имогами фізіологів добове споживання жирів має становити 95-100 м. При цьому має бути наступне співвідношення жирних кислот: поліненасичені - 20-30%, мононенасичені - 40-50%, насичені - 20-30%. Слід зазначити, що жоден з природних жирів не відповідає зазначеним нормам. Так, це співвідношення наступне (у%): у соняшниковій олії - 65: 25: 10; у вершковому маслі - 5: 40: 55;. у свинячому жирі - 10: 50: 40; в риб'ячому жирі - 30: 50: 20. Крім того, у вершковому маслі і тваринних жирах міститься холестерин, в рослинних оліях відсутні вітаміни А і D, жири риб легко окислюються і нестійкі при зберіганні.
Маргарин є продуктом із заданими властивостями. Технологія виробництва маргарину дозволяє змінити рецептуру відповідно до вимог фізіологів. Для різних вікових груп, профілактичного та дієтичного харчування можуть бути підібрані різні склади маргарину з вмістом 40-60% лінолевої кислоти, з введенням біологічно активних речовин та ін
Список літератури
1. Баранов В. С., Технологія виробництва продукції громадського харчування, Економіка-М: 1999, 29-44с. p> 2. Паронян В.К., Технологія жирів і жирозамінників, Легка і харч. пр-ть - М: 2004.-352 с.
3. ГОСТ Р 52178-2003 "Маргарини. Загальні технічні умови ". br/>
