верху м'яса були овочі, додають пасеровані томатне пюре, сіль, перець, наливають бульйон так, щоб закрити продукти, закривають кришкою і тушкують до готовності. За 5-10 хв до закінчення гасіння кладуть лавровий лист. Відпускають у горщиках. Цю страву можна приготувати без томатного пюре.
Яловичина 162 або свинина 129, картопля 253, цибуля ріпчаста 30, жир тваринний топлений 12, томатне пюре 15. Вихід: 325. p> Гуляш . М'ясо, нарізане у вигляді кубиків по 20-30 г, кладуть шаром 1-1,5 см на розігріту з жиром сковороду або деко, посипають сіллю, перцем і обсмажують до утворення піджареної скоринки. Обсмажене м'ясо перекладають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасеровану томатне пюре і тушкують 1-1,5 ч. Потім вводять розведену червону пасеровку, пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець горошком, лавровий лист і тушкують при слабкому кипінні 25-30 хв до готовності. У гуляш можна додати сметану, покласти часник. p> При відпустці у баранчик або на тарілку кладуть гарнір, поряд - гуляш, посипають подрібненою зеленню. У Як гарнір використовують розсипчасті каші, макарони відварні, галушки з манної крупи, картоплю.
Яловичина 162 або свинина 129, або баранина 150, жир тваринний топлений 7, цибуля ріпчаста 24, томатне пюре 15, борошно пшеничне 5, гарнір 150. Вихід: 325. p> Азу . М'ясо, нарізане брусочками масою 10-15 г, кладуть шаром 1 - 1,5 см на добре нагріту сковороду з жиром або на деко, посипають сіллю, перцем і обсмажують, періодично помішуючи. Обсмажене м'ясо кладуть у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасеровані томатне пюре і тушкують. Картоплю нарізають часточками або брусочками, обсмажують, цибулю ріпчасту шаткують соломкою, пасерують, солоні огірки нарізають невеликими шматочками або соломкою і припускають. У азу вводять розведену червону пасеровку, пасеровану цибулю, картоплю, солоні огірки, перець горошком, лавровий лист і тушкують 15-20 хв до готовності. Перед відпусткою кладуть дрібно рубаний або розтертий часник. Можна покласти свіжі помідори, нарізані часточками, їх кладуть разом з картоплею.
При відпустці азу кладуть у баранчик, посипають зеленню петрушки або кропу. При масовому приготуванні картоплю під час гасіння некладуть, а використовують смажену картоплю в якості гарніру при відпустці.
Яловичина 162, жир тваринний топлений 12, томатне пюре 15, цибуля ріпчаста 30, борошно пшеничне 5, огірки солоні 50, картопля 193, часник 1,0. Вихід: 325. p> Рагу з баранини або свинини . Нарубане на шматочки м'ясо масою 30-40 г кладуть на добре розігріту з жиром сковороду або деко, посипають сіллю, перцем і обсмажують. Потім складають у глибоку посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасеровану томатне пюре і тушкують 30-40 хв. Моркву, ріпу, ріпчасту цибулю, петрушку нарізають часточками або кубиками, пасерують. Картопля, нарізаний часточками або кубиками, обсмажують. У тушковане до напівготовності м'ясо вводять розведену червону пасеровку, кладуть пасеровані, моркву, петрушку, ріпу, цибулю, обсмажений картопля, перець горошком, лавровий лист і тушкують до готовності. У готове рагу можна поклади варений зелений горошок. Крім зазначених овочів, в рагу можна додати кабачки, баклажани, помідори, цвітну капусту, стручки квасолі, солодкий перець.
При відпустці рагу кладуть у баранчик або на тарілку, зверху посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу. При масовому приготуванні обсмажене м'ясо заливають бульйоном, додають томатне пюре, тушкують 30-40 хв. Потім вводять розведену червону пасеровку, пасеровані морква, цибуля, петрушку, перець, лавровий лист і тушкують до готовності. Гарнір готовлять окремо.
При відпустці у баранчик або на тарілку кладуть гарнір, поряд - paгу разом з соусом; посипають подрібненою зеленню.
Плов . М'ясо, нарізане кубиками по 20-30 г, посипають сіллю, перцем, кладуть на розігрітий з жиром лист і швидко обсмажують. Перекладають в глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою (рідини заливають стільки, скільки потрібно для приготування розсипчастої каші), додають томатне пюре, пасеровані моркву і цибулю, нарізані соломкою, попередньо замочену рисову крупи, перець горошком, лавровий лист і тушкують до напівготовності. Після цього доводять до готовності в духовці. Плов можна приготувати без томату, поклавши в нього сухі кислі ягоди (чорну смородину, барбарис). Готовий плов розпушують кухарський виделкою. p> При відпустці кладуть у баранчик або на порційну сковороду, посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Баранина 150 або яловичина 162, або свинина 129, крупа рисова 67, маргарин 15, цибуля ріпчаста 18, морква 19, томатне пюре 15. Вихід: 275. p> заключна частина
Сьогодні ми з вами продовжили розглядати дану тему, яку будемо вивчати протягом кількох уроків, ми так само будемо проводити практичні роботи по закрі...
