ка яловича - 342 мг%.
Натрій в основному міститься в харчових продуктах тваринного походження. Вміст натрію в окремих харчових продуктах наступне: хліб житній - 701 мг%, рис - 25, картопля - 21, сир - 606, яблука - 11, яловичина - 84, яйце - 143, молоко коров'яче - 51 мг%. p align="justify"> Калій присутній у значних кількостях в багатьох харчових продуктах, особливо рослинного походження.
Вміст калію в деяких харчових продуктах становить: у хлібі житньому - 227 мг%, хлібі пшеничному - 208, квасолі - 114, картоплі - 429, моркви - 287, капусті - 247, куразі - 1780, яловичині - 338, яйцях - 140, рибі - 162, молоці коров'ячому - 143, сирі - 89, яблуках - 248 мг%.
Залізо широко поширене в природі. Його містять майже всі природні харчові продукти, хоча і в малих кількостях. p align="justify"> Вміст заліза в окремих харчових продуктах становить: у хлібі житньому - 3,0 мг%, хлібі пшеничному - 1,6 1Солі - 7,9, соєвому борошні - 7,7, картоплі - 0,9 , молоко: - 0,6, капусті - 1,3, яблуках - 2,0, винограді - 0,9, печінки - 8,4, яловичині - 3,0, яйцях - 3,0 мг%.
Хлор, як і залізо, входить до складу природних харчових продуктів у невеликих кількостях. Продукти рослинного походження містять мало хлору, тварини - дещо більше. Так, вміст хлору в яловичині становить 76 мг%, молоці - 106, яйцях - 106, сирі - 880, пшоні-19, картоплі - 54, яблуках - 5 мг%. p align="justify"> Сірка в максимальній кількості міститься в продуктах хлібних злаків, бобових, в молочних продуктах, м'ясі, рибі і особливо яйцях.
Найбільша кількість йоду міститься в рослинних і тваринних продуктах приморських районів, де він зосереджений у морській воді, повітрі та грунті. Вміст йоду в зернових продуктах, овочах, прісноводної рибі не перевищує 5-8 мкг на 100 г сирого продукту. Більш високий вміст йоду спостерігається в яловичині, яйцях, маслі, фруктах. Морська капуста, морська риба і риб'ячий жир містять найбільшу кількість йоду. p align="justify"> Фтор відіграє важливу роль при утворенні кісткової тканини і зубної емалі. Найбільша кількість фтору зосереджено в кістках - 200-490 мг/кг і зубах - 240-560 мг/кг. p align="justify"> Вміст фтору в сирих продуктах рослинного походження становить 0,02-0,05 мг%, в молоці - 0,01, в м'ясі - 0,02 мг%. У висівках кількість фтору сягає 0,1 мг%, тому хліб з борошна простих помолов містить фтору більше, ніж з борошна високих помолов. p align="justify"> Вміст фтору в питній воді коливається від 1 до 1,5 мг/л. Добова потреба людини у фторі поки не встановлена. p align="justify"> Мідь поряд із залізом відіграє важливу роль у кровотворенні, стимулює окислювальні процеси. Вона входить до складу ферментів (лактази, аскорбінатоксідази та ін) в якості металлокомпонента. p align="justify"> Мідь посилює окислювальні процеси в рослинах, прискорює їх ріст і підвищує врожайність багатьох сільськогосподарських культур.
Зміст міді в деяких продуктах становить: у печінці яловичої - 21,8-73,7 мг/кг, яловичині - 3,7-5,4, рибі - 0,6-6,8, злаках - 1,3-3,8, бобових - 3,0-6,8 мг/кг.
Зміст міді у харчових продуктах регламентується нормативною документацією.
Цинк міститься у всіх тканинах тварин і рослин. Цинк входить до складу ряду ферментів, але особливо важлива його роль у молекулі ферменту карбоангідрази, що бере участь у зв'язуванні і виведенні з тваринного організму вуглекислоти. p align="justify"> Вміст цинку в окремих харчових продуктах становить: у борошні пшеничного - 9,3 мг/кг, картоплі - 40, капусти білоголової - 1,7, цибулі ріпчастій - 13,8, яблуках - 0,4 , горіхах лісових - 10,0, яловичині - 10-30, печінки тварин - 44, яйцях курячих - 9,8, молоці - 3,9 мг/кг.
При підвищеному вмісті в харчових продуктах цинк може стати причиною отруєнь. p align="justify"> Свинець зустрічається в тваринних і рослинних продуктах у дуже малих кількостях. Так, в яблуках, грушах, винограді, суниці вміст свинцю становить близько 0,1 мг/кг, в - 0,8, м'ясі - 0 , 05, осетрину - 0,06 мг/кг.
У зв'язку з великою отруйністю вміст свинцю у харчових продуктах не допускається.
Олово у харчових продуктах виявляється в незначних кількостях і зважаючи на його меншої шкідливості порівняно зі свинцем і міддю допускається у харчових продуктах в кількості до 200 мг/кг продукту. Воно використовується для лудіння жерсті консервних банок з метою запобігання її від корозії. Однак нерідко при тривалому зберіганні консервів в таких банках відбувається взаємодія маси продукту з олов'яним покриттям жерсті, внаслідок чого утворюються олов'яні солі органічних кислот. Цей процес відбувається особливо активно, якщо в жерстяній банці знаходяться продукти з підвищеною кислотністю - плоди, р...
