ільш високу якість після 3-ох років зберігання, а бразильський - після 8-10. У процесі зберігання відбувається ферментативне дозрівання зерен, що виражається в зникненні трав'янистої смаку, підвищенні екстрактівності готової кави та посиленні кавового аромату. Дослідженнями встановлено, що в поліпшенні товарних властивостей сирої кави при зберіганні, крім тканинних ферментів, велику роль відіграють мікроорганізми, зокрема Aspergillus Wenitii.
Замість тривалої витримки застосовують спеціальну хімічну обробку насіння протягом 5 - 6 днів із метою прискореного їх дозрівання.
Неприпустимі спільне зберігання кава з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення його поблизу опалювальних приладів або каналізаційних труб.
На складах ящики з кавою укладають на подтоварники шириною і висотою не більше 8 ящиків. br/>
Назва продукту
Вид упаковки
Термін зберігання, міс., не більше
Кава в зернах
Пачки з паперу з внутрішнім пакетом з пергаменту або пергаміни; чотирьохшарові паперові мішки, вкладені в джутові і ткані мішки, ящики дощаті або фанерні, вистелені двома шарами паперу
3
Кава мелена (крім кави по-турецьки)
Чотиришаровий паперові мішки, вкладені в джутові або ткані мішки; пакети із плівкових матеріалів; комбіновані банки; подвійні паперові пакети (зовнішній шар з мішечного папери)
3
Пачки з картону марки А або хромерзац з внутрішнім полімерним покриттям; пакети з комбінованих термосваривающихся полімерних матеріалів; металеві банки без вакууму
5
Кава "по-турецьки"
Металеві банки без вакууму
2
У таблиці вказані терміни зберігання кави смаженої натурального залежно від його виду і способу упаковки.
Сертифікація
Обов'язкова сертифікація імпортованої продукції здійснюється відповідно до вимог "Тимчасового порядку ввезення на територію Російської Федерації товарів, для яких потрібно підтвердження їх безпеки ".
За рішенням Органу з сертифікації випробування можуть бути проведені за скороченою номенклатурою показників за умови, що інші показники документально підтверджені (сертифікат на сировину, гігієнічний сертифікат та ін.) При проведенні обов'язкової сертифікації кави натуральної проводять ідентифікацію продукції на відповідність її вимогам нормативної документації. Якщо при випробуваннях виявляється невідповідність продукції заявленому найменуванню, те сертифікат не видається та переоформляється заявка.
Відбір проб і підготовка їх до проведення випробувань для сертифікації на безпеку кави натуральної здійснюється за нормативними документами на конкретну продукцію.
Випробування в цілях сертифікації, проводяться відповідно до методами, встановленими НД та органами охорони здоров'я.
Сертифікація кави може проводитися в системі UTZ Certified - спеціальна система сертифікації, підтверджує відповідність міжнародним стандартам саме в області виробництва кави. Наявність у виробника даного сертифікату дає зрозуміти споживачам, що кава вирощена і проведений з дотриманням всіх норм охорони природних ресурсів, і всі необхідні соціальні та якісні вимоги при вирощуванні та подальшій переробці такого сорту кави були дотримані.
