ибні та овочеві консерви в томатному соусі та ін При тривалому зберіганні вміст олова в консервах може значно зростати, особливо в продуктах, що знаходяться у відкритих металевих банках, покритих оловом.
Для посилення захисту жерстяної консервної банки від корозії на поверхню олова додатково наносять спеціальні кислотостійкі лаки або емаль або створюють на поверхні жерсті тонку плівку стійких оксидів олова.
Вміст олова в консервах допускається від 100 до 200 мг/кг продукту.
Марганець широко поширений в продуктах тваринного і рослинного походження. У рослинах марганець посилює процеси фотосинтезу і освіти аскорбінової кислоти. p align="justify"> Рослинні продукти в більшості випадків багатшими марганцем, ніж тварини. Так, вміст марганцю в злакових продуктах досягає 1-15 мг/кг, листових овочах - 10-20, плодах - 0,5-1, молоці - 0,02-0,03, яйцях - 0,1-0,2, печінки тварин - 2,65-2,98 мг/кг.
У всіх харчових продуктах містяться радіоактивні ізотопи калію (К 40 ), вуглецю (С 12 ), водню (Н 2 ) , а також радію з продуктами його розпаду. Найбільша концентрація припадає на калій (К 40 ).
Радіоактивні ізотопи беруть участь в обміні речовин поряд з нерадіоактивними.
Для контролю радіаційної безпеки харчових продуктів встановлюються ГДК (гранично допустимі концентрації) радіоактивних ізотопів кобальту, цезію і стронцію, а також радіонуклідів.
Основну масу забруднюючих токсичних речовин складають описані вище фтор, олово, свинець, мідь, цинк, а також миш'як, кадмій, ртуть і ін
Миш'як як елемент у чистому вигляді отруйний тільки у великих концентраціях. Однак його сполуки, такі, як миш'яковистий ангідрид, арсеніти і арсенати, дуже токсичні. Джерелами забруднення миш'яком є ​​мідеплавильні заводи, електростанції, що використовують буре вугілля. p align="justify"> Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) встановила, що щоденне надходження миш'яку в організм з їжею та іншими джерелами не повинно перевищувати 0,05 мг на 1 кг маси тіла людини.
Кадмій та його солі надають сильну токсичну дію на організм людини (достатньо 15 мг кадмію на 1 кг продуктів харчування). Джерелами забруднення кадмієм є кадмірованная тара, що контактує з продуктами харчування в кислому середовищі, фосфорсодержащие мінеральні добрива, пластмаси, пофарбовані кадмієм, та ін
Ртуть легко утворює велику кількість отруйних органічних і неорганічних сполук. Метилртуть та інші алкільні сполуки є більш небезпечними. p align="justify"> Джерелами забруднення сільськогосподарських продуктів ртуттю виступають насамперед пестициди, а морських продуктів - скидання води підприємствами целюлозної та паперової промисловості, хімічними підприємствами з виробництва ацетальдегіду та гідроксиду натрію.
Зміст неорганічної ртуті становить у середньому менше 0,01 мг/кг, а метилртути наближене до нуля.
Згідно з рекомендаціями експертного комітету ФАО/ВООЗ, допустиме граничне надходження ртуті в організм не повинно перевищувати 0,005 мг/кг, метилртути-0,0033 мг/кг.
ПИТАННЯ 4. ЗАВДАННЯ
Розрахуйте енергетичну цінність 150гр. картоплі, яке містить 100гр.: води -75 гр., білки-2 гр., вуглеводи -19,7 гр., клітковини -1,0 гр., мінеральних речовин - 1,1 гр., вітаміну С-20мг ..
Дано 100 гр.: Вода 75 гр.,
Білки 2 гр.,
Вуглеводи 19,7 гр.,
Клітковина 1,0 гр.,
Мінер. в-ва 1,1 гр.,
Вітамін С 20 мг.
Рішення
) 2 * 4 (Ккал) = 8 Ккал
) 3,75 (Ккал) * 19,7 = 73,88 Ккал
) 73,88 (Ккал) + 8 (Ккал) = 82 Ккал на 100ккал
4) 82 (Ккал): 2 = 40,5 Ккал на 50 Ккал
) 82 (Ккал) + 40,5 (Ккал) = 122,5 Ккал
Відповідь: енергетична цінність картоплі в 150 гр. становить 122,5 Ккал.
харчової захворювання мінеральний продовольчий
ЛІТЕРАТУРА
1. Мікуловіч Л.С. В«Товарознавство продовольчих товарівВ»: підручник/Л.С. Мікуловіч - 3-е вид., Испр. Мінськ Виш. Шк., 2009 - 416с.
