На неї в 2010-2013 роках припадало не більше 0,7-1%.
У 2011 році споживання кисломолочної продукції на душу населення становило 17,3 кг на людину. У 2012 воно збільшилося на 2,9 кг і досягло 20,2 кг на людину. Торік, темп приросту до 2 011 дорівнював 3,8%, а населення РФ споживало 20,6 кг кисломолочної продукції на людину.
Під впливом зростаючого попиту на «здорові» продукти багато підприємств молочної промисловості додали в свій асортимент біопродукти, продукти, збагачені лактулозою, ацидофілін, Біфілюкс. Популярним продуктом молочної промисловості стають сироваткові напої, які позиціонуються як елемент дієтичного харчування. Крім стандартного біокефіру і ацидофилина в магазинах можна зустріти й інші функціональні молочні продукти. «Імунолакт» - кисломолочний напій, виробництво «Глазов-молоко» (Удмуртія). «Лактусан» - кефір з лактулозою і 10 вітамінами, виробництво молочного комбінату «Пензенського». BioMatrix і BioMatrix з соком лимона і екстрактом зеленого чаю - кисломолочні біопродукти, виробництво «Ярмолпрод» (Ярославль). Там же випускається біонапіток з соком «New Лайт». Кефір, збагачений йодованим білком, пропонує покупцям «Молочна Благодать» (Свердловська область). Деякі підприємства молочної промисловості не обмежуються окремими продуктами, а випускають цілу лінійку функціональної продукції, об'єднану торговою маркою.
Але в більшості своїй молочні комбінати обмежуються традиційним асортиментом: молоко, кефір, біфідок, ряжанка, сметана, сніжок, сир, масло, глазуровані сирки, три-п'ять смаків йогуртів. Різноманітністю продукції можуть вразити тільки компанії-лідери, що розташовують мережею філій і сильними брендами, проте необхідно відзначити кілька регіональних виробників, здатних скласти конкуренцію лідерам.
Минулий рік приніс друге народження традиційним продуктам, таким як кисляк, варенец, ацидофілін. Попит на них за рік значно збільшився: у 2012 році виробництво традиційних молочних продуктів зросла майже на 7%, тоді як в 2011 році приріст склав всього близько 3%.
Складність в знаходженні нових ніш уповільнює темпи зростання ринку: в 2013 році експерти очікують приріст на рівні 2-3%. В цілому, на ринку кисломолочної продукції діють кілька великих компаній, які задають напрям розвитку, а інші йдуть за ними. Вступ до СОТ полегшило доступ на російський ринок великим закордонним компаніям, що мають ряд переваг: великі бюджети на рекламу, доступ до технологій, налагоджена система збуту, значний досвід. Однак вітчизняні виробники мають можливість доставляти споживачеві найсвіжішу продукцію. Невеликі терміни зберігання продукції обумовлюють розміщення виробництва поблизу від кінцевого споживача, а покупці часто віддають перевагу продукції місцевого виробника відомим загальноросійським брендам. [28]
2.2 Характеристика об'єкта і методів дослідження
Об'єктами дослідження послужили зразки кефіру різних виробників, які представлені в таблиці 9.
Таблиця 9 - Досліджувані зразки кефіру
№ п/п Найменування образцаМасса, г1Кефір 3,2% «Вкуснотєєво» 10002Кефір 3,2% «Вкуснотєєво» 5003Кефір 3,2% «Ніжний вік» 2504Кефір 3,2% «Простоквашино» 900
Аналіз стану маркування проводився відповідно до вимог Федерального закону РФ від 12 червня 2008 №88 - ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» (у редакції від 26 липня 2010).
Відхилення вмісту нетто від номінальної кількості кожної пакувальної одиниці визначали відповідно до ГОСТ 8.579-2002 ГСИ «Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при їх виробництві, розфасовці, пр?? навіть і імпорті »
Зовнішній вигляд, консистенція, колір, смак і запах визначали за ГОСТ Р 52093-2003 «Кефір. Технічні умови »і ФЗ РФ від 12 червня 2008 №88 - ФЗ« Технічний регламент на молоко і молочну продукцію »(у редакції від 26 липня 2010).
Масову частку жиру і кислотність визначали відповідно до ГОСТ 5867-90 і ГОСТ 3624-92.
Методи визначення жиру по ГОСТ 5867-90. Прилади та обладнання: технічні ваги, жірометр для вершків зі шкалою на 35-40% жиру; піпетка на 5 мл; піпетки-автомати на 1 і 10 мл; лабораторна центрифуга.
Порядок проведення аналізу. У чистий жірометр відважують 5 г продукту, додають 5 мл дистильованої води і по стінці злегка нахилений жірометр доливають 10 мл сірчаної кислоти і 1 мл ізоамілового спирту. Обсяг двох поділок шкали жірометр відповідає 1% масової частки жиру в 100 г. продукту.
Методи визначення кислотності за ГОСТ 3624-92. Прилади та обладнання: технічні ваги; хімічний стакан на 100 мл; тітровальние установки для лугу; крапельниця; скляна паличка.
...
