они. Доставка сировини в складські приміщення та цехи здійснюється машинами. Навантаження й розвантаження - В ручну або автонавантажувачем. p> 1. Сировина приймають у цех з аналізом хімічної лабораторії.
Перед пуском в виробництво воно проходить органолептическую перевірку.
2. Сировина звільняють від тари при наступних умовах.
Мішки з цукром, ядрами та іншими сипучими матеріалами попередньо очищають щіткою і акуратно розпорюють по шву. Кінці і обриви шпагату видаляють і збирають у спеціальний збірник. Залишки цукру та іншої сировини видаляють легким струшуванням спорожнених мішків з їх внутрішньої поверхні в вивернутому вигляді, швом вгору.
Бочки з сировиною перед направленням у виробничі цехи або перед звільненням від вмісту зачищаються з поверхні і обмиваються водою, особливо днище і Утори. При розтині бочок необхідно стежити, щоб у сировину не потрапили частки дерева, цвяхи та інші сторонні предмети.
Сировина видаляють з тари в спеціально відведеному місці, ізольованому від виробничих ділянок. При цьому пильнують, щоб у нього не потрапили сторонні предмети. Тара з горіхами подається в цех тільки в зачищеному вигляді та у кількості не більш добової потреби. Вивільнювана тара негайно видаляється з приміщення.
Металеві банки із сировиною перед розтином обмивають теплою водою і насухо витирають. Вони розкриваються спеціальним ножем і при цьому стежать, щоб у сировину не потрапили шматочки металу.
Сировина в скляній тарі виймають з ящиків в спеціально відведеному місці, ізольованому від виробничих ділянок. При розтині ящиків оглядаються всі пляшки, видаляються розбиті, тріснуті. Цілі, неушкоджені пляшки обмивають і насухо витирають, після чого передають на розтин, дотримуючись всі обережності, щоб не пошкодити країв горлечка бутлів і не допустити потрапляння в сировині скла і інших сторонніх предметів.
Тверді жири при розпакуванні ретельно оглядають і в разі забруднення поверхні або наявності цвілі зачищають з видаленням забрудненого шару.
3. Яйця, призначені для виробництва, промивають чистою водою для видалення бруду, піддають дезинфікації з вторинним промиванням водою. При вибівці яєць приймаються заходи проти попадання шкаралупи в вибиті яйця.
Заморожений меланж попередньо розморожують.
4. Всі сировину і сиропи звільняють від механічних домішок, для чого сипучі види просівають, а рідкі види, чи сировину використовуване у виробництві у вигляді густих розчинів, фільтрують чи протирають. В якості просівальних і фільтруючих матеріалів застосовуються: металева дротяна сітка, металева штампована сітка, спеціальна шовкова тканина для сит, марля і полотно.
Патоку і мед перед фільтрацією попередньо підігрівають для зниження їх в'язкості до температури 40-45 В° С. Тверді жири фільтруються в розтопленому вигляді. Сухий яєчний порошок перемішується з водою. Фруктово-ягідні пюре і пульпа, що надходять в бочковий тарі, повинні пропускатися через протирочную машину або протиратися вручну на гратах. Фруктово-ягідні заготовки густої консистенції протираються через сито після попереднього розведення їх цукровим сиропом і підігріву. Глазурувальні машини обладнані стаканчатой ​​фільтрами (Для фільтрації глазурі). p> 5. Сипуча сировина (Цукор, крохмаль, горіхи та інші види), у разі необхідності, пропускають через магніт для очищення від металевих, феромагнітних домішок (металева пил, окалина, дрібні частинки від устаткування), а також від випадково потрапили ме левих предметів.
В якості магнітних уловлювачів використовуються електромагнітні сепаратори.
6. Горіхи і інші ядра пропускають через сортувальну машину або перебирають вручну для отчісткі від сторонніх предметів.
7. Сульфітовані плоди і ягоди (пульпа) піддаються десульфитации шляхом прогрівання їх у відкритих варильних котлах з мішалками або в спеціальних закритих шпарителях. Одночасно з Десульфітація пульпи відбувається і розм'якшення її, після чого прошпаренную маса протирається на протирочной машині через сітку для видалення часток шкірки, насіння, плодоніжок і кісточок.
Для протирання плодів, що мають кісточки, використовується косточкоотделітельние протиральні машини марки КП.
8. Яблучні або фруктово-ягідні пюре, в тому випадку, коли режим варіння не забезпечує повного видалення сірчистої кислоти, попередньо десульфітіруют у вакуум апараті з нержавіючої сталі, після чого його протирають на протиральних машинах. Яблучне пюре десульфітіруют під вакуумом продуванием пара через шар пюре.
9. При надходженні свіжого молока великими партіями, що перевищують добову потреба, воно зберігається в спеціально обладнаній холодильній камері. У процесі зберігання молока лабораторія повинна контролювати його кислотність. p> Сухе незбиране або знежирене молоко попередньо розчиняють у воді з розрахунку на свіже молоко. Отриману суміш пропускають через сітку протирочной машини для ві...
