2003 року виробництво молока скоротилося в усіх господарствах РФ з 33,5 млн. Тонн до 31,9 млн. Тонн в 2013 році. Основне зниження виробництва молока в нашій країні було зафіксовано в 2003-2006 рр. Таким чином, зростання виробництва кисломолочної продукції обмежений відсутністю динаміки розвитку сировинної бази.
Кефір можна вважати найпопулярнішим кисломолочним продуктом, на його частку припадає понад 2/3 їх виробництва. Родина кефіру - північний схил Кавказького хребта. До початку ХХ століття кефір в Центральній Росії не готували, лише зрідка завозили з Кавказу, але продаж йшла за дуже високою ціною. На сьогоднішній день виробництво кефіру - це ексклюзивне право Росії. Кефір є одним з небагатьох запатентованих саме в Росії продуктів.
Російський ринок кефіру в даний час пропонує досить широку асортиментну лінійку в порівнянні з моментом його появи. Таким чином, однією з важливих тенденцій на ринку є прагнення виробників збільшувати товарний асортимент, пропонуючи все нові кефіри і кефірів продукти. Варто відзначити, що в 2013 році в структурі російського ринку кефіру і кефірних продуктів 99,49% в натуральному вираженні становить продукція вітчизняного виробництва. Також на ринку представлена ??продукція зарубіжних виробників, переважно з Фінляндії, Естонії, Литви.
У результаті розрахунків встановлено, що обсяг ринку кефіру, кефірних продуктів в 2013 році склав 1060000. тонн в натуральному вираженні. За розрахунками, проведеними фахівцями ДК Step by Step, виходячи з раціональних обсягів споживання кефіру і кефірних продуктів на душу населення, максимально можлива ємність ринку в 2013 році могла скласти більше 5 млн. Тонн. З урахуванням поточного обсягу ринку в розмірі 1060000. Тонн ступінь насиченості ринку склала 20,59%.
Розглянемо динаміку виробництва за останні десять років. Так, з 2003 по 2013 рр. обсяг виробництва кефіру, кефірної продукції в нашій країні зріс з 703,14 тис. тонн до 1060,54 тис. тонн. Таким чином, середній темп приросту обсягів російського виробництва кефіру, кефірних продуктів склав близько 4,3% на рік.
Серед основних тенденцій розвитку російського ринку кефіру і кефірних продуктів експерти ринку виділяють освоєння виробництва кефіру і кисломолочної продукції термостатним способом. Термостатний кефір в даний час є продуктом преміум-класу, і ціна його помітно вище ціни класичного (резервуарного) кефіру, а між тим в радянський час термостатним способом виробляли весь кефір.
Найбільша кількість кефіру, кефірних продуктів виробляється в регіонах - лідерах з виробництва молока. Структура виробництва кефіру, кефірних продуктів по федеральних округах Російської Федерації представлена ??на малюнку нижче.
Обсяг російського ринку кисломолочної продукції в 2013 році, за виріс на 4,6% і досяг майже 3 млн/тонн. При цьому частка імпортних йогуртів, кефіру та іншої кисломолочної продукції є вкрай незначною. ...
