В», В«GalileoВ», В«SabreВ» і ін, а також Інтернет-адресою. Опубліковане разом з каталогом видання В«Цінове додаток на розміщення та інші супутні послугиВ» є хорошим практичним керівництвом для фахівців готелів і турфірм. [8. С. 172]
У число послуг, що надаються туристам і мандрівникам по туру, часто входить і харчування. Можна виділити три основні форми обслуговування: харчування, оплачене туристом; харчування, не включене у вартість турпакета і надається за додаткову плату, самообслуговування.
Оплачений харчування означає, що всі витрати на харчування включені у вартість готельного номера або туру. Це може бути тільки сніданок (континентальний або повний), сніданок і вечеря (напівпансіон) або триразове харчування (повний пансіон). Іноді в вартість харчування включаються і напої. Якщо харчування не включено у вартість туру, то за нього необхідно додатково платити в місці перебування.
Самообслуговування означає, що туристи або самі готують собі їжу (найчастіше в системах володіння відпочинком), або харчуються в ресторанах, кафе та інших закладах харчування як звичайні відвідувачі.
Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності, продукції і послуг (ОКДП) класифікує послуги громадського харчування як послуги ресторанів, барів, кафе, закусочних, буфетів та їдалень. Класифікатор передбачає також самостійне приготування їжі туристами і відпочиваючими в пансіонатах.
2. Підприємства харчування
У Росії застосовуються Правила надання послуг громадського харчування, затверджені постановою Уряду РФ від 15 серпня 1997 р. № Ю36 (Додаток 20). [5. С. 83]
Найбільший пріоритет у сфері харчування надається швидкому та чіткому обслуговуванню туристів. Меню в місці перебування має бути зрозуміло всім туристам групи, а ціни вказані в валюті країни перебування. Харчування має відповідати витраченим на нього засобам і не завдати шкоди здоров'ю туристів.
Незадоволеність харчуванням внаслідок поганої організації, недостатньо високої якості приготування їжі або низького обслуговування може зіпсувати все враження від поїздки і нанести шкоди репутації турагентів і туроператорів.
Громадське харчування - це складова індустрії гостинності велика сфера бізнесу, основи якого складають підприємства харчування, які характеризуються різноманітністю форм обслуговування і великим асортиментом.
В основі відмінностей підприємств харчування за типом лежать близькі три ознаки:
1. асортимент реалізованої продукції
2. форми обслуговування, застосовувані на підприємстві
3. перелік наданих підприємством послуг.
Класифікація підприємств харчування виконується за багатьма ознаками:
За ознакою Залежно управління розрізняють підприємства, об'єднані в кайдани, і що самостійно. До найбільших ресторанним кайданів відносять Мак'Дональдс (з величиною п/п 9460), Бургер Кінг. p> Залежно від асортименту розрізняють: комплексні, універсальні, спеціалізовані.
Залежно від обслуговується контингенту підприємства можуть працювати з постійним контингентом (таке п п живлення знаходиться при готелі, санаторії), з змінним контингентом (міський ресторан).
Залежно від методу обслуговування розрізняють підприємства, в яких споживачі обслуговуються офіціантами; самообслуговування, змішаного обслуговування.
Підприємства харчування різняться також із повноті технологічного циклу, обсягу і курсом послуг, подобі харчування, режиму роботи, часу функціонування та іншим ознаками.
За аналогією з анаболіками розміщення туристів підприємства харчування класифікуються в Залежно від культури та якості обслуговування, а також кухні і асортименту пропонованих страв, величини посадкових місць, режиму роботи, форми обслуговування відвідувачів.
Типи підприємств громадського харчування
Ресторан - визначається як підприємство громадського харчування з дуже широким асортиментом страв: вино горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів, так само в ресторані повинен забезпечуватися високий рівень обслуговування. Ресторани поділяються на 2 великі альянси: типові та швидкого обслуговування.
Мають місце також розбіжності у формі обслуговування: В«А ля карт В»передбачає побіжний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню, В«ТабльдотВ» - обслуговування по єдиного для цілих клієнтів меню без права вибору страв, В«Шведський стілВ» - побіжний вибір виставлених на загальний стіл страв та самообслуговування. Ресторани діляться на класи - люкс, вищий, ведучий, другий.
Бар - це підприємство громадського харчування з барною стійкою, через яку реалізуються змішані міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої. Холодні і гарячі закуски, десерти, кондитерські вироби, покупні товари. У Залежно від асортименту продукції бари поділяються на: загального призначення, пивні, десертні, вітамінні, молочні. І призначенням...
