вів під час зберігання може призвести до порушення герметичності банок і руйнування лаку на поверхні жерсті, крім того, погіршується їх консистенція і зовнішній вигляд вмісту. При випуску консервів з холодильника в літній час слід заздалегідь помістити їх в камери з температурою 10 - 12 градусів С, і посилити вентиляцію повітря для попередження зволоження і подальшого іржавіння поверхні банок. Після випуску м'ясні консерви слід витримувати не менше 3 місяців для вирівнювання органолептичних показників вмісту. Процес вирівнювання полягає в рівномірному розподілі жиру, кухонної солі, прянощів та інших компонентів вмісту банки, а також в обміні речовин між рідкої і щільною масою.
За нормальних умовах зберігання на складах органолептическую оцінку і інструментальний аналіз м'ясних консервів проводять після року зберігання, а потім - щоквартально.
При зберіганні консервів може виникнути бомбаж - спучування банки. Залежно від причини розрізняю бомбаж мікробіологічний, хімічний та фізичний. Однак псування консервів може відбуватися і без зміни зовнішніх ознак, наприклад внаслідок закисання вмісту, накопичення солей важких металів.
У магазинах консерви слід зберігати до закінчення терміну придатності або терміну зберігання, зазначеного в нормативній чи технічної документації та/або у договорі купівлі - Продажу. p> Термін зберігання консервів в магазинах при температурі 0 - 20 градусів С скорочується до 1 - 1,5 місяців. При цьому їх систематично перевіряють, усуваючи іржу. p> Особливості та відмінності м'ясних консервів вироблюваних В«БурятМясоПромомВ», від інших виробників м'ясних консервів
В
У ринковій економіці підприємства-виробники діють в умовах конкуренції. Для В«БурятМясоПромаВ» конкуренцію складають такі групи підприємств: підприємства, розташовані в містах Росії, постачальники імпортних продуктів, заводи, розташовані поблизу.
ВАТ В«БурятмясопромВ» є найбільшим виробником мяснойконсервірованной продукції на ринку м'ясопродуктів. Але не дивлячись на це, конкуренцію йому складають різні підприємства, розташовані в містах РФ, а також імпортні продукти. Консервних заводів, розташованих в критичній близькості немає, тому консерви В«БурятМясоПромаВ» займають стійке положення на ринку, серед аналогічної продукції інших підприємств. Так як продукт розрахований на регіональний ринок, то можна припустити, що він зможе витримати конкуренцію. По - перше, вітчизняному виробнику довіряють більше, це пов'язано з традиційними поглядами і сформованим громадською думкою. По-друге, подібна продукція російських виробників з інших регіонів не настільки широко рекламованих, ну а назви закордонних компаній - виробників мало про що говорять пересічному споживачеві і, як правило, перевершують за ціною вітчизняні аналоги, реалізуються в спеціалізованих супер-маркетах та не є доступною для широкого кола споживачів. Таким чином, провідними конкурентами контролюється невелика частина ринку. p> Оцінка конкурентноздатності м'ясних консервів Табл № 2
Фактори конкурентоспроможності
АТ В«БурятмясопромВ»
Конкуренти
Московський консервний завод
Мясоперерабат.пред-е В«Великий НовгородВ»
Продукт: Якість
5
3
4
Престиж торгової марки
5
4
4
Упаковка
4
4
4
Захищеність патентами
5
5
5
Ціна
5
4
5
Канали збуту
4
5
4
Форми збуту : Пряме постачання
5
0
0
Оптові посередники
0
5
5
Ступінь охоплення ринку
5
4
3
Система транспортування
5
2
0...
