(м К) при 10-20 В° С, а в рідкому - 0,1031 Вт/(м К) при 0-10 В° С. Чим менше води в меді, тим вище його теплопровідність. Так, теплопровідність меду 21%-ної вологості становить 0,5375 Вт/(м К), 15%-ної вологості - 0,5547 Вт/(м К). Теплопровідність медів, що знаходяться в закристализованому стані, зменшується з підвищенням температури, а рідких медів збільшується. Виняток складають липовий, акацієвий, гречаний і соняшниковий рідкі меди, теплопровідність яких дещо зменшується при вологості 16-18% в інтервалі температур 10-20 "С.
Питома електрична провідність меду. Вона обумовлена ​​містяться в ньому мінеральними речовинами, органічними кислотами і білками і залежить від походження меду, концентрації розчину і температури. Питома електрична провідність нерозбавленого меду та ж, що і у дистильованої води. При розведенні меду водою цей показник збільшується, досягаючи максимуму в 20-30%-них розчинах. Існує залежність показника від ботанічного походження меду, змісту зольних елементів. З світлих монофлерних медів найнижчу питому електричну провідність має акацієвий мед -0,0165 См/м, а найвищу - липовий - 0,0573 См/м. У темних видів меду питома провідність вище, ніж у світлих. Так, питома провідність гречаного меду становить 0,0734 См/м, що і підтверджується більш високим вмістом у ньому мінеральних речовин.
Щільність меду. Визначається відношенням маси меду до його об'єму. Цей показник змінюється залежно від вологості і температури меду. Із збільшенням вологості і зростанням температури щільність меду знижується. Щільність меду 16%-ної вологості при 15 В° С становить 1,443 г/см3, при 20 В° С - 1,431; 18%-ної вологості при 15 В° С - 1,429, при 20 В° С - 1,417; 20%-ної вологості при 15 В° С - 1,415, при 20 В° С - 1,403 г/см3
Показник заломлення меду. Він залежить в основному від вмісту води в меді. Так, показник заломлення меду 15%-ної вологості при 20 В° С становить 1,4992; 20%-ної вологості - 1,4865. Показник заломлення знаходиться в зворотній залежності від температури меду: з збільшенням її на 1 В° С він зменшується на 0,00023.
Оптична активність меду. Складається у здатності речовини змінювати просторове положення площини поляризації світла, яка виявляється поверненою на певний кут вліво або вправо. Оптична активність меду залежить від змісту окремих Сахаров, амінокислот, білків, деяких ароматичних речовин, а також від концентрації! меду у водному розчині і рН середовища. Речовини, що повертають площину поляризації вліво (-a), називають левовращающімі; речовини, що повертають площину поляризації вправо (+ а), - правовращающего. Для фруктози питомий обертання одно - 92,4 В°, для глюкози +52,7 В°, сахарози +66,5 В°, мальтози + 130,4 В°, мелецитоза +88,2 В°. Дослідження показали, що всі види квіткового меду відносяться до левовращающего. Однак, як встановлено, питоме обертання до -7,5 В° мають нерідко і падеві меди, які відносяться в основному до правовращающим.
В'язкість (Густота) меду. Різних видів медів властива певна ступінь в'язкості, за якою їх поділяють на п'ять груп: дуже рідкий (акацієвий, конюшинний), рідкий (ріпаковий, гречаний, липовий), густий (одуванчіковий, еспарцетовий), клейкий (падевий), студнеобразная (вересовий). В'язкість меду залежить також від його хімічного складу, вологості і температури. Мед вологістю 18% в 6 разів більше в'язок, ніж мед вологістю 25%. Тому в'язкість - один з головних показників зрілості меду. Чим вище температура, тим в'язкість меду менше і мед легше витягується з стільників. Мед, тільки що взятий з вулика, має температуру близько 30 В° С, його в'язкість в 4 рази менше, ніж меду, охолодженого до кімнатної температури (20 В° С). Нагрівання меду для зниження його в'язкості вище 30 В° С практично недоцільно, тому що при цьому в'язкість знижується незначно. В'язкість меду слід враховувати при відкачуванні його із стільників, фільтрації, відстоюванні, фасуванні. Вона впливає також на швидкість кристалізації меду.
Тиксотропія. Особлива властивість медів зі студнеобразной консистенцією при перемішуванні або збовтуванні знижувати свою в'язкість, але при подальшому зберіганні відновлювати первісну консистенцію. Тиксотропія характерна для меду, що містить від 1 до 1,9% білків. До таких медам відносять мед з вересу, іноді з гречки. p> Бактерицидность меду. Це здатність меду, його розчинів і витяжок зупиняти або прекращат ь ріст хвороботворних мікроорганізмів. Така особливість обумовлена ​​вмістом у меді фітонцидів, володіють бактерицидними властивостями, і ферментів, що беруть участь в окисних реакціях з вивільненням активного кисню, чинного антибактеріально. Мед різного ботанічного походження містить неоднакова кількість зазначених речовин і, отже, має різне бактерицидну дію. Встановлено, що найбільшою бактерицидністю володіє падевий мед з ялини, сосни, ялиця; з квіткових медів найбільш бактерициди каштановий, менш - липовий, вересов...
