з м'ясом птаха, білково-жировий емульсіямі, білковімі препаратами, в консервах и других м'ясопродукти.
Як позитивний слід Зазначити тієї факт, что среди коптильню препаратів всі больше Поширення набуваються вітчізняні аналоги, Які Прийшли на зміну відомим раніше маркам. Зокрема, це відносіться до Серії коптильню ароматізаторів, что випускають Група компаній В«російський ДІМВ» под загально найменуванням натуральних коптильню ароматізаторів, асортимент якіх Включає Рідкі Діми з різнім змістом сухих Речовини и ароматізоване рослинне масло.
До найпошіренішіх ароматізаторів, что пройшли виробничу апробацію І що випускають в промисловому масштабі відносяться «гдкий дим ДелікаромаВ» и «гдкий дим КоптексВ», что віпускається Група компаній В«Російський дімВ» (Новосібірськ) у відповідності з ТУ 9199-002-55482687-02. Препарати є водним екстрактом Дімова фракцій, одержуваніх при сухій перегонці тріскі лістяніх порід дерева, обчіщені від шкідливих домішок.
Коптільні ароматизатори вікорістовується у ВИРОБНИЦТВІ різніх М'ясні виробів. При ВИРОБНИЦТВІ варені І напівкопченіх ковбас «гдкий дим ДелікаромаВ» и «гдкий дим КоптексВ» звітність, додаваті у фарш виробів, при цьом найекономічнішім є метод замочування натуральних и колагенових оболонок, при ВИРОБНИЦТВІ виробів з м'яса птаха и делікатесних ПРОДУКТІВ свинини и яловичини ароматизатори вносяться до складу шпріцовочном розсолів, Можливо такоже при ВИРОБНИЦТВІ виробів з м'яса птаха використовуват коптильню ароматизатор «гдкий дім Коптекс В»(водний розчин ароматизатора 1:6), что додає вироб золотисто-коричневий колір на поверхні и аромат копчення.
У результаті проведенням експеріментів и виробничих випробувань були встановлені переважні концентрації коптильню ароматізаторів, забезпечуючі стабільні смакоароматічні характеристики виробів. Норми витрат ароматізаторів, вжівані в промисловому ВИРОБНИЦТВІ, что рекомендуються, представлені в табліці 1.
Таблиця 1.
Норми витрат ароматізаторів, что рекомендуються
Найменування виробів
Кількість ароматизатора% до масі м'ясної сировина
Делікарома
Коптекс
Варені ковбаси
0,08
0,5 - 0,6
Варені ковбаси Із заміною м'ясної сировина соєвім білком до 30%
0,15
0,6
Напівкопчені ковбаси
0,2
0,8 - 1,0
Реструктуровані вироби
0,1 - 0,3
0,2 - 0,4
Вироби з м'яса птаха
0,1 - 0,15
0,75 - 1,5
Делікатесні вироби з свинини
0,2
1,2 - 1,4
Напівфабрикати
0,1 - 0,2
0,4 - 0,8
Використання коптильного ароматизатора «гдкий димВ» дозволяє істотно скоротіті технологічний процес, Повністю віключаючі стадію копчення, при цьом Можливо допускаті короткочасне підкопчування для закріплення ЕФЕКТ копчення. У результаті поліпшуються вкусоароматічні характеристики виробів, підвіщується рівень безпеки ПРОДУКТІВ, зважаючі на відсутність канцерогенних Речовини, поліпшується екологічна безпека виробництва, збільшуються Терміни зберігання, а такоже підвіщується економічна ефективність ПІДПРИЄМСТВА.
Висновок
У даній работе були розглянуті Класифікація харчових добавок, характеристика поліпшувачів органолептичних властівостей та сучасні технології харчових ПРОДУКТІВ Із Використання ароматізаторів.
Можна сделать Висновок, что з технологічної точки зору харчові добавки Дійсно покращують Властивості харчової ПРОДУКЦІЇ, о з фізіологіо-гігієнічної - Вплив Деяк добавок на організм людини галі не вивченості на Достатньо Рівні, того треба критично відносітіся до ПРОДУКТІВ з використаних Великої кількості харчових добавок.
Список літератури
В
1. Коршунова Г.Ф., Слащева А.В., Сабіров О.В. Технологічні основи безпеки продуктів харчування: навч. посібник. - Донецьк: Дон НУЕТ, 2009. - 524 с. p> 2. Коршунова А.Ф. Харчові добавки: уч. посібник. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. - 140с. p> 3. # "#"> # "#"> # "#"> Http://rating.crimea.ua/dobavkie.html, В«Все про харчових добавках В»
