ть в лотки або ящики місткістю не більше 30 кг. М'ясні хліба укладають не більше ніж у 2 ряди. p align="justify"> Маркування тари або етикетки включає найменування підприємства-виробника або його товарний знак, найменування продукту, масу нетто і тари, дату вироблення, назва стандарту або технічних умов.
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 В° С і 75-80%-й відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас і м'ясних хлібів 1 і 2-го сортів, сосисок та сардельок - не більше 2 діб, м'ясних хлібів та ковбас вищого гатунку - до 3 діб. Варені ковбаси в дрібній фасовці, упаковані під вакуумом в полімерні плівки, зберігають не більше 24 ч. Термін зберігання паштетів штучних не більше 48 год, а вагових - 24 год, морожених паштетів, що зберігаються при температурі не вище -8 В° С - до 1 міс ., ліверних ковбас, зельців і холодців 3-го сорту - до 12 год, напівкопчених і варено-копчених ковбас - до 10 діб, сирокопчених ковбас - до 30 діб (див. додаток 4).
Наведені терміни реалізації включають час зберігання особливо швидкопсувних виробів на підприємстві-виробнику, час транспортування і час проходження продуктів у магазині до відпустки їх споживачеві.
Сирокопчені та напівкопчені ковбаси, нарізані скибочками і запаковані під вакуумом в плівку, дозволяється зберігати при температурі повітря 15-18 В° С до 6 діб, при 5-8 В° С - до 8 діб.
При порушенні умов і термінів зберігання ковбас виникають дефекти: ослизнение, пліснявіння, Згірклість, сіро-зелений колір фаршу або гниття.
ослизнение піддаються варені ковбасні вироби під час зберігання при температурі вище 2 В° С і високої вологості повітря під впливом слізеобразующіх бактерій. p align="justify"> пліснявіння найбільше схильні напівкопчені, варено-копчені та сирокопчені ковбаси.
Прогоркост' обумовлена ​​розкладанням жиру, його окисленням, пожовтінням, появою згірклого смаку і запаху.
Сіро-зелений колір фаршу пояснюється утворенням суль-фоміоглобіна внаслідок з'єднання міоглобіну з сірководнем, що виділяється в результаті життєдіяльності деяких видів бактерій.
Гниття є результатом розкладання білків гнильними бактеріями, консистенція ковбас при цьому стає розм'якшеної, з'являється гнильний запах.
До допустимим дефектів ковбас відносять незначну деформацію батонів, невелике забруднення жиром і продуктами згоряння деревини, неправильну форму зшитою оболонки, недбалу в'язку, невеликі видимі порожнечі під оболонкою (1-2 см), невеликі сліпи - бліднокрашених частини батонів у вигляді поздовжніх смуг; невелику зморшкуватість оболонки; для копчених і напівкопчених ковбас - нерівномірну або недостатню прокопчених батонів.
Неприпустимими дефектами ковбас є значне забруднення сажею, смолою, попелом і жиром; лопнули і поламані батони, кінці яких не зачищені і не обгорнуті папером; сірі плями, великі порожнечі; пухкий, що розкладається фарш і лопнула оболонка, великі напливи фаршу над оболонкою.
Випускають у реалізацію ковбаси з температурою в товщі батона не нижче 0 В° С і не вище 15 В° С.
3. Порівняння енергетичної цінності різних тортів.
Калорійність
НазваніеКкалБЖУторт бісквітний з вершково-горіховим кремом391.05.620.058.8торт бісквітний з шоколадним кремом335.04.412.553.6торт листковий з кремом533.05.037.444.0торт Каліфорнія378.0??? торт Ніігата273.06.113.033.6бісквітний торт з лимонним курдом464. 010.021.060.0швейцарскій сирний торт489.07.630.045.0вафельний торт522.06.030.058.0торт шоколадний з вишнею низкокалорийный291.04.611.945.5торт сирний з полуницею "Мірель" 160.03.41.632.8
Список використаної літератури
1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Біохімія м'яса і м'ясних продуктів. - Воронеж: ВДУ, 2008. - 340 с. p>. Габріелянц М. А., Козлов А. П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів: Навчальний посібник для вузів. - М.: Економіка, 2006. - 670 с. p>. Гончарова В. І., Голощанова Е. Я. Товарознавство харчових продуктів. - М.: Економіка, 2007. - 655 с. p>. Горфінкель І. І., Кононов В. С. та ін Товарознавство м'ясних, рибних, молочних і жирових т оваріо: Навчальний посібник для вузів. - М.: Економіка, 2008. - 780 с. p>. Лазарєв Є. І. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: Економіка, 2007. - 880 с. p>. Мікуловіч Л. С. та ін Товарознавство продовольчих товарів. - Мінськ: БГЕУ, 2009. - 567 с. p>. Миколаєва М. А., Личніков Д.С. та ін Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів. - М.: Економіка. 2006. - 485 с. p>. Сидоров М. А. та ін Мікробіологія м'яса, м'ясо-продуктів і птахопродуктів. - М.: Агропромиздат, 2006. - 156 с. p>. Хвиля С. І. Мікр...
