ї маргарину лежать такі ознаки:
призначення - згідно ГОСТ 240-85 маргарин ділять на бутербродний, столовий, для промислової переробки;
якість - згідно ГОСТ 240-85 столовий маргарин (Вершковий, Молочний, Новий, Веселка, Сонячний, Ера) підрозділяють на вищий і 1-й сорти;
консистенція - твердий брусковий, м'який наливний, збивані;
масова частка жиру - високожирний (80-82%), із зниженою жирністю (65-72%), низькокалорійний (40-60%). До низькокалорійному маргарину відносяться також пасти-спреди і халварін. p> Вітчизняний маргарин. У останні роки асортимент маргарину, що випускається вітчизняної промисловістю, значно розширився. У торгову мережу надходить високожирний маргарин, виготовлений за ГОСТ 240-85, маргарин із зниженою жирністю і низькокалорійний наливний, що виробляються з різних технічних умовами, розробленими і затвердженими в установленому порядку.
Брусковий маргарин. До високожирні маргарину відносяться Любительський підвищеним вмістом кухонної солі (1,0-1,2%);
Вершковий, що містить вершкове масло, і Молочний, якому 10% кокосової олії і 14,7% молока, з масовою часткою жиру 82%; масло Атланта (80%) з гідровані риб'ячим жиром.
До маргарину із зниженою жирністю відносяться Іркутський, що містить вершкове масло; Веселка з додаванням фосфатидов і вітаміну А, безмолочні Росіянка з додаванням вітаміну А з масовою часткою жиру 75%; Сонячний з додаванням фосфатидів, з масовою часткою жиру 72%, Вершковий волгоградський, що містить 10% вершкового масла з масовою часткою жиру 67%; Вершковий ароматний і Вершковий новий, містять також 10% вершкового масла з масовою часткою жиру 65%.
До низькокалорійному маргарину відносяться Сибірський, Цитрусовий та безмолочні Домашній, Росинка, Волга з масовою часткою жиру 60%, а також Шоколадний вершковий з вмістом 18% цукру і 2,5% какао-порошку з масовою часткою жиру 62%.
Наливна маргарин. До високожирні (82%) маргарину відноситься Сонечко з фосфатидного концентрату і вітаміном А.
Маргарин із зниженою жирністю - Масло до сніданку, що містить 40% вершкового масла, з масовою часткою жиру 72%.
До низькокалорійному маргарину відносяться Столичний, який буває молочний і безмолочні, з додаванням 10% кокосової олії, фосфатидного концентрату, вітамінів А і Е; Десертний з вмістом 10% цукру, 2,5% какао-порошку, білкового сироваткового концентрату і ваніліну; Вершковий з масовою часткою жиру 60%, а також безмолочні Ранок з додаванням вітаміну А.
Виробляють також маргарин рідкий для хлібопекарської промисловості і рідкий молочний для кондитерської промисловості з масовою часткою жиру 82%, без додавання кухонної солі і безмолочні з масовою часткою жиру 82,5%.
Імпортний маргарин. У Нині на вітчизняному ринку представлений широкий асортимент імпортного виробництва: високожирний брусковий, розфасований в пергамент, кашовану фольгу, масою нетто 250, 400, 500 г; низькокалорійний брусковий і наливний в полімерних баночках і стаканчиках, масою нетто 200, 250, 400 і 500 м. Як правило, однойменний маргарин виробляють як брусковим, так і наливним.
Серед низькокалорійного маргарину найбільш широко представлений халварін. Технологія і назва запатентовані в Нідерландах, але в даний час його широко виробляють під усьому світі. Халварін являє собою високопластичний, тонкодисперсний продукт з температурою плавлення жирової основи близько 30 В° С.
Особливістю імпортного маргарину є те, що він, як правило, вітамінізувати жиророзчинними вітамінами A, D, Е.
З Фінляндії надходить маргарин Voimix, Finea, Rama (наливний), Masmix, містять вершкове масло, з масовою часткою жиру 60%.
Нідерланди поставляють велику групу халварінов: Summer, Linco, Frany, RilantO; Topper. Вони бувають як брускові з масовою часткою жиру 70%, так і наливні з масовою часткою жиру 40%. p> З Швеції надходить брусковий маргарин Hashalls Buttermix з масовою часткою жиру 82% і Hashalls eve з масовою часткою 80%.
Маргарин AUround Buttermix з масовою часткою жиру 60% і Долина Сканді з масовою часткою жиру 60 і 80% виробляють брусковим і наливним. У його рецептуру входять вершкове масло і сквашене молоко.
З Данії надходять низькокалорійні халваріни з масовою часткою жиру 40%; Nille, що містить гидрірованний риб'ячий жир, і Mira на основі рослинних олій.
Німеччина постачає наливний маргарин Rama, а Голландія - брусковий Rama з масовою часткою жиру 70%, містить вершкове масло і молочну сироватку.
В
Висновок
Маргарин - це високоякісний жир на основі олії та тваринних жирів в натуральному і переробленому вигляді з додаванням різних компонентів.
Маргарин являє собою високодисперсних емульсію жиру і води, що поряд з високою температурою плавлення визначає його високу засвоюваність - 94%. Біологічна цінність обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів.
Відповідно до в...
