ортів винограду Тербаш і кара-узюм. Вино має кавово-коричневе забарвлення, карамельний присмак з легкою приємною гірчинкою. Малага містить 16% спирту, 30% цукру. Солодкі марочні вина: Кокур десертний, Сурож, Сонячна долина, Золоте поле та ін Лікерні вина - Каберне лікерне, Салхино, Кюрдамір та ін
Ароматизовані вина - ці вина називають вермутами, що в перекладі з німецької означає В«полинВ». Отримують купажированием виноградних вин, спирту-ректифікату, цукрового сиропу і настоїв трав, листя, квітів, коріння різних рослин. За змістом спирту і цукру розрізняють вермут міцний (18% спирту і 10% цукру) і вермут десертний (16% спирту і 16% цукру). Залежно від забарвлення випускають вермут білий, рожевий і червоний. Вермути мають м'який, приємний смак, злегка гіркуватий і пекучий, зі специфічним ароматом різних трав з переважанням полинно тони. Асортимент: вермут Екстра, Гірський квітка. Вина, насичені вуглекислим газом, ділять на два типи: ігристі і газовані (шипучі). Відрізняються від інших вин тим, що до їх складу входить вуглекислота, що утворюється в процесі вторинного бродіння або як результат штучного насичення (сатурації). p align="justify"> Найбільш відомо ігристе вино - Шампанське. Власне назва Шампанське відноситься до ігристих вин, виробленим у Франції в XVII ст., В провінції Шампань, вторинним бродінням в пляшках з певних сортів винограду. Ігристі вина інших виноробних районів Франції мають назву Муссо. У Німеччині випускаються ігристі вина під назвою Сект, в Італії - Спуманте, в Росії для внутрішнього ринку випускають Радянське шампанське, Корнет, Надія, а також ігристі вина Цимлянське, Краснодарське і др.Родіной Радянського шампанського є Абрау-Дюрсо, де вперше в Росії в Наприкінці XIX в. стали виробляти шампанське.
Шампанське, отримане пляшковим способом, має більш високу якість ніж отримане періодичним (резервуарним) способом. Процес отримання шампанського пляшковим способом триває 3 роки, а резервуарним - близько місяця. За цей період (25 днів) у вині не встигають розвинутися характерні для витриманого шампанського смак і аромат, воно має гірші пінисті та ігристі властивості. Тому резервуарний спосіб використовується в основному при виробництві ігристих вин, але не шампанського. p align="justify"> Виробництво шампанського в безперервному потоці дозволяє отримати вино дуже швидко і досить високої якості. В даний час є основним способом виробництва Радянського шампанського. Тривалість виробництва шампанського безперервним способом триває 1,5 міс. p align="justify"> Залежно від способу виробництва і термінів витримки розрізняють Радянське шампанське звичайне (ординарне) і витримане (отримують шляхом вторинного бродіння в пляшках). За вмістом цукру (у г/100 см3) Радянське шампанське звичайне ділять на наступні марки: брют (не більше 1,5), сухе (2-2,5), напівсухе (4-4,5), напівсолодке (6-6 , 5), солодке (8-8,5), а Радянське шампанське витримане - на брют, сухе, і напівсухе. Вміст спирту в усіх марках шампанського - 10,5 -12,5%. Всі види шампанського мають світло-солом'яний з відтінками від зеленого до золотистого кольору (в шампанському спеціальних найменувань випускається рожевий відтінок); тонкий, розвинений букет; повний гармонійний без тонів окислення смак. При наливанні в келих утворюється піна і відбувається тривале виділення вуглекислого газу. p align="justify"> Крім шампанського виробляють ігристі вина інших типів, що відрізняються за кольором (рожеві, червоні), смаком і ароматом. У порівнянні з шампанським обсяг їх виробництва невеликий. Ігристі вина отримують резервуарним способом шампанізації. Ігристі вина класифікують на ігристі вина без присвоєного найменування, ігристі вина з присвоєним найменуванням (з оригінальними органолептичними властивостями і специфічними особливостями технології) і перлинні (з пониженим тиском вуглекислоти). Білі ігристі вина з вмістом цукру до 20% виробляють тільки з присвоєним найменуванням. p align="justify"> Залежно від вмісту цукру ігристі вин а ділять на брют, сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі (7,5-8,5%).
Об'ємна частка етилового спирту в перлинних ігристих винах не менше 8,5 і в інших - 10%.
Асортимент: Цимлянське ігристе козацьке, Мускат Донський ігристий, Донське ігристе, Краснодарське ігристе, Мускатне ігристе.
Газовані (шипучі) вина готують з ординарних виноградних столових вин шляхом штучного насичення вуглекислотою. При наливанні цих вин в келих вуглекислота швидко виділяється, надаючи їм різкий В«колючийВ» смак і нетривалістю В«груВ». Фортеця цих вин - 9-13%, цукристість -5%. Асортимент шипучих вин: Бендерське, Машук, Гуніб, Шипуче напівсолодке, Салют, Вогні Москви. p align="justify"> Плодово-ягідні вина являють собою алкогольні напої, приготовані шляхом зброджування сусла свіжих плодів і ягід і містять 10-18% спирту. У порівнянні з виноградними, плодово-ягідні вина виробляют...
