м . Містить 30% томат-пасти, яка надає майонезу чітко виражений смак томатів. Наявність не менше 45% рослинної олії та інших спецій робить томатний майонез цінного приправою до всіляких овочевим, рибним і м'ясним страв.
- Майонез з хріном . Містить 18% очищеного і подрібненого хрону і не менше 52% рослинного масла. Має більш гострий смак ніж інші види майонезів і є особливою приправою до заливним та іншою холодною рибних і м'ясних страв.
- Майонез В«ПівденнийВ» . Містить 13% соусу В«ПівденнийВ» і не менше 56% рослинної олії. Зберігає смакові якості майонезу В«ПровансальВ», збагачені прянощами, наявними в соусі В«ПівденнийВ». Майонез В«ПівденнийВ» може бути рекомендований до всіх овочевих, рибних і м'ясних страв.
- Майонез салатний . Містить 35% рослинної олії, має маслянистий, злегка гострий, слабо кислуватий смак. Рекомендується для овочевих, рибних і м'ясних салатів і вінегретів. Може також використовуватися як приправа до рибних і м'ясних страв. p> - Майонез вітамінізований . Містить 35% рослинної олії, збагачений вітамінами С і В. Має приємний аромат і злегка кислуватий смак. Містить кукурудзяна олія, багате вітаміном Е, що володіє лікувальним антисклеротичну властивістю. Рекомендується для приправи м'ясних, рибних та овочевих страв.
- Майонез лимонний . Містить 35% рослинної олії. Наявність в майонезі лимонної кислоти і лимонного ефірного масла повідомляє йому смак лимона. Може бути рекомендований в як приправи для овочевих і м'ясних страв, фруктових салатів і в дитячому харчуванні.
Залежно від складу і призначення майонези поділяють на:
- З акусочние майонези . До них відносять столові - Провансаль, Молочний, Любительський; з прянощами - Весна (з кроповим маслом), Ароматний (з екстрактом петрушки, кропу, селери); з кмином, з корицею; гострі з смаковими і желирующее-ські добавками - Московський (з червоним гірким перцем), Святковий (з перцем, часником, кінзою, горіхами), Салатний.
- Десертні майонези (Медовий, Апельсиновий, Яблучний). У них оцтову кислоту замінюють лимонної. До складу включають фруктово-ягідні джеми і есенцію. Використовують їх як приправу до солодких страв.
- Дієтичні майонези (Карпати і Діабетичний). У них цукор замінюють ксилітом або сорбітом. p> За консистенцією майонези підрозділяють на
- сметаноподібні (Провансаль, З прянощами, Дієтичні);
- пастоподібні (Гострий, Любительський);
- порошкоподібні , одержувані сублімації або розпилювальної сушінням.
4. Експертиза якості майонезу
Якість майонезу оцінюється згідно ГОСТ 30004.1-93 В«Майонези. Загальні технічні умови В»майонези оцінюють за смаком і запахом, консистенцією, кольором, змістом жиру, вологи, кислотності, стійкості емульсії.
Згідно ГОСТ 30004.1-93 В«Майонези. Загальні технічні умови В» зовнішній вигляд і консистенція майонезу - однорідний сметанообразний продукт з одиничними бульбашками повітря. Наявність частинок додаються прянощів, часток додаються прянощів, частинок добавок, точкові вкраплення від гірчиці відповідно з технічним описом для майонезу конкретного найменування. Смак і запах - у відповідності з технічним описом для майонезу конкретного найменування, колір - білий або кремуватим-жовтий однорідний по всій масі з відтінками, встановленими в технічних описах на конкретні найменування майонезів.
До дефектів майонезів відносять розшаровування емульсії, наявність великої кількості бульбашок повітря, прогірклий присмак, неоднорідність забарвлення.
5. Зберігання та транспортування майонезу
Майонези транспортують усіма видами критого транспорту в відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на відповідному виді транспорту, при температурі не нижче 0 і не вище 18 В° С.
Фасують майонез в скляні банки (200, 250 р.), алюмінієвий туби, вкриті всередині харчовим лаком, масою нетто 50-250 р.; паперові пакети з полімерним покриттям, пакети, коробочки і стаканчики з полімерних матеріалів, дозволених органами санітарно-епідеміологічного нагляду, масою нетто 35-250 р. Гарантійний термін зберігання майонезу конкретного асортиментного Найменування міститься в технічному описі, але не перевищує 30 днів при температурі зберігання 0-10 В° С, 20 днів - при 10-14 В° С і 7 днів - при 14-18 В° С. Термін зберігання низькокалорійного майонезу за таких же температурах відповідно 20,15 та 5 днів.
Список літератури
1. Шевченка В.В.; В«Товарознавство та експертиза споживчих товарівВ», СПб: ИНФРА, 2001. p> 2. Інтернет-сайт
3. Інтернет-сайт
