ають по В«Збірнику рецептур страв і кулінарних виробівВ».
5. Висновки та пропозиції. Заходи по збільшенню випуску продукції в громадському харчуванні, розширенню асортименту і зростанню товарообігу
Значення економічного аналізу зводиться до того, щоб підвищувати соціально-економічну ефективність роботи підприємств, впроваджувати досягнення науки і техніки, передового досвіду, прогресивних форм організації праці.
Економічний аналіз діяльності підприємств громадського харчування та їх об'єднань у нових умовах господарювання покликаний вирішувати наступні завдання:
- давати об'єктивну й всебічну оцінку ходу виконання плану, динаміки розвитку обороту, ступеня задоволення потреб населення в продукції громадського харчування, соціально-економічної ефективності господарської діяльності;
- дослідити результативні показники діяльності підприємств, об'єднань громадського харчування, виявляти наявні резерви, приводити їх в дію;
- мобілізувати працівників громадського харчування на боротьбу за підвищення ефективності господарської діяльності і культури обслуговування населення, допомагати розвитку активності колективу, окремого працівника у забезпеченні виконання планів;
- сприяти розробці науково обгрунтованих планових показників підприємств та що у нього окремих підприємств (їдалень, ресторанів, кафе тощо).
Діяльність підприємств громадського харчування характеризують такі основні показники: p> - товарообіг (Валовий і роздрібний),
- випуск страв,
- чисельність працівників,
- виробник-ність праці,
- фонд оплати праці,
- стан матеріально-технічної бази,
- ефективність її використання,
- доходи,
- витрати,
- прибуток.
Ці та інші показники господарсько-фінансової діяльності підприємств громадського харчування взаємопов'язані і безперервно змінюються. Вони виступають в ка-честве об'єкта економічного аналізу.
Для вивчення діяльності підприємств громадського харчування використовуються:
- дані про чисельності населення, що обслуговується, виробничих підприємств, про організацій і установ, що знаходяться в зоні обслуговування, про їх територіальному розташуванні;
- норми і нормативи (забезпеченості населення підприємствами громадського харчування, витрати продуктів на приготування їжі, природного убутку товарів, витрати палива та електроенергії), планові показники;
- статистична звіт-ність;
- бухгалтерська звітність;
- оперативна звітність;
- первинні документи тощо
Визначальним показником господарсько-фінансової діяльності підприємств громадського харчування є товарообіг.
Весь обсяг товарообігу, або, як прийнято називати його, валовий товарообіг громадського харчування, складається з обороту продукції власного виробництва і обороту з реалізації покупних товарів. При цьому в оцінці діяльності підприємств громадського харчування велике значення надається часткою продукції власного виробництва в усьому товарообороті. Об'єк-ясняется це тим, що основне завдання громадського харчування полягає в тому, щоб збільшувати обсяг продажу продукції власного виробництва. Тому підвищення її питомої ваги у всьому обороті оцінюється як позитивний результат роботи підприємства.
Оборот по продукції власного виробництва, у свою чергу, підрозділяється за видами продажу (оптовий і роздрібний) і за складом (обідня та інша продукція). Обідня продукція виражається в сумі і кількості страв, а інша продукція в сумі і у фізичному вимірі.
Методика аналізу товарообороту підприємств громадського харчування в основному та ж, що і обороту роздрібної мережі. Але разом з тим є деякі особливості, зумовлені переважно характером діяльності підприємств. Якщо підприємства роздрібної торгівлі здійснюють тільки реалізацію товарів, то підприємства громадського харчування повинні займатися виробництвом, реалізацією та організацією споживання товарів населенням. Цим також пояснюються деякі відмінності показників громадського харчування та роздрібної торгівлі. У процесі аналізу товарообігу громадського харчування повинні визначаються:
1. виконання плану, його динаміка в цілому, за видами і підприємствам;
2. зміна питомої ваги продукції власного виробництва в усьому обороті;
3. обсяг її продажу в середньому в розрахунку на одну людину і т. п.
У ході аналізу товарообігу з'ясовуються конкретні причини, що викликали збільшення або зниження випуску і реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів.
Аналіз господарської діяльності підприємств громадського харчування повинен передбачати вивчення складу витрачаються продуктів. У ході аналізу діяльності підприємств має вивчатися якість приготування їжі, ступінь охоплення населення послугами громадського харчування. Оцінка якості їжі, повинна даватися н...
