і білим. Відмінності в кольорі вин обумовлені використовуваним сортом винограду і технологією сбражі-вання виноградного сусла.
Червоні вина
Червоні вина отримують з темних сортів винограду, серед яких - Каберне Совіньон. Мерло, Піно Нуар. При цьому ягоди винограду після збору тиснуть і залишають бродити разом з шкірочкою. Саме в шкірці містяться барвники, що додають провину характерний колір. У шкірці міститься так само особлива речовина - танін, яке надає вину терпкість. При зброджуванні червоного вина в приміщенні підтримується температура близько 27-30 В° С, при якій дріжджі найбільш активні. Після 2-3-х тижневого бродіння вино зливають з чана, де відбувалося бродіння. p> Перше злите вино називається В«самопливомВ». Воно є найбільш якісним і ароматним. Його можна відфільтрувати і відразу розлити по пляшках, отримавши тим самим гарний, але відносно дешеве молоде столове вино. А якщо В«самопливВ» розлити для витримки в дубові бочки, то після закінчення певного терміну вийде дороге, насичене новими ароматами, марочне вино. З залишилася в чані виноградної мезги можна додатково отримати вино за допомогою звичайного пресування. Однак, В«додаткові пресиВ» використовуються тільки для приготування дешевих купажні вин, тому що в них міститься велика кількість танінів і вони не можуть використовуватися в чистому вигляді.
Білі вина . Білі вина можуть виготовлятися як з червоних сортів винограду, так і з білих. До білих сортів відносяться, наприклад, Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан. Основна відмінність виробництва білих вин полягає в тому, що з роздавленої маси виноградних ягід видаляють шкірку і сусло бродить без неї. При цьому температура бродіння підтримується в межах 20 В° С. При цій температурі дріжджі менш активні і вино довше бродить, активно насичуючись фруктовими ароматами. Так само як і червоні вина, білі можуть витримуватися в дубових бочках, але термін витримки у них значно менше - не більше 1,5 років. Це пов'язано з тим, що в білих винах дуже мало танінів і вони нестійкі, а тому з часом втрачають набутий смак і аромат.
Рожеві вина . При виробництві рожевих вин використовуються червоні сорти винограду. Але на відміну від червоних вин, бродіння в Протягом перших декількох годин проводять з шкіркою, а потім видаляють її з виноградного сусла. Напій, таким чином, отримує рожевий колір. У купажних винах рожевий колір може виходити шляхом змішування червоного і білого вина. Але такий спосіб виробництва говорить про низьку якість готового напою і може використовуватися тільки для виробництва дешевого вина.
10. У правилах хорошого тону
Сухі білі вина прийнято подавати при температурі 8-12 градусів. З червоними винами складніше: якщо дотримуватися "букви закону", то для деяких їх видів рекомендують особливий температурний режим. Тому скажемо лише, що легкі, м'які червоні вина зазвичай подають при температурі 12-14 градусів; щільніші і складні вина краще сервірувати при температурі 15-18 градусів.
Червоні вина рекомендують подавати через приблизно 30 хвилин після відкриття пляшки, за цей час вино насичується киснем, що благотворно впливає на його смакові властивості.
Сухі білі і червоні вина часто вживають як аперитив. Якщо гостям планується запропонувати кілька видів вин, то починати прийнято з найлегших. Сухі вина випливає пити перед солодкими, білі-перед червоними, молоді - перед витриманими. Білі та рожеві сухі вина добре гармонують з рибними стравами, морепродуктами, м'ясом птиці, ніжними сирами. Легкі червоні вина (міцністю до 11 градусів) гарні з білим і червоним м'ясом, рибними стравами, ковбасою, деякими сирами. Більш міцні червоні вина підходять В», до червоного м'яса, дичини, гострих сирів. p> Келихи для сухих вин повинні бути безбарвними і прозорими; їх стінки - округлими, трохи звужуються догори. Найкраще, щоб ніжка келиха була не надто короткою. Довжина у 4-5 см вважається ідеальною: вона дозволяє уникнути нагрівання вина від тепла руки і в той же час зручна для оцінки кольору напою. Для більшості вин рекомендують келихи звичайної, тюльпанообразной форми (при цьому келихи для червоних вин, як правило, ширше, ніж для білих), проте деякі вишукані напої прийнято подавати в певній посуді: наприклад, краю традиційного келиха для бургундського спочатку звужуються, а потім знову розширюються кверху.Не слід пити різні вина з одного і того ж келиха . <В
Література
1. Правила роздрібної торгівлі алкогольною продукцією на території Російської Федерації (У ред. Постанови Уряду РФ від 16.11.95 № 1364). p> 2. Імперія смаку. Журнал про напоях. № 5 (19), червень 2008 року. p> 3. Стиль. № 4 (12), квітень, 2007. p> 4. Стиль. № 5 (13), травень, 2001. br clear=all>
[1] У ред. Постанови Уряду РФ від 16.11.95 № 1364
