ь в незначних кількостях, вони містять менше цукру, а кислотність вище. Плодово-ягідні вина поділяють на сортові (з одного помологічного сорту плодів) і купажні (з певної суміші соків різних плодів). Залежно від технології приготування розрізняють плодово-ягідні вина: сухі (спирту 10-12%); напівсухі (спирту 10-12% і цукру до 2%): напівсолодкі (спирту 10-12% і цукру до 5%);, солодкі (спирту 13-14% і цукру до 15%); десертні (спирту 16% і цукру до16%); спеціальні (спирту 16-19%, цукру до 8%); газовані (спирту 11-13%, цукру до 8% ).
Плодово-ягідні вина повинні бути прозорими, без осаду і сторонніх включень, мати властиві конкретному найменуванню вина смак і аромат.
Коньяк.
Коньяки інших країн світу, представлені в основному продукцією французького Шарант, виробники якої створили репутацію і забезпечили повсюдне поширення коньяку.
В даний час у Франції прийнято систему літерного позначення якості коньяку, побічно вказує його вік: VO-дуже старий; VOP - Дуже старий, світлий; V.S.O. - Дуже якісний, старий; VSEP - Дуже якісний, спеціальний, світлий; VSOP - Дуже якісний, старий, світлий; VVSOP - Дуже - дуже якісний, старий, світлий; XO - Старий, екстра. Коньяк найвищої якості. p align="justify"> Найбільш відомі чотири фірми, що виробляють близько 70% всього обсягу коньяку Франції: В«ЕннесіВ», В«МартельВ», В«Ремі МартенВ», В«КурвуазьєВ».
В«ЕннесіВ» заснований в 1765 році ірландським емігрантом Еннесі. Фірмі належить ідея позначати ступінь витримки коньяків кількістю зірочок на етикетці, вона також є автором технології отримання коньяків марки Х.О і багатьох інших починань у галузі виробництва на національному та міжнародному рівні. Ідентифікуючої особливістю є зображення томагавка - герба фірми. p align="justify"> Найбільш відомими коньяками фірми є:
Hennesy V.S. (Very Special). Виробляється з 1860 р. На основі купажу 40 різних коньячних спиртів з витримкою 2,5 до 10 років. Має колір золотистого меду, ароматний букет з присмаком горіхів, ананасів, груші та карамелі. Є одним з найпопулярніших і поширених коньяків в світі. p align="justify"> Hennesy VSOP (Very Superior Old Pale). Розроблений в 1817 р., готують на основі коньячних спиртів з 4,5 - 25-річним терміном витримки. Особливістю технології є використання дубових бочок з попередньо витягнутої частиною таніну, що забезпечує м'якість, легкість, а разом з тим виразність і насиченість смаку. p align="justify"> Hennesy X.O. (Extra Old). Створено в 1870 р. Коньячні спирти витримуються від 10 до 17 років. Для коньяку характерний багатий і своєрідний смак, аромат стиглих фруктів (груші, персика, сливи), а також запашних прянощів, таких як ваніль, коріца.Paradis. Виробництво почате в 1979 р. з метою використання старих коньячних спиртів, мають витримку від 15 до 100 років. p align="justify"> Мартель. Займає друге місце за кількість продукції, що випускається, Заснований в 1715 р. англійцем Жаном Мартель. Зусилля восьми поколінь родини Мартель з освоєння закордонного ринку забезпечили поставку продукції більш ніж у 140 країн. Щорічний обсяг продажів складає 2 млн. ящиків, або 17,5% світового виробництва. p align="justify"> Основна продукція фірми: Martell VS Витримка - 5-7 років, має тризірковий маркування. Відрізняється присмаком таких літніх фруктів, як груша, банан.VSOP Витримка - 10-12 років. Характеризується квітковим ароматом півонії, фіалки, жасмину і фруктів - абрикоса, персика. p align="justify"> Фірма виробляє також коньяки В«НаполеонВ», В«XO Supreme Extra В»,В« Goldon Rubis В»та ін
Ремі Мартен. Фірма заснована в 1724 р. місцевим виноробом Ремі Мартеном. Виробляє наступні марки коньяків: Remy Martin Fine Champagne VSOP Витримка - 7 років, виготовляють з винограду провінцій Грані Пті Шампань. Для цього коньяку характерні сухий смак, аромат троянд, фіалок, лісових горіхів. Колір бурштиновий. Розливається в посуд з темного скла. Remy Martin Club De Remy Martin Fine Champagne. Витримка - 10 років. Відрізняється м'яким смаком, ароматом квітів і трав.Martin XO Special Fine Champagne. Витримка - 20 - 25 років. Коньяк темно-золотистого кольору і червонуватим відтінком. Виділяється аромат жасмину і троянди, присмак вишні, чорної смородини. Розливається в кришталевий графин оригінальної форми, що є ідентифікуючої особливістю напою. p align="justify"> Курвуазьє. Заснував фірму паризький винороб Емануель Курвуазьє. Пристрасть до цього коньяку Наполеона Бонапарта дало можливість запатентувати напис В«le cognac de NapoleonВ» і силует імператора на етикетках всіх марок коньяку В«КурвуазьєВ». p align="justify"> В даний час фірма належить британському концерну В«Алида ЛіонВ». Основний асортимент включає наступні напої: Courvoisier VS Витримка - 5 - 8 років. Для виробництва коньячного спирту для нього використовується виноград, з територій Фін-Буа і Гра...
