в, особливо паштетів. Нюрнберзький кондитер Ганс Шнейдер в кінці XVI століття винайшов величезний паштет, під всередину якого ховали кроликів, зайців, білок, дрібних птахів. В урочистий момент паштет відкривався і вся живність до потісі гостей розбігалася і розліталася з нього в різні сторони. Проте в цілому в XVI столітті швидше простежується тенденція до заміни В«показнихВ» страв справжніми [4].
2.5.Правіла застілля
В епоху Відродження ще більшу, ніж раніше, значення набували не тільки кухня, а й саме застілля: сервіровка столу, порядок подачі страв, правила поведінки за столом, манери, застільні розваги, спілкування.
Столовий посуд збагатилася новими предметами і стала значно витонченіше. Різноманітні судки об'єднувалися під загальною назвою В«нефиВ». Зустрічалися судки у формі скринь, веж, будівель. Вони предназ-почалися для прянощів, вин, столових приладів. Генріх III Французький в один з таких нефів клан рукавички і віяло, Посудини для вина називалися В«фонтаномВ», мали різну форму і обов'язково крани внизу. Підставками для страв служили триніжки. Почесне місце на столах займали сільнички і цукерниці з дорогоцінних металів, каменю, кришталю, скла, фаянсу. У Віденському художньо-історичному музеї зберігається знаменита сільниця, виконана для Франциска I Бенвенуто Челліні. (Рис.32)
Тарілки, блюда і судини для пиття робилися металевими: у королів і знаті - з срібла, позолоченого срібла, а іноді із золота. Збільшився попит на олов'яну посуд, яку навчилися обробляти і прикрашати не гірше золотої та срібної. Але особливо важливою зміною можна вважати поширеності з XV в. фаянсової посуду, секрет виготовлення якої відкрили в італійському місті Фаенца. Більше стало посуду зі скла - одноцветного і кольорового. p> Ніж як і раніше залишався головним знаряддям за столом. Великими ножами нарізали м'ясо на загальних блюдах, з яких кожен брав для себе шматок своїм ножем або руками. І хоча в кращих будинках подавали серветки і майже після кожної страви гостей і господарів обносили посудом з ароматизованої водою для миття рук, скатертини доводилося міняти не один раз протягом обіду. Поважна публіка не соромилася витирати об них руки. Їдальні ложкою прагнули забезпечити вже кожного з тих, хто сидить за столом. Але траплялися будинки, в яких ложок не вистачало на всіх - і гості чи приносили ложку з собою, або як у давнину тверду їжу брали руками, а в соус або юшку занурювали свій шматок хліба. Вилка прижилася раніше всього у італійців. p> Користування виделками кількома гостями при дворі французького короля Генріха II послужило предметом грубого висміювання. Чи не краще було з келихами і тарілками. Все ще побутував звичай ставити одну тарілку для двох гостей. Але траплялося, що суп продовжували черпати своєю ложкою з супниці.
Бенкети. Інтер'єр по цієї нагоди спеціально оформлявся. Стіни залу або лоджії увішувати тканинами і гобеленами, багатим шиттям, квітами і лавровими гірляндами, увитими стрічками. Гірляндами прикрашали стіни і обрамляли сімейні герби.
У залі ставили три столи у формі букви В«ПВ», лишаючи в середині простір, як для рознощиків страв, так і для розваг.
Гості сідали із зовнішнього боку столу - іноді попарно дами з кавалерами, іноді окремо. За головним столом розташовувалися господар будинку і високі гості. В очікуванні трапези присутні пили легке вино, закушували його сухими фруктами, слухали музику.
Головна ідея, яку переслідували улаштовувачі пишних застіль, - показати пишність, багатство сім'ї, її владу. Від бан-кета могла залежати доля майбутнього шлюбу, що має на меті об'єднати процвітаючі сім'ї, або доля ділової угоди і т.п. Багатство і могутність демонструвалися не тільки перед, рівними собі, але і перед простолюдинами. Для цього було якраз зручно влаштовувати пишні бенкети в лоджії. Дрібний люд міг не тільки подивитися на пишноту можновладців, а й долучитися до нього. Можна було послухати веселу музику, потанцювати, взяти участь у театральній постановці. Але найголовніше - В«на дурничкуВ» випити і закусити, бо було прийнято роздавати бідним залишилася їжу.
Проведення часу за столом у компанії ставало звичаєм, широко поширився у всіх шарах суспільства. Таверни, трактири, постоялі двори відволікали відвідувачів про; монотонності домашнього життя.
Названі форми спілкування, хоч як не відрізнялися один від одного, свідчать про те, що суспільство долало колишню відносну замкнутість і ставало більш відкритим і комунікативним.
2.6. Одяг та мода
Зміни в одязі в XIV - XVI ст. простежуються сильніше, ніж за багато століть до цього.
индивидуализирующую костюм. Більш чутливим до віянь і запитам епохи був міський костюм. У середині XIV ст. в одязі відбулися серйозні зміни, що вплинуло на всю подальшу історію костюма: вона стала вже і коротше, що на перших порах викликало р...
