и.
Для реалізації гарячих напоїв найчастіше організовують окремий стіл. Тут встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри. p> Споживачі, взявши піднос зі спеціального столу, який стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, проте у разі необхідності їм надає допомогу кухар-консультант. p> Під час обіду (вечері) в торговому залі можна організувати виносної бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються споживачам за готівку. p> За бажанням індивідуальних туристів адміністрація ресторану зобов'язана забезпечувати їм подачу живлення в номери готелю, за що з туристів стягується додаткова плата [9]. p> Організація обслуговування кейтерингу найчастіше здійснюється поза приміщень підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль та інших заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери. p> Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, яке надається клієнтам. У цілому індустрію кейтерингу можна поділити на п'ять основних категорій: кейтеринг у приміщенні; кейтеринг поза приміщенням; індивідуальний кейтеринг; роз'їзний кейтеринг; роздрібний продаж [6]. p> На підприємствах громадського харчування застосовуються такі методи обслуговування: самообслуговування, обслуговування офіціантами, комбінований метод. p> При масовому обслуговуванні, при порівняно невеликому асортименті реалізованих страв, для прискорення обслуговування застосовується самообслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви та напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порционируют безпосередньо перед відпусткою. p> У Залежно від участі персоналу в обслуговуванні розрізняють повне і часткове самообслуговування. При повному самообслуговуванні споживач виконує всі операції, пов'язані з отриманням страв, доставкою їх до обіднього столу і прибиранням посуду. При частковому самообслуговуванні більшу частину цих операцій виконує персонал підприємства для прискорення обслуговування. p> Обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, барах, іноді в кафе, в яких створення комфорту відіграє велику роль, ці переваги призначені не тільки для виконання послуги харчування, але і для організації відпочинку споживачів.
При комбінованому методі передбачається сполучення двох зазначених методів обслуговування. Наприклад, підприємство працює вдень за методом самообслуговування (загальнодоступна їдальня, кафе), а у вечірній час - обслуговування офіціантами. У таких підприємствах також повинні створюватися умови для організації відпочинку споживачів.
2 Трансформація ресторанних залів для різних форм обслуговування
2.1 Загальні вимоги до планувальних рішеннями блоку живлення при готелях
Блок харчування проектується у вбудовано-прибудованому до готелю будівлі. p> Допускається розміщення обідніх залів на 1 і 2 поверхах готелю, у той час як всі виробничі та допоміжні приміщення проектуються у прибудовах до неї. Не рекомендовано розміщувати зали на верхніх поверхах, оскільки це утрудняє відвідування ресторанів не проживали в готелі контингентом.
Планувальні рішення блоку харчування при готелях, окрім відповідності основним вимогам проектування підприємств громадського харчування загальноміського типу, повинні задовольняти наступним умовами: забезпечення одночасного обслуговування в залах ресторану (кафе, закусочних) всіх проживаючих у готелі; використання ресторану для обслуговування населення міста, для чого необхідно запроектувати, крім внутрішнього входу з готелю в ресторан, вхід у вестибюлі ресторану з вулиці; повинна бути передбачена подача харчування в номери, у зв'язку з чим забезпечується зв'язок роздавальної з житловими поверхами. На кожному поверсі готелю, крім групи обслуговування, повинні бути передбачені сервірувальні і буфетні кімнати, пов'язані з кухнею ресторану і зі складської групою блоку живлення. p> Приміщення для споживачів, виробничі та адміністративні приміщення слід розміщувати в надземних поверхах. Перераховані групи приміщень повинні мати природне освітлення. Складські, адміністративно-побутові та виробничі приміщення проектуються єдиними для всіх підприємств комплексу харчування.
Гардеробні, вбиральні, душові, білизняні, комори, приміщення для різання хліба, мийні, приміщення завідувача виробництв му, роздаткові, експедиція, технічні приміщення, коридори, а також всі приміщення підвалів допускається проектувати без природного освітлення.
При розташуванні залів ресторанів, кафе, банкетних залів має бути враховано, щоб проживають в готелі могли потрапити в зали, як з головного вестибюля, так і з поетапних холів [11]. p> При обслуговуванні декількох банкетів одночасно ...
