народній медицині рекомендується при подагрі, сечокам'яній хворобі, ожирінні.
Лук ріпчаста - дворічна рослина, має хороші смакові та біологічними властивостями. Культивується у всіх країнах світу. Хімічний склад цибулини: вода (86%), білки (1, 5%), вуглеводи загальні (9, 5%), клітковина (0, 7%), мінеральні речовини (В мг%): натрій (18), калій (175), кальцій (31), магній (14), фосфор (58), залізо (0, 6), сірка (65), хлор (25), цинк (0, 85), марганець (0, 23), мідь, фтор, хром, йод, кобальт та ін; вітаміни (в мг%): С (10), У 1 (0, 05), У 2 (0, 02), У 6 (0, 12), РР (0, 02), Е (0, 2), пантотенова кислота, фолієва кислота. Ріпчасту цибулю містить ефірну олію, що додає рослині різкий, гострий запах і що має подразнюють слизову оболонку верхніх дихальних шляхів і очей. У сос-тав лука входять сапоніни, глікозиди, фітонциди. Останні надають виражену бактерицидну дію-віє.
Лук зелений (перо) багатшими цибулини вітамінами С (30 мг%), РР (0, 3 мг%), В, (0, 1 мг%), В6 (0, 1 мг%), каротин (2 мг%), калієм (259 мг%), кальцієм (121 мг%), залізом (1 мг%), натрієм (57 мг%), магнієм (18 мг%).
Зелений цибулю дуже корисний, особливо ранньою навесні - для профілактики гіповітамінозу С. Свіжа цибуля збуджує апетит, покращує травлення, має гіпоглікемічним дію, тому рекомендується при поганому апетиті і цукровому діабеті. Науковий експеримент показав, що свіжий сік цибулі знижує концентрацію холестерину в крові. Спиртова настоянка з лука (аллілчеп) рекомендується при атеросклерозі і гіпертонічної хвороби з проявами атеросклерозу. Для вигнання гостриків і аскариди рекомендується протягом 3-4 днів є свіжий лук і пити водний настій з нього. Кашка зі свіжого лука застосовується зовнішньо при вуграх і опіках як протизапальний засіб н при ластовинні та пігментних плямах як відбілюючий. Сік і кашка з печеної цибулі очищають гнійні рани і прискорюють процеси загоєння. Сік, кашка і відвар лушпиння зміцнюють коріння волосся і покращують їх зростання, сприяють зменшенню лупи.
Фітонциди лука згубно діють на стафілококи, стрептококи, збудників сибірської виразки, дизентерії, туберкульозу тощо Шматочки вати, змочені свіжим соком цибулі, рекомендується закладати в ніс при нежиті і у вухо при запальному процесі. При ангіні, запаленні слизової порожнини рота корисно пити або полоскати рот свіжим соком, а при запальному процесі в легенях - вдихати його пари. При зберіганні соку лікувальні властивості його знижуються. p> Лук надає їжі приємний смак і вітамінізує її.
Морква посівна - дворічна рослина. У перший рік посіву зростає коренеплід, на другий рік формують-ся насіння. Культивується в південних районах, в середній смузі і навіть на Крайній Півночі. Морква дає багатий урожай, добре зберігається. Хімічний склад коренеплодів залежить від сорту і умов зберігання. Вони містять воду (88-89%), вуглеводи (7%), у тому числі моно-і дисахариди (6%), крохмаль (0, 2%), клітковину (0, 6-1, 2%), пектин та пектинову кислоту (0, 37-2, 93%), білки (1-1, 3%), невелика кількість замінних і незамінних амінокислот, жири (0, 1-0, 29%), до складу яких входять пальметіновая, олеїнова, лінолева кислоти, фітостерини, лецитин (0, 1%), ефірну олію; мінеральні речовини (мг%): натрій (21), калій (200-235), кальцій (16-51), магній (36-38), фосфор (55-60), залізо (1, 2 - 1, 4), сірка, кремній, хлор, в меншій кількості - алюміній, бор, бром, йод, марганець, миш'як, цинк, фтор, мідь, уран, хром, літій, олово, молібден.
Морква багата каротином, або так званим провітаміном А (5, 4-19, 6%), який у організмі перетворюється на вітамін А. Найбільша кількість каротину в коренеплодах червоно-оранжевого забарвлення, найменше - у коренеплодах жовтого кольору і дуже молодих, слабо забарвлених. При зів'яненні коренеплодів зміст каротину виростає до 51-58 мг% за рахунок його синтезу. Інші вітаміни (мг%): У 1 (0, 03-0, 18), У 2 (0, 02 - 0, 062), У 6 (0, 12 - 0, 14), РР (0, 2 - 1, 47), С (2 - 10), Е (1, 2), К, Д, фолієва кислота (0, 1-0, 13), пантотенова кислота (0, 25-0, 35), біотин (0, 003), інозит (48).
До складу коренеплодів входять різні ферменти (Каталаза, пероксидаза, аскорбіноксидази, цитохроми-ксндаза, глютатіонредуктази, полігалактуронази, фосфатаза, інвертаза, протеаза, ліпокіназа, ліцетіназа, трансаминаза) і, крім того, деякі органічні кислоти, які мають бактерицидну дію (хлорогенова, галова, бе нзойная та ін.) Після прибирання недозрілі коренеплоди дозрівають. У них увеличи-ється кількість каротину і цукру, різко знижується крохмаль. Краще зберігаються зрілі коренеплоди. Після семи-восьми місяців зберігання вміст каротину і цукру знижується. Листя має бути обрізані в перші дні після прибирання. Збереження коренеплодів з листям знижує їх якість і сприяє зниженню маси (через 5 днів на 2, 2%, через десять днів на 3, 6%). p> У холодильниках моркву краще всього зберігати в поліетиленовій плівці, забезпечує високу...
